Ветеринарные сопроводительные документы, оформленные до 1 июля 2018 гасить необязательно.
Однако можно это сделать для удобства работы в системе. После гашения «старых» ВСД вы можете провести инвентаризацию и списать остатки, которых фактически у вас уже нет. Будьте внимательны, списывайте только продукцию, которую уже отгрузили: если вам понадобится сделать возврат продукции, которой нет в журнале продукции, инвентаризацию придется проводить повторно.