Можно ли ИП при заведении номенклатуры в кассу указать только название товара, без цены и количества?

Добрый день.
В законе 54-ФЗ есть требования к чеку, они описаны в ст.4.7, согласно им, в обязательном порядке в чеке должны быть:
- наименование товаров, работ, услуг (если объем и список услуг возможно определить в момент оплаты),
- их количество,
- цена (в валюте Российской Федерации) за единицу с учетом скидок и наценок
- стоимость с учетом скидок и наценок
- прочие данные, перечисленные в статье.

Закон не регламентирует, каким образом эти данные должны попадать в чек. Вы можете вводить их руками, можете использовать специальные кассовые программы – как удобно.

Что значит "касса работает с отрицательным остатком" не совсем понимаю.
Указание вручную цены и кол-ва товара не должно оборачиваться «минусом» по данным ККТ. Возможно, дело в настройках, но тут вам лучше обратиться за консультацией в организацию, обслуживающую вашу ККТ, или к производителю.

Хорошего дня