С МВД направил письмо об уточнении информации.

Добрый день.
А какой у вас статус? ИП? Самозанятость? Или у вас оформлено ООО?

1) Зависит, что вы оформляли, чек или квитанцию.
Если выдавалась квитанция, то их всегда две (выдают под копирку: оригинал у клиента, книжка с дубликатами остается у исполнителя.)
Что касается чеков, то на кассах есть функция формирования копии чека. Статья https://kontur.ru/market/spravka/31195-sdelat_kopiyu_cheka_na_kasse

2. Если ИП применяет патент, то он ведет книгу учета доходов по патенту, если у ИП УСН - ведет книгу учета доходов и расходов. Это налоговые регистры, которые в любой момент может попросить налоговая. Если ИП совмещает оба режима, то и книги две: по доходам патента и по доходам/расходам усн.
Регистры ведутся как в электронном виде, так и в бумажном, соответственно, просят подтверждения, что эти доходы были отражены.
3). Гостевая книга - такой официально нет, обычно так называют книгу отзывов. Я думаю, что сотрудники МВД хотели видеть журнал учета гостей. Если вы работаете в сервисе Контур. Отель, то можете распечатать его с разным набором полей, которые вам необходимы.
4) У индивидуального предпринимателя (ИП) нет учредительных документов в классическом понимании. ИП — это статус физического лица, ведущего бизнес без образования юридического лица, поэтому ему не нужен устав или иные документы, которые необходимы организациям. Возможно у вас спрашивают лист записи ЕГРИП — электронное свидетельство о регистрации ИП или свидетельство о регистрации.