В России растет популярность пекарен

В России растет количество пекарен. Больше всего их работает в Краснодарском крае. А темпы роста этого направления бизнеса в 2025 году оказались выше, чем в 2024. Другие подробности — в исследовании проекта Контур.Фокус.

Аналитики проекта Контур.Фокус изучили, как в России развивается бизнес пекарен. В исследование попали компании, которые зарегистрированы под ОКВЭД “Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, торта и пирожных недлительного хранения” и “Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения”. Рассматривали период с 1 января по 1 сентября 2025 года  и сравнивали его  с тем же периодом 2024 года.

Как менялась динамика отрасли

Как показало исследование, на сентябрь 2025 года хлебопекарным бизнесом занимается 20 579  компаний: на 474 участника или 2,36% больше, чем в январе 2025 года.

Таблица 1.

Количество организаций в период с 01.01.2025 по 01.09.2025

За период с 01.01.2025 по 01.09.2025 число организаций увеличилось на 474 ед (с 20 105 по 20 579 ед), т.е. на 2,36%.

На сентябрь 2024 года хлебопекарный бизнес вели 19 742 участника: на 337 или 1,74% больше, чем в январе 2024 года.

Таким образом темпы роста пекарен в 2025 году оказались выше, чем в 2024: 2,36% против 1,74%.

Таблица 1.2.

Количество организаций в период с 01.01.2024 по 01.09.2024

За период с 01.01.2024 по 01.09.2024 число организаций увеличилось на 337 ед (с 19 405 ед по 19 742 ед), т. е.на 1,74%.

Как менялась динамика регистраций и ликвидаций

За 9 месяцев 2025 года количество регистраций пекарен значительно опередило количество ликвидаций: 2 356 против 1 883.

Таблица 2.

Количество регистраций и ликвидаций в период с 01.01.2025 по 31.08.2025, ед

За период с 01.01.2025 по 01.09.2025 было зарегистрировано 2 356 организаций и ликвидировано 1 883 организаций.

В период с января до сентября 2024 года количество регистраций также опережало количество ликвидаций, но разница была меньшей: 2 386 против 2008.

Таблица 2.2

Количество регистраций и ликвидаций в период с 01.01.2024 по 30.09.2024, ед

За период с 01.01.2024 по 01.09.2024 было зарегистрировано 2 386 организаций и ликвидировано 2 008 организаций.

В каких городах чаще всего открываются пекарни

С начала до сентября 2025 года больше всего пекарен появилось в Краснодарском крае — 160. На втором месте с 104 новыми участниками оказалась Москва. На третьем с 90 новыми игроками — Московская область. Четвертое место с 86 регистрациями у Республики Дагестан. И пятое с 79 участниками у Ставропольского края.

Таблица 3.

Количество регистраций по регионам в период с 01.01.2025 по 31.08.2025, ед

Интересно, в том же периоде 2024 года места распределились иначе. На первом месте с 147 регистрациями был Краснодарский край. На втором с 114 новыми участниками — Московская область. Третье место заняла Москва, где в сфере пекарен появились 105 игроков. Четвертое место заняла Республика Башкортостан, где прибавилось 90 участников, пятое место с 87 новыми компаниями заняла Ростовская область.

Таблица 3.1.

Количество регистраций по регионам в период с 01.01.2024 по 30.09.2024, ед

Больше всего пекарен ликвидировались с января до сентября 2025 года в Краснодарском крае — 118. На втором месте Московская область, где закрылась 81 компания. На третьем с 75 ликвидациями — Москва, на четвертом — Ростовская область, где бизнес свернули 62 участника. На пятом с 59 ликвидациями — Санкт-Петербург.

Таблица 4.

Количество ликвидаций по регионам в период с 01.01.2025 по 31.08.2025, ед

В период с января до сентября 2024 года по количеству ликвидаций также лидировал Краснодарский край — с января до сентября там закрылись 126 компаний. Второе место с 97  ликвидациями тоже было у Московской области, третье, с 79 ликвидациями, у Москвы. Четвертое занимала  Республика Башкортостан, где закрылись 77 компаний. Пятое — Красноярский край, где ликвидировались 73 участника.

Таблица 4.1

Количество ликвидаций по регионам в период с 01.01.2024 по 30.09.2024, ед

В каких регионах больше всего всего пекарен

По данным на сентябрь 2025 года больше всего пекарен работает в Краснодарском крае — 1119 (+3,90% к началу года). На втором месте — Москва, где их 1063 (+2,80% к началу года). На третьем месте с 860 компаниями оказалась Московская область (+1,06% к началу года). На четвертом с 704 участниками Республика Башкортостан (+3,07% к началу года). И на пятом — Ростовская область, где в сфере хлебопечения действует 587 компаний (+1,73% к началу года).

Таблица 5.

Количество организаций в период с 01.01.2025 по 01.09.2025

На сентябрь 2024 года по количеству пекарен также лидировал Краснодарский край, где было 1049 таких компаний (+1,84% к началу года). На втором месте была Москва с 1006 участниками (+2,13% к началу года). На третьем с 840 компаниями была Московская область (+1,08% к началу года). На четвертом — Республика Башкортостан с 692 компаниями (+2,67% к началу года). На пятом — Ростовская область с 566 компаниями (3,66% к началу года). 

Таблица 5.1

Количество организаций в период с 01.01.2024 по 01.09.2024

Какие доли в сфере пекарен занимают юрлица и предприниматели

По данным на сентябрь 2025 года в хлебопекарном деле  ИП занимают 75,30% доли рынка (15 496 участников),  юрлица — 24,30% (5 083 участника).  С января до сентября 2025 года доля ИП увеличилась на 1,31%, количество предпринимателей — на 4,17%. Доля юрлиц упала на 1,31%, количество организаций уменьшилось на 2, 81%.

Таблица 6.

Доля ИП в период с 01.01.2025 по 01.09.2025

Таблица 6.1

Доля ЮЛ в период с 01.01.2025 по 01.09.2025

Таблица 6.2

Количество организаций в период с 01.01.2025 по 01.09.2025

В том же периоде 2024 года доля ИП составляла 73,18% (14 448 участников), доля юрлиц — 26,82% (5 294 участника). С января до сентября 2024 года доля ИП выросла на 1,09%, количество участников увеличилось на 3,27%. Доля юрлиц снизилась на 1,09%, количество юрлиц уменьшилось на 2,23%.

Таблица 7.

Доля ЮЛ в период с 01.01.2024 по 01.09.2024

Таблица 7.1

Доля ИП в период с 01.01.2024 по 01.09.2024

Таблица 7.2.

Количество организаций в период с 01.01.2024 по 01.09.2024

Аналитики проекта Контур.Фокус:

Пекарни — один из самых популярных сегментов малого бизнеса. Количество ИП в этой сфере постоянно растет. Рост направления предпринимательства можно объяснить быстрой адаптацией к потребительскому поведению. Сейчас на рынке появляется всё больше разных форматов пекарен — это кофейни-пекарни, узкоспециализированные пекарни, которые предлагают аутентичную кухню, например, “уральские шаньги”, авторские десерты и т.д.  Именно гибкость и способность предлагать уникальный продукт позволяет маленьким пекарням развиваться и успешно конкурировать с крупными сетевыми игроками. Но нельзя забывать и про высокую конкуренцию в этом сегменте. Чтобы оставаться на плаву в этом бизнесе, мало просто создавать качественный продукт, важно вкладываться в интерьер заведения, постоянно повышать уровень обслуживания и тем самым “привязывать” потребителя, который идет не просто за вкусной булочкой, а за настроением. Другая сложность — растущая стоимость продуктов и оборудования.

По количеству пекарен лидируют Краснодарский край и Москва. Это регионы, где туристический поток не снижается круглый год, а ритм жизни очень высок. Пекарни — это формат, который пользуется популярностью как у туристов, так и у жителей мегаполисов, где посещения пекарни стало частью повседневной жизни.