В России сокращается количество баров, кафе в приоритете

В России растет количество ресторанов и кафе, а баров наоборот становится меньше. Больше всего заведений общепита действует в Москве, но самый активный рост отрасли отмечается в Чеченской Республике и Дагестане — по темпам регистраций в первом квартале 2025 года эти регионы заметно опередили другие. Больше подробностей — в исследовании проекта Контур.Фокус.

Как менялась динамика отрасли 

Эксперты проекта Контур.Фокус изучили, как изменился состав российского общепита за первый квартал 2025 года и сравнили эти показатели с тем же периодом в 2024 и 2023.

Как показало исследование, с января до апреля 2025 года отрасль общепита увеличилась на 0,43%: с 201 107 до 201 970 участников. Самый активный рост показывают кафе — 0,58%:за рассматриваемый период этот сегмент стал больше на 184 компании, количество участников выросло с 31 982 до 32 166. На втором месте — рестораны, показавшие прирост 0,45% или 714 компаний, количество участников увеличилось с 158 188 до 158 902. Количество баров при этом уменьшилось на 0,32% или 35 компаний: с 10 937 до 10 902.

Таблица 1. Количество организаций в период с 01.01.2025 по 01.04.2025

Интересно, что годом ранее динамика внутри отрасли была другой. В первом квартале 2024 года активнее всего росло количество ресторанов (+1,01% за три месяца), кафе были на втором месте по приросту (+0,73%). При этом бары тоже показывали рост (+0,54%). Темпы роста отрасли общепита в целом также были выше, чем в первом квартале 2025 года (+0,94% в 2024 против +0,43% в 2025).

Таблица 2. Количество организаций в период с 01.01.2024 по 01.04.2024

Первый квартал 2023 года был еще более успешным для отрасли, чем первый квартал 2024 года: тогда общепит показал рост в 1,94%. А вот динамика по направлениям бизнеса отличалась и от показателей 2024, и от показателей 2025 года. Так, в первом квартале 2023 года самый активный рост показывали бары (+2,21), на втором месте были кафе (+2,14%), и на третьем рестораны (1,88%).

Таблица 3. Количество организация в период с 01.01.2023 по 01.04.2023

Если сравнивать динамику отрасли за три года в разрезе первых кварталов, то она остается положительной, но становится ниспадающей. Для сравнения, рост отрасли в первом квартале 2025 года оказался в 4 раза меньше того же периода 2023 года, и в 2 раза меньше того же периода 2024 года.

Таблица 4. Изменение количества организаций за 1-й квартал 2023, 2024 и 2025 г.

Как менялась популярность форматов заведений
 

По данным на первый квартал 2025 года, самую большую долю отрасли общепита занимают рестораны — 78,68%, на втором месте с долей 15,93% находятся кафе, и на третьем с долей 5,40% — бары. При этом за первый квартал увеличилась только доля кафе (+0,20%). Доля ресторанов сократилась на 0,05%, доля баров уменьшилась на 0,15%.

Таблица 5. Доля организаций по типам общепита в период с 01.01.2023 по 01.04.2025

Как менялась динамика регистраций и ликвидаций 

Авторы исследования сравнили динамику регистраций в отрасли общепита за каждый первый квартал в 2025, 2024 и 2023 годов. Активнее всего новые заведения регистрировались в первом квартале 2025 года: в сфере появилось 9 993 новых компании (+ 5,11% к аналогичному периоду предыдущего года). Чуть меньше регистраций было первом квартале 2023 года — 9881, а в первом квартале 2024 года — меньше всего за три года — 9 507 (- 3,79% по отношению к первому кварталу 2023 года).

Таблица 6.Количество регистраций за 1-й квартал 2023, 2024 и 2025 г.

Количество ликвидаций росло в каждом квартале на протяжении трех лет. Меньше всего закрытий было в первом квартале 2023 года — 6420, в первом квартале 2024 года уже больше — 7737 (+20,51% в тому периоду 2023 года), и в первом квартале 2025 года — больше всего за три года — 8 341 (+7,81% к тому же периоду 2024 года).

Таблица 7. Количество ликвидаций за1-й квартал 2023, 2024 и 2025 г.

В каких регионах больше всего заведений общепита

По данным на начало апреля 2025 года, больше всего заведений общепита представлено в Москве: 22 578 компаний, что на 0,53% или 120 участников больше, чем в начале января.

На втором месте — Московская область, где сфера представлена 12 195 компаниями. К апрелю отрасль общепита в регионе выросла на 0,93% или на 112 участников больше, чем в начале января.
На третьем — Краснодарский край, где на начало апреля 2025 года действует 11 892 участника, что на 0,35% или 41 участника больше, чем в январе..
На четвертом месте — Санкт-Петербург, где в отрасли работает 11 596 компаний, что на 0,45% или 52 участника больше, чем в начале квартала.
И на пятом месте по количеству компаний оказалась Ростовская область. Там на начало апреля 2025 года действует 5 599 компаний, что на 0,13% или 7 участников больше, чем в начале квартала.

Таблица 8. Топ-5 регионов по количеству организаций за 1-й квартале 2025 года

Авторы исследования определили регионы, где за первый квартал прибавилось больше всего заведений общепита. На первом месте — Москва (+120 компаний за квартал, рост), на втором — Московская область (+112 участников), на третьем — Республика Дагестан (+109 участников), на четвертом — Санкт-Петербург (+52 участника), и на пятом — Краснодарский край (+41 участник).

Таблица 9. Топ-5 регионов с наибольшим ростом количества организаций за 1-й квартал 2025 года

При этом самые большие темпы прироста показывает Чеченская Республика, где за первый квартал количество компаний в сфере общепита выросло на 4,83% (с 766 в январе до 803 к началу апреля). На втором месте — Республика Дагестан, где прирост отрасли составил 4,55% (с 2 293 компаний до 2 502). На третьем месте — Республика Калмыкия с приростом 3,93% (с 534 компаний до 555), на четвертом — Республика Тыва, где отрасль общепита выросла на 3,60% (с 584 компаний до 605). И на пятом месте по темпам прироста отрасли — Карачаево-Черкесская Республика, где за первый квартал сегмент общепита увеличился на 3,24% (с 494 до 510).

Таблица 10. Топ-5 регионов с самыми активными темпами прироста организаций за 1-й квартал 2025 года

Вероника Скороходова, аналитик проекта Контур.Фокус

Самые активные темпы прироста общепита показывают регионы, где набирает популярность внутренний туризм: Чеченская Республика, Дагестан, Карачаево -Черкесская Республика. Рост количества кафе в целом по отрасли может быть связан как с развитием туризма, так и со спросом на более доступный формат заведений. Рестораны по-прежнему занимают наибольшую долю отрасли, но показывают не такой активный рост, как кафе. Вероятно, этот формат заведений достиг потолка насыщения. Бары показывают отрицательную динамику — развивать такой бизнес становится сложнее: появляется больше требований контролирующих органов, для соблюдения которых приходится нести дополнительные расходы, небольшие игроки рынка просто не могут себе это позволить.