Электронный документооборот
Учет и отчетность
Проверка контрагентов
Торговля и ритейл
Автоматизация бизнеса
Управление HR‑процессами
Участие в закупках
Коммуникации
Сделки с недвижимостью
Банковские услуги
Поиск клиентов
Маркировка товаров
Информационная безопасность
Продуктовый магазин — бизнес с быстрой окупаемостью и универсальными товарами, которые всегда пользуются спросом. По данным NTech, за первый квартал 2025 года рынок продуктов питания вырос на 18,1% в денежном выражении, несмотря на рост инфляции. Эксперты предполагают, что рынок только продолжит увеличиваться и пользоваться спросом. В статье расскажем, как открыть небольшой магазин продуктов и как составить бизнес-план проекта.
Почему открывать продуктовый выгодно
Продуктовый магазин требует постоянного контроля, отчетности и сильной вовлеченности — ежедневной работы здесь намного больше, чем в другом бизнесе. Но при этом у продовольственного ритейла есть много преимуществ.
Высокий и стабильный спрос. Продукты питания — товары первой необходимости, их покупают независимо от экономической ситуации, а спрос сохраняется круглый год.
Широкая целевая аудитория. Продукты покупают все — подростки, взрослые, старики, одинокие и семейные люди. Магазин может продавать товары для разных категорий населения и охватывать большое количество потребителей.
Быстрый оборот и возврат инвестиций. Большинство товаров быстро раскупают, деньги возвращаются обратно в дело.
Разнообразие форматов. Можно выбирать разные концепции магазина в зависимости от локации, целевой аудитории или личных предпочтений. Продуктовый может быть магазином «у дома», франшизой крупной сети, специализированным эко маркетом, дискаунтером или элитным.
Легко масштабировать. За счет быстрого возврата инвестиций и востребованности магазин можно превратить в сеть или франшизу.
Быстрое открытие. Не нужно сложное оборудование, технологические карты или специальные знания. Бюджет на открытие составит порядка 1 миллиона рублей, а для маленького магазина с ограниченным ассортиментом может составить до 500 тысяч рублей.
Легко наполнить. Продуктовому магазину не нужна сложная концепция или редкие товары, чтобы привлекать покупателей. Для открытия достаточно закупить продукты повседневного спроса — хлеб, молочную продукцию, яйцо, бакалею, мясо и рыбу.
Гибкий ассортимент. Продовольственный магазин может себе позволить быстро менять содержимое полок, определять, какие товары пользуются спросом, а какие нет, и попадать в тренды.
Ситуация на рынке продовольственных товаров в 2025 году
Информационное агентство INFOLine отмечает, что в 2025 году в России работает более 126 тысяч продуктовых сетей. Это на 9,3% больше, чем в 2024 году.
Рынок активно растет и развивается, но снизился прирост торговых площадей.
INFOLine отмечает, что прирост торговых площадей сократился на 7,7%. Эксперты связывают этот факт с высокой конкуренцией за торговые площади, ростом цен на недвижимость и дефицитом персонала. Все больше торговых сетей отказываются от супермаркетов и переходят на формат магазина «у дома» с акцентом на свежие товары и готовую продукцию. Такой формат пользуется спросом у покупателей и при этом выгоден для ритейлеров.
Активно растет рынок eGrocery — доставка продуктов питания. Исследование Data Insight показало, что в первом квартале 2025 года россияне заказывали продукты 254 миллиона раз. Это на 37% больше, чем годом ранее. К концу 2025 года оборот в этой отрасли может достичь 1,6 трлн рублей.
Пользователи доставок склонны заказывать часто, но помалу — средний чек немного снизился, зато возросла потребность в экспресс-доставке.
По итогам 2024 года аналитическое агентство Nielsen выяснило, что больше всего люди покупали напитки, фрукты и овощи, готовую еду. Этот же тренд актуален и в 2025 году.
Что нужно, чтобы открыть продуктовый магазин
Составить бизнес-план, рассчитать рентабельность бизнеса, зарегистрировать юрлицо и получить необходимые разрешения. Кроме этого нужно решить, как вы будете работать с системами маркировки и отслеживания продуктов — Честным знаком, «Меркурием» и ЕГАИС.
Как зарегистрировать бизнес
Для небольшого продуктового достаточно зарегистрировать ИП. Меньше отчетности, не нужен уставной капитал, а еще можно выбрать выгодный режим налогообложения — УСН или ПСН. На УСН налог зависит от доходов предпринимателя или разницы между его доходами и расходами. При этом у него нет ограничений на торговую площадь или количество сотрудников. На ПСН предприниматель платит фиксированную сумму, которая зависит от региона, торговой площади и количества сотрудников.
Чтобы открыть ИП, нужно:
Выбрать коды ОКВЭД. Основной ОКВЭД продуктового магазина — 47.11. Он позволяет торговать продуктами, напитками и сигаретами. При регистрации лучше дополнить его другими кодами:
- 47.21 — Торговля розничная фруктами и овощами в специализированных магазинах.
- 47.22 — Торговля розничная мясом и мясными продуктами в специализированных магазинах.
- 47.23 — Торговля розничная рыбой и рыбными продуктами.
- 47.25.11 — Торговля розничная алкогольными напитками в специализированных магазинах.
Закон не наказывает за «лишние» ОКВЭДы, поэтому их можно добавлять впрок. Например, если сейчас в магазине нет мяса, но вы планируете продавать его позже, при регистрации ИП можно все равно выбрать ОКВЭД 47.22.
Оплатить госпошлину. Сделать это можно на сайте ФНС, на Госуслугах или в приложении банка. Пошлину можно не платить, если вы регистрируете бизнес через приложение «Госключ».
Подготовить пакет документов. Для регистрации понадобятся:
Паспорт — оригинал и копии всех заполненных страниц.
Заявление на регистрацию ИП по форме Р21001.
Квитанция об оплате государственной пошлины.
Подать документы. Оформить ИП можно на сайте ФНС, в сервисах «Старт бизнеса онлайн» или «Госключ», либо через нотариуса или МФЦ.
Получить документы о регистрации ИП. Когда государственные органы зарегистрируют ИП, вам придет уведомление, и можно будет получить выписку из ЕГРИП, чтобы подтвердить свой статус.
Когда нужно ООО
Открывать ООО для продуктового магазина нужно в трех случаях:
- Вы хотите открыть дело вместе с бизнес-партнером.
- Вы планируете продавать крепкий алкоголь.
- Вы хотите привлекать инвестиции — ООО вызывает больше доверия у банков и потенциальных партнеров.
ООО дает бизнесу дополнительные возможности и позволяет быстрее расти. Но в то же время налоги для ООО намного выше, а отчетность — сложнее. Поэтому на старте выгоднее выбирать ИП, а открывать ООО стоит, когда магазин начнет расти.
Какие разрешения нужны
Продуктовый магазин нужно обязательно внести в торговый реестр, а сам предприниматель должен получить разрешение на деятельность от Роспотребнадзора.
Регистрация в торговом реестре. Это государственная база данных, в которой правительство ведет учет компаний и предпринимателей, связанных с торговлей. Подать заявление на внесение в торговый реестр можно через местную администрацию, МФЦ или Госуслуги. В разных регионах своя форма заявки, ее можно найти на сайте администрации. Обычно заявление проверяют до 30 дней, поэтому зарегистрироваться лучше заранее — в день открытия магазин должен числиться в торговом реестре.
Разрешение от Роспотребнадзора. Перед открытием магазину нужно уведомить госорганы о начале деятельности и пройти проверку. Отправить уведомление можно через Госуслуги, МФЦ или лично в территориальном отделении Роспотребнадзора. Когда предприниматель уведомляет Роспотребнадзор о начале деятельности, тот присылает комиссию. Она проверяет:
- Соблюдает ли магазин санитарно-эпидемиологические нормы — чисто ли в зале, правильно ли хранятся продукты, хорошо ли работают вентиляция и канализация, есть ли у сотрудников медицинские книжки.
- Наличие документов — санитарных журналов, программ производственного контроля, журнала лабораторных проб.
- Наличие уголка потребителя с информацией для покупателей.
- Соответствие маркировки и ценников на товарах, правильное оформление ценников.
- Наличие маркировки на товарах, которым она нужна.
- Соблюдение требований охраны труда.
- Наличие разрешения от МЧС — подтверждения, что помещение соответствует требованиям пожарной безопасности.
- Договоры на вывоз мусора и дезинсекцию.
- Сертификаты и декларации на товары.
После проверки комиссия составляет акт, в который вносит выявленные нарушения или фиксирует их отсутствие.
Работа с маркированным товаром
Продуктовый работает с товарами в Честном знаке, «Меркурии» и ЕГАИС. «Меркурий» отслеживает продукты животного происхождения — мясо, рыбу, яйцо, молоко, мед, животные жиры. Полный перечень продуктов можно посмотреть в приказе Минсельхоза России от 18.12.2015 № 648. Магазину нужно зарегистрироваться в системе и принимать через нее ветеринарные сопроводительные документы при приемке товара.
Честный знак работает с более широкими группами товаров. В нем отслеживают путь продуктов от производителя к покупателю. Под маркировку Честного знака попадают бакалея, икра, бутилированная вода, безалкогольные напитки, пиво, растительные масла, консервы и молочная продукция. Полный список товаров можно посмотреть на сайте. Магазину нужно зарегистрироваться в системе, принимать подконтрольные товары в личном кабинете и выводить их из оборота при продаже. Для этого нужно установить специальное ПО на кассу.
В ЕГАИС учитывают алкоголь. Магазину нужно зарегистрироваться на портале ФСРАР или на сайте egais.ru и установить на кассу специальное ПО — универсальный транспортный модуль (УТМ). Он будет отчитываться в ЕГАИС о продаже алкоголя. Отчитываться нужно также о приемке и списании. Чтобы передавать данные автоматически, нужно установить в товароучетную систему специальный модуль.
Чтобы не запутаться в работе с госсистемами, нужно использовать средства автоматизации. Например, Контур.Маркет предлагает сервис товароучета со встроенными модулями для работы с Честным знаком, «Меркурием» и ЕГАИС. Принимайте документы, ведите товароучет и отчитывайтесь о приемке и продаже подконтрольных товаров внутри одной системы.
Как составить бизнес-план продуктового магазина
Бизнес-план продовольственного магазина — это развернутый документ, в котором подробно описывают идею будущего бизнеса, его концепцию, ключевые этапы запуска и развития, финансовые и организационные аспекты работы. Такой анализ помогает предварительно оценить успешность проекта и составить план действий. Бизнес-план состоит из нескольких частей.
Резюме проекта. Это краткое описание магазина — формат, местоположение, целевая аудитория, конкурентные преимущества.
Пример. Магазин «у дома», который продает в основном необходимые продукты. Рассчитан на пожилых людей и родителей с детьми, которым неудобно далеко ходить за повседневными продуктами. Находится недалеко от нескольких жилых комплексов. Предлагает много скидок и акций, за счет этого может конкурировать с крупными сетями.
Анализ рынка и конкурентов. Распишите, почему бизнес может оказаться прибыльным, на какую проходимость он рассчитывает, с кем придется конкурировать и как выделиться среди других магазинов.
Пример. Магазины «у дома» пользуются спросом. Об этом говорит рост количества точек и рынка в целом. Магазин будет находиться в спальном районе Москвы, неподалеку от самой населенной его части, между метро и несколькими жилыми комплексами. Средняя посещаемость — 200 человек в день.
В этом же районе находятся «Перекресток» и «Магнит». Чтобы магазин привлекал покупателей, он должен быть ближе к транспорту или домам, чтобы было удобнее зайти туда, чем идти до супермаркетов. Кроме этого, магазин может предлагать более выгодные цены. Можно попробовать круглосуточный формат, чтобы выделиться графиком работы.
Ассортимент и поставщики. Определите, что вы будете продавать, на чем делать акцент, где будете искать поставщиков, на каких условиях будете с ними работать.
Пример. Магазин будет продавать товары общего потребления — фрукты и овощи, молочную продукцию, мясо, рыбу, бакалею, хлеб, сладости, чай и полуфабрикаты. Будет небольшой холодильник с готовой едой и небольшой отдел с бытовой химией. Магазину не нужны крупные поставки, но важно хорошее качество товара по выгодной цене. Поэтому выгоднее работать с местными поставщиками и фермерами и закупаться на оптовых базах. Часть товаров будет поставляться ежедневно, часть — раз в неделю, товар поставщик должен привозить сам.
Маркетинг и продвижение. Распишите, как вы будете продвигать магазин. Продуктовые обычно полагаются на наружную рекламу — штендеры, указатели и баннеры у входа, раздачу листовок, рекламные баннеры. Но можно использовать и онлайн-методы — завести сайт или страницу в соцсетях и запускать таргетированную или контекстную рекламу.
Пример. Для продвижения нужно заказать и развесить по району крупные баннеры об открытии, а затем обновлять их специальными акциями. Акционные предложения будут и на окнах магазина, чтобы было видно издалека. Можно завести соцсети и запустить таргетированную рекламу на жителей соседних жилых комплексов. На странице будем перечислять актуальные акции, помогать выбирать продукты и публиковать рецепты. Желающие смогут оформить карту лояльности — она будет накапливать баллы, которые можно потратить на покупки.
Оборудование. В этой части бизнес-плана нужно перечислить, какое оборудование понадобится для магазина. Обычно нужны:
- Холодильные витрины.
- Морозильные камеры, лари и шкафы.
- Стеллажи и полки.
- Прилавки и кассовые зоны.
- Электронные весы.
- Тележки и корзины.
- Фасовочные столы и упаковочные материалы.
- Кассовое и платежное оборудование.
- Оборудование для видеонаблюдения.
- Климатическое оборудование — вентиляция, кондиционирование, увлажнители воздуха.
Чтобы было удобно работать с маркированным товаром, понадобятся 2D-сканеры на кассах, пригодятся также терминалы считывания данных (ТСД) и принтер этикеток.
Касса и учет от Контур.Маркета
Персонал. В этом разделе указывают количество сотрудников, планируемые должности, заработную плату, график работы. Для небольшого продуктового в спальном районе с площадью около 40–60 м2 может хватить 3–4 человек:
- 2 продавца-кассира, которые работают посменно;
- 1 товаровед или старший продавец для приемки товара, контроля качества, учета запасов и взаимодействия с поставщиками;
- 1 грузчик, который занимается разгрузкой и выкладкой товаров.
В перспективе штат может увеличиться за счет бухгалтера, охранника или помощников по приемке товара.
Финансовый план. В этот пункт включают расчет стартовых затрат и ежемесячных выплат. Вот пример расчета для небольшого магазина в спальном районе в регионе.
| Стартовые затраты | Ежемесячные траты |
|---|---|
|
|
Важно понимать, сколько магазин должен зарабатывать, чтобы покрывать эти расходы. Для этого нужно определить цены, понять, какой должен быть средний чек и поток покупателей. Полезно рассчитать точку безубыточности и срок окупаемости. В этом же разделе нужно рассчитать предполагаемую маржу. Сделать это можно в специальном калькуляторе Контур.Маркета. Эти данные помогут грамотно назначить цены и оценить жизнеспособность бизнеса.
Риски и меры по их минимизации. В этом пункте расписывают, какие ситуации могут доставить бизнесу проблемы и как бизнес будет с ними справляться.
Пример. Риск — большое количество нераспроданного и испортившегося товара. Решение — пересмотреть график поставок, заказывать небольшими партиями, пересмотреть условия хранения, продумать маркетинговую стратегию для плохо продающихся товаров или отказаться от них.
Факторы риска
Продуктовый магазин — устойчивый бизнес, но и он не застрахован от неприятностей. Вот с чем чаще всего сталкиваются продовольственные ритейлеры.
Высокая конкуренция. Согласно отчету INFOLine, в 2024 году крупные сетевые магазины составляли 42,5% от общего объема продаж. Такие магазины уже известны покупателям, и конкурировать с ними сложно. Поэтому продуктовому магазину нужно формировать уникальные торговые предложения. Например, предлагать фермерскую продукцию, товары от местных производителей или гибкую ценовую политику.
Проблемы с поставками. Если поставщик не привезет партию товара или привезет просрочку, магазин потеряет в деньгах. Поэтому стоит работать с несколькими поставщиками, которые при необходимости могут заменить друг друга.
Дефицит или профицит товаров. Если в продуктовом закончится самый востребованный товар, магазин потеряет в деньгах и может лишиться покупателей. При этом закупаться впрок не получится — большинство продуктов быстро портится. Профицит может привести к тому, что товары придется выкидывать.
Решить эту проблему можно с помощью автоматизированного товароучета. Контур.Маркет покажет, какие товары пользуются спросом, сообщит, у каких товаров истекает срок годности, и покажет средний расход продуктов в день.
Автоматизируйте торговлю и учет с Контур.Маркетом
Недобросовестный персонал. Недобросовестные сотрудники могут мошенничать, воровать товар или грубить покупателям. Чтобы этого избежать, можно установить видеонаблюдение на складе и в торговом зале, вести автоматизированный товароучет и внедрить четкий регламент труда. Кроме этого важно разработать систему мотивации, чтобы сотрудники были довольны рабочим местом.
Нарушение санитарных норм. Если в магазине грязно, продаются просроченные продукты или покупатели заметили насекомых или грызунов, компании выпишут штраф, а при серьезных нарушениях магазин могут закрыть. Поэтому важно следить за чистотой — каждый день проводить уборку с дезинфицирующими средствами, следить за сроком годности продуктов, соблюдать условия хранения и правила соседства товаров. У сотрудников должны быть медицинские книжки. Подробные требования к продуктовым магазинам перечислены в СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Репутационные риски. Если продуктовый получит негативные отзывы или попадет в скандал, он рискует потерять даже постоянных покупателей. В 2024 году сеть магазинов готовой еды потеряла 42,98% выручки, когда в еде нашли кишечную палочку. В случае подобных ситуаций важно активно реагировать на происходящее — давать комментарии, показывать, что магазин исправляет ситуацию, активно присутствовать в информационном пространстве. Чтобы легче выходить из сложных ситуаций, нужно заранее нарабатывать репутацию и базу лояльных покупателей.
