Как «Квикли пицца» тестирует доставку за 60 минут в Самаре

Набраться опыта у конкурентов

Первый профильный опыт я получил уже в 15 лет, когда сразу после девятого класса во время летних каникул пошел работать в пиццерию. Меня взяли, никаких проблем не возникло, несмотря на мой возраст.  Тогда я уже знал, что хочу открыть пиццерию, начал читать описания проектов, бизнес-планы, был подписан на группу одной пиццерии во «ВКонтакте». Однажды там разместили запись о том, что за четыре месяца работы в пиццерии было изготовлено 7 000 пицц, меня это заинтересовало. Я пришел туда работать, остался на все лето и продолжил работать по выходным уже после каникул. Пицца меня зацепила, потому что это вкусный и очень популярный продукт. Около двух лет я проработал в средней по самарским меркам компании, после мне стало интересно, как крупная компания с оборотом в 10 раз больше справляется с заказами. Там я проработал всего неделю, и этого мне хватило. Я посмотрел, как у них работает система менеджмента и контроль качества, как выстроен весь производственный цикл.

Свой проект «Квикли пицца» мы открыли в сентябре 2014 года. Пока что мы проникаемся рынком. Несмотря на то, что  я работал в пиццерии два года, большая часть рынка все еще нам неизвестна. Каждый раз тенденции меняются. Когда я работал у конкурентов, там была только молодая группа людей от 18 до 28 лет. Сейчас они разделились на группы 18-27 лет и 40 лет и старше.

Конкуренция очень высокая, поэтому нам приходится придумывать дополнительные «фишки». Сейчас, если мы опаздываем и приезжаем по прошествии 60 минут, то дарим клиенту сертификат на большую бесплатную пиццу. В будущем я планирую изменить это условие: если мы не успеем доставить пиццу за это время, то клиент вообще не будет нам платить.   

Самара — достаточно большой город, и я верю, что у нас множество преимуществ перед конкурентами. Есть такой принцип: чем меньше государство, тем все сплоченнее и правильнее там. То же самое можно сказать и про нас. Хотя мы маленькие, контроль качества у нас очень жесткий. А с помощью концепции «60 минут или не плати за заказ» мы планируем выделиться на рынке.

Проблемы с поставщиками и налоговой и происки конкурентов

Мы долго открывали ИП, в налоговой я несколько раз неправильно заполнил заявление. Буквально сразу возникли проблемы с поставщиками. Мы уже готовы были открываться и ждали только заказанный тестомес, когда вместо него привезли холодильник, причем поставщик утверждал, что это и есть тестомес, и спорил со мной час. В итоге заказ согласились поменять, хотя все равно задержали нам открытие на две недели.

Позже происходило множество странных вещей, которые я не могу объяснить ничем, кроме зависти. Самым проблемным месяцем стал апрель. Взломали мой аккаунт во «ВКонтакте» и из нашей группы выгнали 1500 человек. Просто кто-то заходил через мой аккаунт под видом администратора и затем удалял людей. Я просматривал статистику, замечал, что группа не растет, а падает, и не понимал, почему это происходит. Потом клиенты начали жаловаться, что их выгоняют из группы.

В апреле в один день к нам поступил заказ на 7 000 руб., мы привезли его, а клиент не открыл и сбросил трубку. После этого он позвонил и спросил, где его заказ. Пришлось везти еще раз. Помогло только вмешательство полиции.

Хорошие цифры появились через полгода

На старте у меня в кармане было 300 000 руб., при этом я зачем-то говорил знакомым предпринимателям, что у меня 700 000. Даже при том, что я завышал цифру более чем в два раза, почти все крутили пальцем у виска, поэтому мне было немножко страшно. 80% от этих 300 000 руб. составляли личные средства, 20% – привлеченные.

Практически вся сумма ушла на оборудование. Мы рассчитывали на один сценарий, но из-за конфликта с поставщиками пришлось реализовывать другой. Бюджет был очень маленький, и на рекламу денег почти не осталось. Приходилось привлекать бесплатные способы рекламы, например, социальные сети. За два дня перед открытием за 4 000 руб. мы сделали сайт-визитку и напечатали тысячу листовок. Сейчас проект прибыльный, месячный оборот уже превосходит все наши вложения. Хорошие цифры появились уже в декабре.

Сотрудников приходится переобучать под свои стандарты

Я открывал пиццерию один, без партнеров. Сейчас у нас уже работает 8 человек — 5 курьеров и 3 пиццамейкера. Также у нас на аутсорсе есть бухгалтер и несколько программистов. Пиццамейкер, с которым мы работали вместе, когда я еще учился в школе, вскоре возьмет под контроль нашу первую пиццерию, а я начну руководить второй, которую мы планируем открыть в сентябре. Скоро мы также планируем открыться в Оренбургской области.  

Сейчас мы прорабатываем новое меню с приглашенным поваром. Решено оставить только самые популярные 7-8 пицц, которые чаще всего заказывают, убрать все остальные пиццы и расширить меню закусок. Необходимые ингредиенты мы закупаем у поставщиков. У нас есть специализированные поставщики в Самаре — две крупные компании. Сейчас с той же моцареллой нет никаких проблем по сравнению с прошлой осенью. Тогда цены подскочили в два раза, и мы не знали, что делать. Сыр, который до этого стоил 250 руб. за килограмм, стал стоить 450 руб., и качество было очень низкое. Но сейчас ситуация выровнялась, цены стали ниже, чем были до этого кризиса.

К нам часто приходят работать сотрудники из других мест. Я знаю, где они работали, и я знаю, что они могут повторить то же самое, что делали на старом месте. Но мне приходится все равно переобучать их под свои стандарты, потому что, например, лук и перец мы режем по-другому. И таких мелочей множество. Конечно, это дело вкуса, но для меня это важно.

Листовки — все еще самый эффективный канал

Буквально несколько месяцев назад мы запустили сайт. Планируется, что рекламировать его будет компания-разработчик. Социальными сетями пока что занимаюсь я. Как показывает статистика, листовки все же эффективнее интернет-каналов, хотя многие утверждают, что это прошлый век. Мы делаем акции наподобие «Позвони сейчас, продиктуй код и получи напиток». Метрика работает так: у нас на листовке один код, на сайте — другой код, в группе во «ВКонтакте» — третий. Как правило, с кодом с листовок приходит больше людей.

В ближайших планах у меня развитие второго бизнеса, связанного с уличной едой. Также до конца года я хочу открыть не менее четырех пиццерий. Мы немного отстаем от графика: открытие новой пиццерии должно было быть уже в мае, но пока не получилось. Как раз тогда мы почувствовали на себе сезонность нашего проекта. С 1 по 9 мая почти все люди в городе были на шашлыках. Горячий сезон ждем с сентября, когда все вернутся с курортов и перестанут ездить на дачи.

Пока у нас работает только доставка, кафе, где можно посидеть, нет.  Ближе к концу года мы планируем открыть небольшой ресторанчик на 14-16 посадочных мест. Мы сейчас находимся в центре города и любую точку в радиусе семи километров можем легко достичь за 20-25 минут.