В Москве растет количество «молодых» ресторанов и кафе

Аналитики проекта Контур.Фокус изучили состояние отрасли общепита в Москве на 1 сентября 2024 и 2025 годов. Рассматривали сегменты кафе и ресторанов. Исследование показало, что количество участников в отрасли увеличилось. При этом активнее всего растет доля молодых участников.

Об исследовании

В исследование вошли юрлица и ИП, зарегистрированные в Москве, которые указали один из указанных ниже ОКВЭДов в качестве основного.

В сегменте ресторанов:

• 56.1 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания
• 56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания
• 56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания
• 56.10.3 Деятельность ресторанов и баров по обеспечению питанием в железнодорожных вагонах-ресторанах и на судах
• 56.21 Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий

В сегменте кафе:

• 56.10.2 Деятельность по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок
• 56.10.21 Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос
• 56.10.22 Деятельность передвижных продовольственных лавок по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к употреблению
• 56.10.23 Деятельность вагончиков, палаток по приготовлению и продаже мороженого
• 56.10.24 Деятельность рыночных киосков и торговых палаток по приготовлению пищи
• 56.29 Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания
• 56.29.1 Деятельность организаций общественного питания, поставляющих готовую пищу (для транспортных и строительных компаний, туристическим группам, личному составу вооруженных сил, предприятиям розничной торговли и другим группам потребителей) по договору
• 56.29.2 Деятельность столовых и буфетов при предприятиях и учреждениях
• 56.29.3 Деятельность по доставке продуктов питания учебным, спортивным и прочим учреждениям (по льготным ценам)
• 56.29.4 Деятельность социальных столовых, буфетов или кафетериев (в офисах, больницах, школах, институтах и пр.) на основе льготных цен на питание

Динамика регистраций и ликвидаций

С января до сентября 2025 года в Москве было зарегистрировано меньше ресторанов, чем за аналогичный период 2024 года: 2263 против 2280.

Регистраций кафе в первые девять месяцев 2025 года наоборот оказалось больше — 398 против 353 годом ранее.

Тем не менее, отрасль общепита в целом демонстрирует рост: за период январь — сентябрь 2025 года было зарегистрировано 2 633 новые компании, за тот же период 2024 — 2 661.

Таблица 1. Количество регистраций за период январь-сентябрь, %

Количество ликвидаций в сегменте ресторанов в 2025 году оказалось выше, чем в аналогичном периоде 2024 года: 1817 против 1667.

Количество ликвидаций кафе в оба года оказалось практически равным: 291 за девять месяцев 2024 и 290 за девять месяцев 2025.

Таблица 2. Количество ликвидаций за период январь-сентябрь,%

Доля ресторанов, проработавших менее года, среди закрывшихся сократилась: с 17,94% в 2024 году до 15,19% в 2025.

Доля кафе, проработавших менее года, среди закрывшихся тоже уменьшилась: с 21,99% в 2024 до 16,55% в 2025.

Общая доля организаций в сфере общепита, которые закрылись, проработав менее года, сократилась с 18,54% до 15,38%.

Таблица 3. Доля организаций, действовавших менее 1 года, в общем кол-ве ликвидированных

Количество ресторанов и кафе по сроку работы

По данным исследования, как в период с января до сентября 2025 года, так и в аналогичном периоде 2024 года, большую часть ресторанов Москвы составляют заведения, которые работают от 1 года до 5 лет. На втором месте по количеству — рестораны со стажем 5-10 лет, на третьем — действующие более 10 лет. Наименьшее количество участников ресторанного бизнеса приходится на новичков, работающих до 1 года.

В сегменте столичных кафе также больше всего заведений, которые работают от 1 года до 5 лет. На втором месте по количеству — кафе со сроком жизни 5-10 лет, на третьем — действующие более 10 лет. На четвертом — участники, действующие менее 1 года.

Таблица 4. Количество заведений в разбивке по сроку жизни на 1 сент., ед.:

Таблица 5. Доля кол-ва заведений в разбивке по сроку жизни на 1 сен,%:

Таблица 6. Медианный возраст заведений, лет, %:

 

Выручка столичный ресторанов и кафе

Авторы исследования сравнили, как изменилась выручка московских кафе и ресторанов в 2023 и 2024 году. Общая выручка отрасли выросла на 28,86%, рестораны показали значительный прирост на 34,69%, кафе — более скромные 3,62%.

Таблица 7. Выручка, млн руб

 

Комментарий:

Аналитики проекта Контур.Фокус отмечают, что рынок московского общепита становится более динамичным и «молодым”: новые игроки теснят более “старых” участников. Доля ресторанов, проработавших менее 1 года, выросла с 1,07% до 13,81%, доля кафе — с 2,13% до 17,56%.

За период с января по сентябрь 2025 года рынок московского общепита вырос на 1,06 % по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Однако за этим скромным ростом скрываются заметные структурные изменения рынка: количество новых регистраций заведений выросло на 28 единиц (+1,06%), при этом рестораны практически не изменили количество регистраций (-0,75%), а кафе показали заметный рост (+12,75%).Количество ликвидаций в отрасли увеличилось на 149 единиц (+7,61%), причем рестораны ликвидировались активнее (+9%), а количество ликвидаций кафе осталось практически неизменным (-0,34%).

Рынок переживает волну новых открытий, однако высокая конкуренция приводит к тому, что многие новые заведения закрываются в первый год работы. Это может быть связано с высокими стартовыми затратами или нестабильным спросом.

На 1 сентября 2025 года общее количество заведений выросло с 21 320 до 22 162 (+3,95%). Однако распределение участников по сроку жизни кардинально изменилось:

Заведения до 1 года:

Рестораны: с 200 до 2 695 (+2 495 единиц, +1247,5%).

• Кафе: с 54 до 464 (+410 единиц, +759,3%).
• Доля таких ресторанов выросла с 1,07% до 13,81%, доля кафе — с 2,13% до 17,56%.

Заведения от 1 до 5 лет:

• Рестораны сократились с 8 720 участников до 7 780 (-940 единиц, -10,78%).
• Кафе — с 1 264 до 1 069 (-195 единиц, -15,43%).

Заведения старше 5 лет:

Количество заведений в возрасте 5–10 лет и более 10 лет также сократилось, что подтверждает тренд на «омоложение» рынка.

Медианный возраст заведений также говорит о том, что то рынок становится моложе. Этот показатель снизился на 0,7–0,8 лет (-14–17%):

• Рестораны: с 5,3 до 4,5 лет.
• Кафе: с 4,7 до 3,9 лет.

Рост выручки, особенно у ресторанов, может быть связан с увеличением среднего чека. Выручка рынка выросла на 28,86% (с 1,1 трлн до 1,4 трлн рублей):

• Рестораны показали рекордный рост выручки: +34,69% (с 901 млрд до 1,2 трлн рублей).
• Кафе показали более скромный рост выручки: +3,62% (с 208 млрд до 215 млрд рублей).

Рынок общественного питания переживает период активного обновления. С одной стороны, растет количество новых заведений и выручка, с другой — увеличивается текучесть и доля молодых, нестабильных игроков. Возможные причины текущих трендов:

• Высокая конкуренция: рост количества новых заведений ведет к обострению конкуренции, особенно в сегменте кафе и небольших ресторанов.
• Нестабильность молодых заведений: более 15% ликвидированных заведений в 2025 году проработали менее 1 года, что говорит о сложностях на этапе запуска.
• Экономические факторы: рост выручки может быть связан с инфляцией, увеличением цен в меню или ростом туристического потока.