Красная и черная

Аналитики Контур.Маркета изучили цены и спрос на икру: объектом исследования стали черная, красная, а также имитированная икра. В периметре исследования оказались более 1,7 млн чеков, выданных в разных торговых точках с 1 октября 2025 по 5 ноября 2025 года. Полученные данные сравнили с аналогичным периодом 2024 года.

* Цена указана за 200 г

В текущем году продажи черной икры выросли на 11%, что (помимо общеизвестных полезных свойств продукта) может быть обусловлено ростом предложения из-за увеличения количества осетровых ферм в стране и, как следствие, большей представленностью на полках магазинов.

Увеличился спрос и на красную икру (3%), хотя цена в этом году стала выше прошлогодней  (33%). Схема ценообразования на черную и красную икру различается, в том числе  из-за особенностей потребления. Черная икра, традиционный деликатес, стоит достаточно дорого и доступна далеко на каждому покупателю, поэтому в течение года сохраняется относительная стабильность цены и спроса, без заметных скачков. Икра лососевых рыб — более массовый продукт, на рост ее цены влияет  ажиотажный спрос перед праздниками. 

Что касается имитированной икры, то спрос на нее продиктован демократичной ценой, покупатели могут себе позволить приобретать ее чаще, чем деликатесную, тем более что продается она повсеместно, в том числе в магазинах эконом-класса. К тому же, продукт отличается низкой калорийностью, не содержит холестерина и считается гипоаллергенным. Производители нередко обогащают такую икру витаминами группы В и D, кальцием и железом, что помогает поддержать здоровье.