Как заселить в один номер несколько гостей?

Владимир, добрый день!
Такой номер должен иметь настройки вместимости минимум 2 гостя, после чего, при создании бронирования Вы выбираете количество гостей и в созданном бронировании и вносите их данные.
Подробные инструкции Вы можете найти в руководстве пользователя на вкладке Помощь в сервисе.

С уважением,
Контур.Отель

А как сделать, чтобы у каждого гостя (проживающих в одном номере) был свой период проживания и каждый гость был плательщиком.

Плательщиком каждый гость может быть в отдельности, для этого оплату необходимо принимать по каждому плательщику, меняя их при нажатии на Оплатить в окне оплат, а вот подселение (разные даты у разных гостей) на данный момент в доработке.