Как изменился средний чек в общепите за последние два года — СКБ Контур

Как изменился средний чек в общепите за последние два года

Аналитики ОФД от Контур.Маркета проверили динамику цен в общепите по всей России. Сравнивали данные за март в 2020, 2021 и 2022 годах.

21 апреля 2022

Посидеть за чашечкой кофе и поговорить о росте цен

В 2020 году средний чек в кафе и кофейнях составлял 242 рубля. В 2021 году средний чек вырос на 10 %, а еще через год — на 21 %. В марте 2022 года посетители в среднем оставляли в заведении 298 рублей. При этом цена на кофе в среднем увеличилась на 5 %.

Средний чек в ресторанах за 2 года вырос на 20 %, теперь он составляет 638 рублей. По сравнению с 2021 годом чек увеличился на 6 %.

Кафе забирают клиентов у ресторанов

В ресторанах, кафе и кофейнях выручка увеличивается стабильно: в 2021 году продажи выросли относительно 2020 года на 12 %, в 2022 году относительно 2021 — на 7 %. Это может быть связано с тем, что многие заведения в период пандемии перешли на доставку, а она пользуется популярностью.

Рост продаж в кафе и кофейнях составил 9 % по сравнению с прошлым годом. А у ресторанов рост чуть ниже — 6 %.

Цены бьют по самому вкусному

Фастфуд становится всё сложнее назвать дешевым. Ощутим рост цен на шаурму: с 2020 года она подорожала на 45 %. В 21 году цены выросли относительно 20 года на 19 %. В 22 году относительно 21 года — на 23 %. Бургеры подорожали на 23 % относительно 20 года. В 21 году рост на них относительно 20 составил 1 %.

В кафе и ресторанах постепенно дорожают популярные блюда: салат цезарь с 2020 года подорожал на 22 %, в 21 рост цен составил 2 %, роллы «Филадельфия» — на 18 %, в 21 рост составил 10 %.

Заедаем стресс?

Вот что повлияло на рост среднего чека в общепите за последние два года по мнению аналитиков:

  • Выросли цены на продукты. Обычно общепит поднимает цены на позиции с более низкой ценой. Популярные блюда стараются не делать дороже, а вместо этого заменяют в них ингредиенты на более дешевые или урезают вес блюда. Это позволяет сохранять оборот, но при этом увеличивать средний чек. В нынешней ситуации некоторые импортные продукты стараются заменять российскими, но они не всегда дешевле зарубежных по себестоимости.
  • В марте 2022 года во многих городах России отменили ограничения по коронавирусу для общепита. Например, заведениям разрешили работать ночью, а больше рабочих часов значит больше выручки.
  • В период пандемии множество заведений начали доставлять заказы на дом. Выбор доставки еды стал практически неограничен — на любой вкус и кошелек. Потребители продолжают активно пользоваться этой услугой, даже когда заведения вновь открылись для посещения, учитывая, что еще недавно для входа необходимо было предъявить QR-код.
  • Стрессовых ситуаций и массовых волнений за эти два года было предостаточно. А еда — это для многих легкий способ получить приятные эмоции и немного отвлечься от внешних обстоятельств. Это объясняет и популярность доставки, и то, что посещаемость кафе и ресторанов не снижается.

У Контура есть свой телеграм-канал. В нем мы публикуем все самые важные и актуальные материалы для бизнеса. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе последних новостей.

Кристина Давыдова Кристина Давыдова Кристина Давыдова

Кристина Давыдова

Руководитель отдела маркетинговых коммуникаций

Задать вопрос



Новости по теме

Рабочая группа Госсовета при Президенте РФ провела совещание в Контур.Толке

В сервисе видеоконференций Контура рабочая группа провела совещание по подготовке к заседанию Совета при Президенте Российской Федерации. Вместе с помощником Президента РФ Игорем Левитиным участники встречи обсудили развитие, оснащение и импортозамещение спортивной инфраструктуры страны.