Кафе по темпам роста в 2 раза обогнали рестораны

В России активно растет количество кафе.По темпам роста в первом полугодии 2025 года кафе в два раза опередили рестораны, и в шесть раз – бары. Больше всего заведений общепита действует в Москве, но быстрее всего эта отрасль развивается в Чеченской Республике и Дагестане. Подробности – в исследовании проекта Контур.Фокус.

Как менялась динамика отрасли

Эксперты проекта Контур.Фокус изучили, как изменился состав российского общепита за первое полугодие 2025 года и сравнили эти показатели с тем же периодом в 2024 и 2023.

Как показало исследование, с января до июля 2025 года отрасль общепита увеличилась на 2,07%: с 200 997 участников до 205 163 (+4 166 участников). Самый активный рост показывают кафе, за полгода их стало больше на 3,52%. Для сравнения, в январе действовало 31 958 таких заведений, к началу июля уже 33 084 (+1126 участников). Ресторанов стало больше на 1,89%: с 158 129 заведений в январе до 161 114 в июле (+2 985 участников). Бары тоже показали рост, но более скромный: 0,50%: сфера увеличилась с 10 910 до 10 965 участников (+55 участников).

Таблица 1.Количество организаций в период с 01.01.2025 по 01.07.2025

В тот же период 2024 года отрасль общепита выросла на 3,32%: с 190 794 участников до 197 124 (+6330). На первом месте по темпам роста также были кафе, которых за полгода стало больше на 4,26%: с 30 101 заведения до 31 384 (+1283 участника). На втором месте с ростом 3,25% были рестораны: их количество увеличилось с 150 090 до 154 970 (+4 880). Бары приросли на 1,58%: с 10603 участников до 10 770 (+167 компаний).

Таблица 2.Количество организаций в период с 01.01.2024 по 01.07.2024

В первом полугодии 2023 года отрасль общепита приросла на 4,49%, опередив по приросту те же периоды и 2024, и 2025 года. Интересно, что в 2023 году бары показывали активный рост: уступали кафе, но опережали рестораны. Так, в первом полугодии 2023 года кафе приросли на 5,44%: с 28 181 компании до 29 715, прибавив 1534 участников. Сегмент баров увеличился на 4,54%: с 9 910 компаний до 10 360 (+450 участников), рестораны — на 4,30%, увеличив количество участников с 140 950 до 147 010 (+6 060).

Таблица 3.Количество организаций в период с 01.01.2023 по 01.07.2023

Как менялась популярность форматов заведений

По данным на первое полугодие 2025 года более 78,53% доли общепита занимают рестораны (-0,20% к первому полугодию 2023 года). На кафе приходится 16,13% доли (+0,39% к первому полугодию 2023 года), и на бары — 5,34% доли (– 0,19% к первому полугодию 2023 года).

Таблица 4. Доля организаций по типам общепита в период с 01.01.2023 по 01.07.2025

Как менялась динамика регистраций и ликвидаций

Авторы исследования сравнили динамику регистраций в отрасли общепита в первые полугодия 2025, 2024 и 2023 годов. Больше всего новых заведений открылось за 6 месяцев 2023 года — 21 319. В тот же период 2024 года открылись 21 048 компаний (-1,27% к первому полугодию 2023 года). Наименьшее количество регистраций произошло в первом полугодии 2025 года — 17 844 (-15,22% к первому полугодию 2024 года).

Таблица 5. Количество регистраций за 6 месяцев 2023, 2024 и 2025 годов

Наибольшее количество ликвидаций пришлось на первое полугодие 2024 года, когда закрылись 14 861 компания (+11,50 к первому полугодию 2023 года). В первом полугодии 2025 года ликвидировали 13 710 участников (-7,75% к первому полугодию 2024 года). Наименьшее количество ликвидаций было в первом полугодии 2023 года — 13 328.

Таблица 6. Количество ликвидаций за 6 месяцев 2023, 2024 и 2025 годов

В каких регионах больше всего заведений общепита

По данным на 1 июля 2025 года больше всего заведений общепита действует в Москве — 22 815 компаний, на 364 больше, чем 1 января 2023 года, рост составил 1,62%.

На втором месте с 12 437 заведениями — Краснодарский край. С начала года отрасль приросла на 592 участника, рост составил 5,00%.

Третье место с 12 326 участниками занимает Московская область. С января до июля там появилось 246 новых участников в сфере общепита, рост составил 2,04%.

На четвертом месте — Санкт-Петербург, где по данным на 1 июля 2025 года в отрасли общепита работает 11 766 компаний. С начала года отрасль прибавила 227 участников, рост составил 1,97%.

И на пятом месте по количеству участников — Ростовская область, где в сфере общепита работает 5 701 компания: с января до июля она приросла на 117 игроков, рост составил 2,10%.

Таблица 7. Топ-5 регионов по количеству организаций за 6 месяцев 2025 года

В каких регионах отрасль общепита растет самыми быстрыми темпами

Если выделять топ-5 регионов по темпам роста отрасли общепита, то лидирует в этом рейтинге Чеченская Республика, где за первое полугодие 2025 года сфера общепита выросла на 12,71%.

Похожие темпы показывает Республика Дагестан, где отрасль общепита за полгода стала больше на 12,41%.

На третьем месте — сфера общепита Запорожской области, которая за полгода увеличилась на 12,15%.

На четвертом месте с приростом 9,97% – Республика Тыва.

На пятом — Республика Алтай, где за полгода отрасль общепита выросла на 7,20%.

Таблица 8.  Топ-5 регионов по самым быстрым темпам роста за 6 месяцев 2025 года

Вероника Скороходова
Аналитик проекта Контур.Фокус

В отрасли общепита активно развивается формат кафе — этот тренд прослеживается на протяжении нескольких лет. Рост таких заведений можно объяснить несколькими причинами: потребительским спросом на более демократичные цены, развитием доставки и самовывоза, популярностью “удаленки”: в кафе приходят не только перекусить, но и поработать. Также на рост числа кафе влияет и относительно несложный запуск бизнеса: заведению не всегда нужна большая площадь и лицензия на алкоголь, меню кафе проще перестроить на более доступные импортозаместимые продукты, обойтись минимальным количеством сотрудников, выбрать узкое направление, например, пекарню. Требований к ресторанам и барам намного больше и порог входа в бизнес выше.