Отметить новый год стало дороже: как подорожал новогодний стол

Аналитики системы сервисов Контур.Маркет сравнили, как изменилась стоимость новогоднего стола за три года. Набор продуктов и блюд подсказал фильм «Ирония судьбы, или С легким паром!»: заливная рыба, шпроты, ростбиф, оливье, апельсины, яйца под майонезом, селедка под шубой, шампанское, коньяк, вино. Выяснилось, что в 2023 году за этот набор придется выложить 8465,6 рублей — на 22% больше, чем в прошлом году.

Источник данных: Чтобы сравнить стоимость затрат на застолье, проанализировали чеки более 100 тысяч магазинов во всех регионах России за ноябрь и неполный декабрь 2021, 2022 и 2023 годов.  

Продукты как самостоятельные блюда

Шпроты в ноябре-декабре 2023 года в среднем стоили 196 рублей за баночку в 175 граммов. По сравнению с прошлым годом цена не изменилась, а с позапрошлым — стала выше на 22,5%.

Копченую колбасу в этом году покупают в среднем ро 178 рублей за полкило, на 9% больше, чем год назад. В 2022 году подорожание ощущалось сильнее: колбаса стоила дороже на 20,7%, чем в 2021 году. 

Апельсины стоят в среднем 165 рублей за килограмм, подорожав на 42% по сравнению с 2022 годом. В прошлом году цена выросла не так резко — за апельсины платили на 5,4% больше, чем в 2021 году.

Говяжий ростбиф вырос в цене на 46% — средняя цена составила 804 рубля за килограмм. В 2022 году подорожание составило всего 11,1% в сравнении с 2021 годом.

Динамика средней цены в ноябре-декабре 2021-2023 годов (распределение по убыванию данных в последнем столбце):

Блюда из нескольких ингредиентов

Аналитики Контур.Маркета посчитали, во сколько в среднем обойдется приготовление новогодних блюд в 2023 году, и сравнили данные с прошлогодними. Себестоимость считали по средней цене за количество ингредиентов, необходимых для приготовления. В кино героиня угощала оливье, селедкой под шубой, заливной рыбой и яйцами под майонезом.  

Яйца под майонезом

В рецепте блюда: яйца, репчатый лук и майонез. Из этого набора сильнее всего подорожал лук: в ноябре-декабре 2023 года цена оказалась выше на 78%, чем в 2022 году. Куриные яйца выросли в цене на 69%, а майонез, напротив,  подешевел на 7%.

Чтобы приготовить яйца под майонезом, хозяйка в этом году заплатит на 54% больше, чем в прошлом году.

Динамика средней себестоимости блюд в ноябре-декабре 2021-2023 годов (распределение по убыванию данных в последнем столбце):

Заливная рыба

В рецепте: филе осетра, морковь, яйца, лук, лимон, зелень и специи. Кроме лука и яиц в топ самых подорожавших ингредиентов попала морковь: ее средняя цена в 2023 году стала на 71% больше, чем в 2022 году. Килограмм осетра в этом году покупают дороже на 27%, а лимоны — на 20%.

На ингредиенты для заливной рыбы в 2023 году хозяйка потратит на 27% больше денег, чем в прошлом году. Рост себестоимости в 27% совпал с подорожанием ключевого ингредиента — осетра.

Динамика средней себестоимости блюд в ноябре-декабре 2021-2023 годов (распределение по убыванию данных в последнем столбце):

Оливье

В рецепте блюда снова продукты, которые подорожали наиболее заметно: в 2023 году лук покупают на 78% дороже, морковь — на 71%, яйца — на 69% дороже.

Стоимость других ингредиентов тоже выросла, но не так резко: зеленый горошек обходится дороже на 29%, маринованные огурцы — на 28%, картофель — на 19%, а вареная колбаса — на 9%.

Чтобы приготовить оливье, в 2023 году мы оставим в магазине на 23% больше денег, чем в прошлом году.

Динамика средней себестоимости блюд в ноябре-декабре 2021-2023 годов (распределение по убыванию данных в последнем столбце):

Селедка под шубой

Основной продукт блюда — селедка, подорожала на 22% по сравнению с прошлым годом. Картофель вырос в цене на 19%, а свекла — на 3%. Такой рост можно считать незначительным на фоне других овощей, показавших максимальный рост: 78% у лука и 71% у моркови.

Чтобы купить ингредиенты для селедки под шубой, в 2022 году мы потратили бы на 18% меньше, чем сейчас.

Динамика средней себестоимости блюд в ноябре-декабре 2021-2023 годов (распределение по убыванию данных в последнем столбце):

Комментирует Дарья Жигалина, аналитик системы сервисов для ведения бизнеса Контур.Маркет:

«Лук и морковь — сезонные овощи, этим объясняется их подорожание более чем на 70%. С картофелем и свеклой такого взлета не произошло. Возможно, сказался низкий спрос среди населения, которое выращивает корнеплоды самостоятельно. Общая тенденция для всех продуктов за исключением майонеза — рост цены. Влияет общая экономическая ситуация в стране. Например, ферма по производству яиц зависит от импортных комплектующих, специальных кормов и ветеринарных препаратов. Поэтому мы в последнем полугодии наблюдаем рост цены на куриные яйца».

Напитки

На столе у героини фильма «Ирония судьбы» был коньяк, вино и три бутылки шампанского.

Коньяк объемом 0,5 литра россияне в 2023 году покупали в среднем за 685 рублей. Это на 6% больше, чем в 2022 году. Однако год назад подорожание было гораздо ощутимее — на 13%, чем в 2021 году.

Вино объёмом 0,75 литра сейчас обходится в среднем в 721 рубль, всего на 3% дороже, чем в прошлом году. В 2022-м рост был более чувствителен — вино подорожало на 17,2%, чем в 2021 году.

Шампанское объёмом 0,75 литра стоит в среднем 535 рублей, в пересчете на три бутылки выходит 1605 рублей на ноябрь-декабрь 2023 года. Это больше на 24%, чем в прошлом году. Тогда шампанское подорожало не так резко — на 7,5% по сравнению с позапрошлым годом.

Комментирует Дарья Жигалина, аналитик системы сервисов для ведения бизнеса Контур.Маркет:

«В прошлом году санкции и перебои в логистике сильнее отразились на ценах: вина покупали на 17,2% дороже, коньяки — на 13%. А в этом году рост не такой явный: 3% на вино и 6% на коньяки. Это можно объяснить тем, что магазины нашли поставщиков с более доступной логистикой и ассортиментом. У шампанского другая картина: в этом году оно подорожало значительнее, чем в прошлом году. Вероятно, в 2022-м было много продукции про запас, которую закупили у поставщиков по старым ценам».

Динамика средней цены в ноябре-декабре 2021-2023 годов (распределение по убыванию данных в последнем столбце):

Чтобы накрыть новогодний стол а-ля «Ирония судьбы», в 2023 году придется выложить 8465,6 рублей — на 22% больше, чем год назад. Встречать 2022 год, провожая старый 2021-й тоже было дороже, но не так ощутимо — на 12,9%.

Итоговая стоимость всех перечисленных выше продуктов и напитков:

Общая динамика

На основе описанной выше динамики аналитики Контур.Маркета выявили, какие продукты стали наименее доступны покупателям.

Комментирует Дарья Жигалина, аналитик системы сервисов для ведения бизнеса Контур.Маркет:

«Шпроты в ноябре-декабре 2023 года не подорожали по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Вино, колбаса и коньяк выросли в цене всего на 3-9%. На продукты для селедки под шубой, оливье и заливной рыбы россияне потратят в этом году на 18-27% больше денег. Шампанское придется покупать дороже на 24%. Самое значительное подорожание коснулось продуктов для приготовления яиц под майонезом (рост 54%), покупки ростбифа (46%) и апельсинов (42%). Максимум показали продукты, которые дорого производить, перевозить и хранить. Чем сильнее растут затраты предприятий на технику, запчасти, топливо, корма и другие статьи расходов, тем более высокие цены мы видим в розничных магазинах».

Сводная таблица по динамике стоимости упомянутых выше продуктов, блюд и напитков (распределение по убыванию данных в последнем столбце):