Как чувствует себя общепит по сравнению с прошлым годом — СКБ Контур

Как чувствует себя общепит по сравнению с прошлым годом

Аналитики Контур.Маркета сравнили продажи заведений общепита за февраль-июнь 2022 года с тем же периодом 2021 года. Целью было выяснить, как санкции повлияли на состояние отрасли.

29 июня 2022

Оборот вырос на 26 %

Общая сумма выручки «санкционного» периода больше прошлогоднего почти на треть и составила 26 %. Однако количество чеков выросло всего на 5 %. Общая динамика показывает, что в апреле были самые низкие цены, они начали расти в майские праздники и этот рост продолжается.

Дарья Жигалина
Аналитик фискальных данных Контур.Маркета

Рост количества чеков непропорционален росту средней суммы чека. Это говорит о том, что люди стали реже пользоваться услугами общепита, но платить за них приходится больше. Сумма среднего чека в общепите в прошлом году составляла 3 400 руб., а в период санкций — почти 4 040 руб., то есть рост 20 %. Отмечу, что в мелких заведениях чек обычно составляет около 800 руб., а в средних около 1 500 руб. Средний показатель по стране значительно выше, это явный перекос в сторону заведений премиального класса.

Цена на блюда выросла, но продаж стало меньше

Чтобы проанализировать динамику цен и частоты продаж отдельных блюд, решили взять Салат «Цезарь» с курицей как наиболее распространенное блюдо, его подают и в кафе, и в закусочных, и в дорогих ресторанах. В 2022 году цены на салат выросли на 17 %, однако продаваться он стал реже, чем за аналогичный период прошлого года — количество чеков снизилось на 33 %.

Дарья Жигалина
Аналитик фискальных данных Контур.Маркета

Еще мы сравнили розничную стоимость рыбных блюд, поскольку с введением санкций заведения начали остро нуждаться в рыбной продукции: нарушились поставки, закупочная цена выросла в 1,5 — 2 раза. Это не могло не отразиться на гостях: в этом году посетители заведений вынуждены платить за стейки, уху и другие рыбные блюда на 14 % больше, чем в прошлом году. Отсюда и падение спроса на 20 %.

Отдельно сравнили цены на роллы, во-первых, на их себестоимость также влияют перебои с рыбой, во-вторых, роллы есть в заведениях разного уровня. За порцию роллов теперь гости вынуждены платить на 36 % больше, чем в прошлом году. Цена выросла значительнее, чем на другие рыбные блюда, падение продаж тоже более сильное: в этом году их покупают на 24 % реже, чем в прошлом. Неверно считать, что продажи снизились только из-за подорожания. В 2022 году общепит пытается привлечь гостей греческой, израильской и грузинской кухней, а японская уходит на второй план.

У Контура есть свой телеграм-канал. В нем мы публикуем все самые важные и актуальные материалы для бизнеса. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе последних новостей.

Кристина Давыдова Кристина Давыдова Кристина Давыдова

Кристина Давыдова

Руководитель отдела маркетинговых коммуникаций

Задать вопрос



Новости по теме

Международный шахматный фестиваль KONTUR OPEN в Екатеринбурге завершился победой гроссмейстера Андрея Дрыгалова

Одно из крупнейших шахматных событий России — открытый чемпионат международный шахматный фестиваль «Kontur Open» на призы СКБ Контур — продолжался 10 дней и финишировал сегодня, в пятницу 12 августа.

Рекомендуйте решения Контура для маркировки

В сфере маркировки грядет ряд изменений. Производители и оптовики молочной продукции, а также розница готовятся к изменениям с 1 сентября, касающимся объемно-сортового учета. У Контура есть сразу несколько решений, которые вы можете рекомендовать участникам обязательной маркировки.

Образовательная программа Контура стала самой престижной среди абитуриентов‑олимпиадников

Лидером по числу олимпиадников по математике и информатике* стало направление «Фундаментальная информатика и информационные технологии» в УрФУ, которое курирует IT-сообщество: Контур, NAUMEN, Doubletapp, JetStyle и другие IT-компании Екатеринбурга.