Что такое американский завтрак в отеле

Завтрак в отеле — не просто еда, а инструмент роста выручки и лояльности гостей. В этой статье расскажем про один из его форматов — классический American breakfast или американский завтрак. 

Ксения Богоявленская Эксперт по гостиничному делу

Повысить заполняемость отеля за счет интеграции с 36 площадками и легким управлением тарифами

Попробовать бесплатно

Классический American breakfast: состав и особенности

Американский завтрак — сытный вариант утреннего приема пищи. Такой завтрак воспринимается как полноценный прием пищи. Хорошо подходит гостям, которые не привыкли ограничиваться чашкой кофе с булочкой. Чаще всего в состав американского завтрака входят:

• яйца — омлет, скрэмбл или глазунья;
• мясные продукты — бекон или сосиски;
• тосты, блины или вафли;
• йогурт или свежие фрукты;
• напитки — кофе, чай или сок.

В отелях используются разные форматы завтраков. Чтобы наглядно понять разницу между ними, сравним три самых популярных варианта:

Американский завтрак часто воспринимается гостями как универсальный вариант — сытный, но не «тяжелый». Подходит тем, кто не привык ограничиваться легким перекусом с утра.

Зачем включать американский завтрак в меню отеля

Американский завтрак помогает повысить ценность проживания в отеле без дополнительных затрат. Он универсален и понятен большинству гостей. Подходит для отелей с любой загрузкой и не требует сложной подготовки от кухни. Основные преимущества формата:

Простой в организации. Все нужные продукты есть в стандартной закупке кухни, а технология приготовления не требует обучения персонала. Нет необходимости в сезонных или экзотических продуктах.

Увеличивает доход. Завтрак можно включить в стоимость номера или продавать как дополнительную опцию. При этом его себестоимость остается низкой, а наценка — стабильной. Гость платит за приготовление и сервис, а не за сами ингредиенты. Поэтому практически вся выручка от продажи завтрака становится дополнительной прибылью отеля.

Гибко адаптируется под загрузку. American breakfast можно подавать порционно или на шведском столе. Легко адаптировать под фактическое количество гостей. Это особенно удобно для отелей с переменной загрузкой: не требуется менять процессы на кухне даже при скачках посещаемости.

Ксения Богоявленская
Эксперт по гостиничному делу

Чтобы завтрак приносил больше прибыли, важно контролировать его себестоимость и отслеживать расход продуктов, избегать их излишков или порчи. С этим помогут системы учета: они упрощают планирование закупок и позволяют управлять запасами. Делают прогноз по загрузке на 1–2 недели вперед и регулярно обновляют данные для служб питания. Так вы сможете соотнести объемы закупок с ожидаемым числом гостей, сведете к минимуму списания и повысите выручку.

Как адаптировать формат American breakfast под загрузку отеля

Американский завтрак можно организовать в формате шведского стола или порционной подачи. Выбор зависит от загрузки отеля, площади зала и возможностей кухни.

Шведский стол — подходит для отелей со средней и высокой загрузкой, если позволяет площадь зала и есть необходимое оборудование для организации линии раздачи. Зону завтрака делят на станции — участки с блюдами одного типа:

• горячими — омлеты, блинчики, сосиски
• холодными — мюсли, йогурты, фрукты
• выпечкой и напитками.

Гости самостоятельно выбирают блюда, а персонал в это время сосредоточен на пополнении станций и поддержании порядка.

Порционная подача a‑la carte подойдет для небольших отелей с переменной загрузкой. Гость заказывает завтрак у стойки или официанта, а готовые блюда приносят к столику. Такой подход помогает контролировать порции и точнее управлять себестоимостью. Он не требует отдельной зоны раздачи и лучше вписывается в небольшие залы без буфетной линии.

В обоих вариантах, чтобы подчеркнуть высокий уровень сервиса отеля, важно продумать оформление подачи:

• посуда и столовые приборы одного стиля;
• таблички с названием блюд, описанием ингредиентов и весом порций;
• нейтральное текстильное оформление и лаконичный декор без лишних деталей.

Ксения Богоявленская
Эксперт по гостиничному делу

Оптимальное время подачи завтрака — с 7:00 до 10:00. При этом график стоит адаптировать под профиль гостей и день недели. В будни для тех, кто приезжает в деловых целях и рано покидает номер, завтрак лучше начинать с 6:30. А по выходным в объектах, которые ориентированы на туристов или отдыхающих, его можно продлить до 11:00. Такие гости предпочитают поспать подольше.

Как ценовой сегмент отеля определяет состав и цену завтрака

Чтобы установить стоимость завтрака, которая принесет прибыль и будет приемлема для гостя, нужно определить, в каком ценовом сегменте работает отель. Это поможет понять, каким должен быть завтрак — по составу, подаче и себестоимости.

Ксения Богоявленская
Эксперт по гостиничному делу

Ориентируйтесь на профиль гостей и формат размещения. Обратите внимание на среднюю стоимость номера, продолжительность проживания и цели визита — деловая поездка, отдых, транзит. Сравните себя с конкурентами в округе. Это поможет понять, чего ожидает гость и сколько он готов заплатить.

Если вы работаете в эконом-сегменте, завтраки должны быть простыми, с контролем себестоимости и минимальной наценкой. Подойдет базовый набор из нескольких позиций, без дорогих ингредиентов.

В бизнес-отеле гостям важны удобство и стабильное качество. Завтрак должен быть сытным, порции стандартные.

Если отель работает в премиум-сегменте, гости ожидают высокий уровень сервиса — от подачи до ассортимента. Уместен расширенный выбор дополнений: свежевыжатые соки, нарезка из фермерских продуктов, паштеты, круассаны, авторские варианты яичных блюд.

Своевременная подача завтраков, аккуратное оформление и сервировка — базовый стандарт качества, который формирует общее впечатление гостей от обслуживания. Он важен для всех отелей, вне зависимости от сегмента.

Когда вы понимаете, кто останавливается в вашем отеле, вам легче сформировать завтрак, который удовлетворит потребности гостей. Это помогает выбрать блюда и формат подачи, установить цену, которая будет соответствовать выбранному сегменту. Чтобы завтрак был востребованным и приносил прибыль.

Где и как информировать гостей о завтраке в отеле

По данным исследования TripAdvisor’s, 65% гостей заявили, что наличие завтрака влияет на их решение о бронировании номера. Это преимущество делает отель более конкурентоспособным, поэтому нужно информировать гостей о его наличии:

На этапе бронирования

Добавьте информацию о завтраке на сайте отеля, в карточках агрегаторах, подтверждениях брони и мобильных приложениях. Это влияет на восприятие отеля и повышает вероятность его выбора.

В номере

Карточка с меню завтрака в номере — простой способ рассказать о его преимуществах: от свежих соков до фермерских продуктов. Она пробуждает аппетит и напоминает о возможности воспользоваться услугой.

Через цифровые каналы коммуникации

Информируйте гостей о завтраке через email-рассылки и сообщения в мессенджерах перед заездом. Это напомнит гостю, что завтрак можно дозаказать, если он не включен в стоимость тарифа.

В социальных сетях

Публикуйте фото, короткие видео и отзывы о завтраке. Хорошо работает визуальный акцент: сервировка, вкусные детали, атмосфера. Это помогает привлечь внимание потенциальных гостей.

Регистрируйте гостей с помощью Контур.Отеля

Сервис автоматически подготовит журнал регистрации и уведомления для МВД

Попробовать бесплатно

Американский завтрак — формат, который легко внедрить в отель любого ценового сегмента. Он легко адаптируется под разные типы загрузки и не требует значительных затрат на организацию. Омлет, хрустящий бекон, ароматный кофе и свежие фрукты — отличный вариант для тех, кто предпочитает полноценный утренний прием пищи и не готов ограничиваться легким перекусом. А правильная подача и оформление такого завтрака создадут отличный визуальный акцент, которым гости захотят поделиться в социальных сетях.