По данным РБК, за последние три года число точек общепита в России выросло на 15%. Всего в стране насчитывается почти 200 тысяч ресторанов, кафе и баров. Каждое новое заведение — это десятки позиций поваров, официантов и менеджеров. Рассказываем, где и как общепиту искать сотрудников.
Почему так сложно нанимать сотрудников в рестораны и кафе
При подборе сотрудников в рестораны, бары и кафе рекрутеры сталкиваются с рядом проблем:
Дефицит кадров. По данным исследования HeadHunter и сети «Крошка картошка», ресторанному бизнесу не хватает около 30 тысяч сотрудников. За период с января по сентябрь 2024 года число вакансий выросло на 28% по сравнению с прошлым годом. Больше всего спрос вырос на уборщиков (41%), курьеров (31%), официантов и барменов (30%).
Высокая текучесть. Коэффициент текучести кадров в кафе и ресторанах в среднем составляет 30%, но в некоторых компаниях может достигать 70–80% в год. По данным Росстата, в 2022 году из гостиниц и ресторанов уволились 72,2% сотрудников — это самый высокий показатель среди всех отраслей. Работа в режиме нон-стоп, выходные и праздники на ногах, постоянное общение с клиентами — все это приводит к быстрому выгоранию и увольнениям.
Источник: «Т — Ж»
Низкая квалификация соискателей. Чтобы привлекать больше соискателей на позиции официантов, барменов, бариста, работодатели снижают требования в вакансиях. В результате откликаются соискатели без опыта и нужных навыков. Обучение таких сотрудников требует времени и денег, но вкладываться в них готовы не все: из-за высокой текучести велик риск, что человек уволится, не проработав и пары лет.
Кадровый электронный документооборот в действии
Покажем в прямом эфире, как работает КЭДО от Контур.Диадока: трудоустройство, отпуска и другие кадровые процессы.
Где искать сотрудников в общепит
В поиске сотрудников для ресторанов, кафе и баров важно использовать разнообразные каналы. Каждый канал имеет особенности, и от выбора зависит эффективность подбора.
| Канал поиска | Особенности | Подходит для поиска |
|---|---|---|
| Сайты по поиску работы | Популярные платформы — hh.ru, Работа.ру, Зарплата.ру, Авито, SuperJob.ru — позволяют размещать вакансии и просматривать резюме. Для точного поиска используйте специализированные сайты, например, Restojob.ru | Повара, официанты, бармены, уборщики, кухонный персонал |
| Социальные сети и площадки для HoReCa | В Telegram можно найти каналы с вакансиями по конкретным городам и позициям. Instagram (принадлежит компании Meta, признанной экстремистской и запрещенной в РФ) подходит для поиска шеф-поваров и креативных специалистов, LinkedIn — для административных позиций. В VK тоже есть сообщества с вакансиями для этой сферы |
Шеф-повара, директора, управляющие, HR, бармены, официанты, персонал на кухню |
| Внутренняя база бывших сотрудников | Сотрудники, ушедшие по собственному желанию или по объективным причинам, могут вернуться при изменении условий | Повара, официанты, менеджеры, бармены |
| Профессиональные мероприятия и выставки | Участие в гастрофестивалях и отраслевых форумах позволяет наладить связи с перспективными кандидатами и получить новые контакты | Шеф-повара, повара, управляющие, специалисты |
| Таргетированная реклама | Рекламные кампании в соцсетях позволяют точно нацелиться на нужных кандидатов с определенными навыками и опытом | Официанты, бармены, линейный персонал |
Специфика подбора персонала для ресторанов
Подбор шеф-поваров
Шеф-повар — главный человек на кухне. Перед тем как заняться его поиском, уточните у заказчика, чего он ждет от специалиста на этой должности. Для одних заведений важна творческая составляющая, для других — организаторские способности и опыт в управлении кухней.
Перспективных шеф-поваров можно подбирать:
- На профессиональных мероприятиях. В ресторанной индустрии регулярно проводятся форумы, фестивали и мастер-классы, где можно познакомиться с потенциальными кандидатами и наладить полезные связи.
- По публикациям в СМИ. Следите за обзорными статьями, интервью с шефами в ресторанных изданиях, а также новыми проектами и их участниками.
- В других заведениях. Наблюдайте за новыми ресторанами, посещайте гастрофестивали, пробуйте блюда — если вас впечатлит работа шефа, возьмите контакт для возможного сотрудничества.
Подбор официантов и барменов
Официанты и бармены — самые востребованные позиции в ресторанах, и их приходится искать постоянно. Но найти подходящих людей — задача не из легких.
Расширьте воронку. Порой стоит обратить внимание на кандидатов без опыта работы в общепите. Систематическое обучение за несколько дней поможет новичкам освоить базовые навыки, такие как сервировка столов или приготовление коктейлей. Важно, чтобы человек был открыт к обучению и у него были коммуникативные навыки.
Проводите кейс-собеседования. Чтобы проверить уровень общения с клиентами, предложите кандидату реальную ситуацию, например, обслужить вас как в ресторане. Для барменов и бариста организуйте небольшую демонстрацию напитков.
Внедряйте реферальные программы. За привлечение кандидатов через сотрудников заведения можно предложить бонусы. Это помогает создать лояльную команду и снизить текучесть кадров.
Подбор административно-управленческого персонала
Менеджеры и управляющие — это люди, которые обеспечивают бесперебойную работу заведения. Важно, чтобы они могли решать разные задачи, от управления персоналом до контроля за качеством сервиса.
Опыт работы в общепите. Конечно, предпочтение отдается кандидатам с опытом работы в ресторанной индустрии, но не стоит ограничиваться только ими. Руководители из других сфер, например, из гостиничного бизнеса или ретейла, могут привнести новый взгляд на работу и инновационные идеи.
Возрастные ограничения. Многие работодатели предпочитают молодых кандидатов, но для управленческих позиций это не всегда критично. Кандидаты старшего возраста, как правило, обладают большей стрессоустойчивостью и опытом в управлении коллективами, что может быть весомым преимуществом.
Как автоматизировать подбор сотрудников
В условиях высокой текучести кадров и необходимости массово искать кадры ускорить подбор персонала в ресторан помогает автоматизация. Технологии упрощают наем, освобождают HR-менеджера от рутины и повышают эффективность подбора.
Что можно автоматизировать
- Анализ рынка вакансий. Система изучит вакансии других ресторанов и кафе, чтобы ваше предложение не уступало рыночным условиям.
- Разработка текста вакансий. Искусственный интеллект напишет четкий структурированный текст с понятным призывом к действию.
- Публикация вакансий. Достаточно нажать одну кнопку, чтобы текст вакансии попал на работные сайты.
- Обзвон бывших сотрудников. Голосовой робот обзвонит кандидатов из накопленной базы, уточнит, ищут ли они работу, и предложит новую вакансию.
- Ответы на стандартные вопросы. Чтобы разгрузить рекрутера, чат-бот расскажет кандидату о компании и ответит на частые вопросы.
- Напоминания о встречах. Чат-боты также умеют напоминать кандидатам о собеседованиях — так выше шанс, что человек не потеряется в процессе найма.
- Аналитика. Рекрутеру легко отслеживать конверсию этапов воронки найма, найти слабые места в подборе и устранить их.
- Трудоустройство. Чтобы подписать документы, не обязательно лишний раз приглашать человека в офис: трудовой договор и другие документы можно подписать онлайн.
Один из сервисов, который поможет автоматизировать подбор в общепите — «Воронка найма». Решение работает на основе искусственного интеллекта и голосового робота и экономит до 30% времени рекрутера. Например, «Воронка найма» помогла международной сети пиццерий быстро закрыть позицию пиццамейкера: время на обзвон соискателей сократилось в 5,7 раза, а закрывать вакансии стали в четыре раза быстрее. Голосовой робот разгрузил рекрутеров, позволив им сосредоточиться на «теплых» кандидатах и улучшить качество подбора.
