Удобный учет в пекарне

С 2018 года обязаны использовать ФГИС «Меркурий» все участники оборота продукции животного происхождения, в том числе предприятия общепита: пекарни, рестораны и кафе, столовые, фастфуд-заведения, пищеблоки в учреждениях, кофейни, использующие молоко и мясо.

Даже если ваше заведение только принимает подконтрольную продукцию, например, молоко для кофе или мясо для пирожков, вы обязаны гасить ВСД.

Полный перечень подконтрольной продукции указан в Приказе Минсельхоза № 648 от 18.12.2015.

В системе можно настроить учет готовой продукции. Для корректного списания ингредиентов создайте техкарты для всех изделий: выпечки, полуфабрикатов. В настройках каждой техкарты активируйте опцию «Считать» в поле «Остаток». Система будет учитывать готовые изделия как отдельные позиции.

При изготовлении выпечки оформляйте акт производства. Маркет автоматически спишет ингредиенты по техкарте, добавит готовые изделия в остатки.

При продаже списание происходит только из готовых остатков, без повторного расчета ингредиентов. Например, выпекаете 50 круассанов: вносите акт производства, списывается мука, масло, дрожжи — всё по техкарте. 50 круассанов добавляется в остатки. Продаете 30 круассанов: уменьшается только остаток готовой продукции, ингредиенты не пересчитываются — они уже списаны при производстве. Не нужно вручную корректировать ингредиенты после каждой продажи.  

Если в поле «Остаток» выбрать «Не считать», при продаже будут списываться только ингредиенты, а не круассаны поштучно.

Учет точный — нет расхождений между приготовленным и проданным. Система помогает контролировать перепроизводство — вы видите, сколько изделий или ингредиентов в остатках. Этот подход особенно удобен для пекарен, столовых и закусочных, где объемы производства планируются заранее.

Большинство заведений общепита обязаны применять онлайн-кассы в соответствии с законом 54-ФЗ. Есть нюанс: предприятия кейтеринга на патентной системе налогообложения и заведения в труднодоступных районах без стабильного интернет-соединения используют онлайн-кассы, но регистрируют их для работы в автономном режиме, когда касса не передает данные в ОФД.

Выбирайте кассу для пекарни по следующим критериям.

• Габариты и форма. Для небольших пространств: компактные моноблоки (MSPOS-K, MSPOS‑F20‑Ф). Для просторных заведений — комплекты: фискальный регистратор + POS-терминал.
• Производительность. Выбирайте скорость печати чека в зависимости от потока покупателей, 60–300 мм/сек. Удобнее с автоматическим отрезом чека.
• Совместимость с товароучетными системами и поддержка функций для общепита, например, программы лояльности.
• Работа с системой маркировки Честный знак, с ФГИС «Меркурий» для продуктов животного происхождения, с ЕГАИС, если продаете алкоголь.

Для летних веранд и выездных мероприятий выбирайте модели с автономным питанием.

Сложно определиться? Воспользуйтесь телеграм-ботом Контур.Маркета, который поможет выбрать оптимальную модель кассы под ваши задачи. Подробнее о работе бота рассказали в статье.