Выбирайте для блюд нужный вид техкарты по ГОСТу

Теперь в Маркете можно создавать не только технологические карты, но и технико-технологические. Для этого есть все обязательные поля, утвержденные госстандартом. Документы по-прежнему легко заполнять, редактировать и скачивать для печати.

В техкартах появился раздел «Документация»

Контур.Маркет помогает заведениям выполнять требования к документации на блюда, напитки, заготовки и полуфабрикаты. 

Теперь в техкартах можно заполнить больше данных, для этого появился раздел «Документация». Выберите в нем нужный тип документа: технологическую карту (ТК) или технико-технологическую карту (ТТК). В каждом из этих случаев Маркет покажет, какие поля заполнить, чтобы документ соответствовал нормам ГОСТ и его можно было предоставить сотруднику Роспотребнадзора при проверке. 

ТК либо ТТК составляют на каждое блюдо или напиток, а продукцию изготавливают в соответствии с этими документами. Если Роспотребнадзор приходит с проверкой, проверяющий сравнивает данные в техкарте с тем, как блюдо изготовлено на самом деле, какой имеет состав, вес и так далее. За несоответствия могут оштрафовать.

За какие нарушения могут назначить штраф или конфискацию

• Если у заведения нет техкарты или она составлена неправильно: штраф 20 000 — 30 000 ₽ для ИП и 100 000 — 300 000 ₽ для юрлиц (п. 1 ст. 14.43 КоАП).
• Если гость получил вред здоровью из-за нарушения технологии приготовления: конфискация и/или штраф 30 000 — 40 000 ₽ для ИП и 300 000 — 600 000 ₽ для юрлиц (п. 2 ст. 14.43 КоАП).

Какой вид техкарты выбрать

Если заведение готовит блюда по рецептуре из справочников, нужно вести технологические карты. 

Если шеф-повар изобретает авторские или фирменные блюда, и рецептуры нет в справочниках, значит, нужно вести технико-технологические карты. 

Документы отличаются тем, какие данные в них обязательны к заполнению (Приложения А и Б к ГОСТ 31987-2012).

Обратите внимание: государство закрепило лишь обязательный перечень данных, которые должны быть в техкарте. При этом внешний вид и оформление ТК и ТТК могут быть любыми.

Смотрите подробную инструкцию, как заполнять ТК и ТТК в Контур.Маркете.