Как следить за расходом товаров и блюд, чтобы вовремя заказывать поставку

Средний расход товаров и блюд за неделю

Смотрите первый столбец отчета об остатках. Он покажет, сколько в магазине израсходовано товаров, а в заведении — ингредиентов или блюд. 

Какие операции учитываются как расход:

• продали товар, блюдо или ингредиент в составе блюда (данные с кассы);
• использовали ингредиент при производстве блюда, заготовки или полуфабриката (акты производства);
• списали товар, блюдо или заготовку/полуфабрикат в составе блюда (расходные накладные на товар и акты списания, в том числе автоматические акты по итогам инвентаризации). 

Минимальный остаток важных товаров и продуктов

Включите фильтр «Показать n важных товаров» в отчете об остатках. Вы увидите список из нескольких позиций, их количество зависит от того, какие именно сервис выделил как важные: это ингредиенты самых маржинальных блюд и товары, которые дают наибольшую прибыль. 

Чтобы найти наиболее важные товары, ингредиенты и блюда, Контур.Маркет смотрит на их оценку в АВС-отчете за последний квартал. 

Если товар получал оценку с двумя значениями «А», он считается важным. Сочетание «А» с другими значениями может быть любым, например, ААС, АВА или САА (что значат оценки, смотрите в инструкции). Если в ассортименте нет товаров с двумя значениями «А» в оценке, то фильтра «Показать n товаров» не будет.

По той же логике сервис выявляет наиболее критичные блюда. А важность ингредиента сервис понимает по АВС-анализу блюда, в состав которого входит ингредиент. 

Как эти данные помогают сделать заказ поставщику

Если какой-то товар достиг минимального остатка, Маркет напомнит об этом на главной странице. 

Кликнув по задаче, вы перейдете в отчет об остатках и сможете сформировать список товаров, чтобы отправить заказ поставщику. 

Что сделать:

1. Назначьте минимальный остаток для товаров или ингредиентов.
2. В отчете об остатках отфильтруйте данные по поставщикам и минимальному остатку. Смотреть инструкцию.  
3. Включите фильтр «Показать n важных товаров», чтобы посмотреть, какие позиции следует заказать в первую очередь. 
4. Скачайте отчет и сохраните на свой компьютер. Готово. Вы получите список в Excel, который можно отправить контрагенту или ответственному за работу с поставщиками.