Смотрите потери при обработке ингредиентов и пищевую ценность блюд

Заведения общепита теперь могут добавлять в технологические карты блюд их калорийность и содержание белков, жиров, углеводов (КБЖУ). А еще Маркет подсказывает, на сколько процентов ингредиент обычно теряет или прибавляет в весе в зависимости от способа готовки.

Где смотреть КБЖУ и способы обработки

Данные о пищевой ценности (КБЖУ) и способах обработки хранятся в виртуальном справочнике Маркета. Чтобы эта информация появилась в техкартах, нужно сопоставить ингредиенты из вашего каталога со справочником и выбрать в техкарте способ обработки.   

Все справочные данные об ингредиенте можно будет увидеть в его карточке, кликнув по ссылке «Пищевая ценность и способы обработки». 

Как сопоставить ингредиенты со справочником

В справочнике около 1 500 наименований, он основан на рекомендациях Роспотребнадзора и учитывает ряд ГОСТов для общепита. 

В карточке ингредиента начните вписывать его название, и сервис предложит найденный вариант.  

Как выбрать способы обработки 

Когда сопоставите ингредиент со справочником, в техкарте с этим продуктом появятся вкладки «Ингредиенты» и «Пищевая ценность».  

• На вкладке «Ингредиенты» укажите нужный вариант приготовления. 

В зависимости от выбранного способа Маркет автоматически рассчитает вес нетто и брутто, достаточно указать одно из этих полей. Если способ обработки не выбран, нетто и брутто заполняйте, как раньше.

• На вкладке «Пищевая ценность» вы сможете посмотреть калорийность, количество белков, жиров и углеводов в ингредиенте с учетом способа его обработки. Маркет рассчитает КБЖУ всего блюда по известным ингредиентам.

Уже знаете о других возможностях Маркета для общепита? Смотрите подробности:

• Маркет помогает заведениям общепита отправлять заказы в разные цеха и бармену
• Появился учет готовых блюд, полуфабрикатов и заготовок
• Можно списать блюда за пару кликов вместе с расходниками и заготовками

Контур.Маркет для общепита 14 дней бесплатно