Вкус детства: как изменились спрос и цены на десерты

Аналитики Контур.Маркета выяснили, как изменились цены и динамика продаж десертов. Эксперты изучили 1,2 млн чеков, пробитых в разных торговых точках по всей стране в период с 1 января по 28 февраля, и сравнили данные с тем же периодом прошлого года.

Цена десертов выросла в среднем на 13%, в то время как общий объем продаж практически не изменился. 

Сильнее всего выросла цена на пирожные «Павлова» — 23%, «Тирамису» — 21% и эклеры — 34%. Незначительно снизилась цена у «Наполеона» — всего 2%. 

Выросли продажи десертов «Муравейник», «Наполеон» и «Павлова» — на 10%, 20% и 43% соответственно. У остальных позиций количество продаж упало, неизменным остался только спрос на «Медовик».

Комментирует аналитик Контур.Маркета Ксения Корзан: 

По нашим данным, наибольшим спросом у потребителей в феврале текущего года пользовались пирожные «Павлова» и «Наполеон». Скорее всего, работает эффект вкусовых пристрастий - ведь это десерты, знакомые с детства («Павлова» стала обновленной версией знакомого безе). Понятный вкус и ностальгия пришли на смену экспериментам, которые были популярны совсем недавно.

Наименьшую заинтересованность потребителей вызвали эклеры и панна котта. Отметим, что при этом  цена на эклеры по сравнению с прошлым годом увеличилась на 34%, что связано с заменой стандартной рецептуры  эклеров на авторские решения, индивидуальные рецепты и, как следствие, более высокую себестоимость.

Контур.Маркет — система сервисов для удобной работы малого и среднего бизнеса с кассой, ЕГАИС, маркировкой и «Меркурием» в одном окне. Входит в экосистему для бизнеса Контур.