Информация для потребителя в общепите: что обязан знать гость и какие штрафы грозят за нарушения

Требования к информированию потребителей в общепите охватывают всё: от уголка потребителя в зале до этикетки на торте, который продается на вынос. Нарушения выявляются при каждой второй проверке Роспотребнадзора — штрафы начинаются от 10 000 руб. и достигают 500 000. Объясняем, что именно и в каком формате обязан знать ваш гость, и какие ошибки встречаются чаще всего.

Нормативная база: на какие документы опираться

Требования к информированию потребителей рассредоточены по нескольким документам.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — основной санитарный документ для предприятий общественного питания. Регулирует требования к организации питания, в том числе к информированию потребителей.

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — технический регламент Таможенного союза, устанавливающий требования к безопасности пищевых продуктов и обязательному информированию потребителей.

ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — детально прописывает требования к маркировке пищевой продукции.

ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» — регулирует требования к упаковочным материалам.

Закон РФ «О защите прав потребителей» — устанавливает право потребителя на получение полной и достоверной информации о продукте.

Федеральный закон от 24.06.2025 № 168-ФЗ — обязывает размещать всю информацию для потребителей на русском языке как основном.

С 1 сентября 2026 года вступает в силу СанПиН 2.3/2.4.4282-26, который заменяет действующий документ досрочно — на четыре месяца раньше запланированного срока. В части требований к информированию потребителей новый документ сохраняет все действующие нормы без изменений.

Информация в зале заведения

Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и Закону РФ «О защите прав потребителей», в каждом заведении общественного питания должна быть размещена обязательная информация в доступном для гостей месте.

Информация об организации размещается на входе или в зале:

• полное наименование организации — юридическое название или имя ИП;

• адрес (место нахождения) организации;

• режим работы — часы работы, дни отдыха при наличии;

• ОГРН или ОГРНИП.

Уголок потребителя — обязательный информационный стенд. В нем размещаются:

• копия свидетельства о государственной регистрации;

• копия лицензии, если деятельность подлежит лицензированию;

• контактные данные надзорных органов — Роспотребнадзора, Россельхознадзора, адреса и телефоны для жалоб;

• книга отзывов и предложений — предоставляется по первому требованию гостя;

• правила оказания услуг общественного питания.

Требование об обязательном размещении ассортимента готовых блюд в уголке потребителя с 1 марта 2025 года отменено — оно сохраняется только для организации массовых мероприятий.

Требования к меню

Меню должно быть в наличии и доступно для гостей до начала обслуживания. В меню обязательно указываются:

• наименования блюд и напитков;

• выход порции — в граммах или миллилитрах;

• цена за порцию;

• состав блюда — основные ингредиенты;

• информация об аллергенах — молоко, яйца, орехи, глютен, рыба, соя, морепродукты, арахис;

• наличие ГМО-компонентов, если блюдо приготовлено с их использованием;

• наличие биологически активных добавок, красителей или консервантов.

Пищевая ценность. Согласно ТР ТС 021/2011, потребитель имеет право получить информацию о калорийности, содержании белков, жиров и углеводов. Эти данные размещаются непосредственно в меню или предоставляются по запросу гостя. Для заведений в сегменте здорового, диетического или детского питания указание пищевой ценности особенно важно.

Специальные меню. Если в заведении есть блюда для отдельных категорий гостей, это должно быть обозначено:

• детское меню — с соответствующей пометкой;

• меню для людей с особыми диетическими потребностями — безглютеновое, без лактозы, вегетарианское, веганское;

• меню для гостей с аллергиями — с четким указанием состава.

Реклама 16+

Удобная программа для учета в общепите. Смотрите аналитику продаж, чтобы улучшать меню и зарабатывать больше

Попробовать

Требования для отдельных форматов

Шведская линия и буфет

Каждое блюдо сопровождается информационной карточкой. На карточке указываются:

• наименование блюда;

• основные ингредиенты;

• информация об аллергенах;

• пищевая ценность и калорийность;

• выход порции.

Карточки должны быть читаемыми и на русском языке — это требование Федерального закона от 24.06.2025 № 168-ФЗ, действующего с 1 марта 2026 года.

Доставка готовых блюд

На упаковке каждого блюда при доставке указываются:

• наименование блюда;

• состав — основные ингредиенты;

• масса или объем порции;

• дата и время приготовления;

• стандарт, согласно которому блюдо произведено (СТО/ТУ/ГОСТ);

• срок годности готового блюда;

• условия хранения;

• наименование и контактные данные изготовителя;

• информация об аллергенах;

• пищевая ценность — калорийность, белки, жиры, углеводы.

Маркировка продукции на вынос по ТР ТС 022/2011

Отдельный и критически важный блок — продукция, которую заведение производит самостоятельно и продает на вынос в упакованном виде: торты и пирожные собственного производства, полуфабрикаты, соусы, варенье, выпечка, наборы готовых блюд. Фасовка и продажа такой продукции обязывают к полной маркировке по ТР ТС 022/2011.

На этикетке упакованной продукции обязательно указываются:

Наименование. Должно быть точным и не вводить в заблуждение. Нельзя называть продукт «сыром», если это сырный продукт. Нельзя называть «шоколадом», если содержание какао-масла не соответствует норме.

Состав. Перечисляются в порядке убывания доли ингредиентов: первым идет ингредиент, которого больше всего, последним — тот, которого меньше всего. Все пищевые добавки, консерванты, красители и ароматизаторы указываются с функциональным классом и наименованием или индексом.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• энергетическая ценность в ккал и кДж;

• содержание белков в граммах;

• содержание жиров в граммах, с указанием насыщенных жирных кислот;

• содержание углеводов в граммах, с указанием сахаров;

• содержание соли в граммах.

Масса нетто или объем — точное количество продукта в упаковке в г, кг, мл или л.

Стандарт производства — СТО, ТУ или ГОСТ.

Дата изготовления — число, месяц, год.

Срок годности — до какой даты продукт пригоден к употреблению, либо срок хранения — сколько суток или часов с момента изготовления.

Условия хранения — температурный режим и условия хранения после вскрытия упаковки.

Наименование и адрес изготовителя — полное наименование организации или имя ИП, адрес производства, контактные данные для обратной связи.

Информация об аллергенах. Знак ЕАС — маркировка единым знаком обращения на рынке подтверждает, что продукция прошла оценку соответствия требованиям технических регламентов Таможенного союза.

Попробуйте Контур.Маркет Меню

Сервис поможет быстро создать электронное меню на основе каталога вашего заведения в Маркете и принимать заказы онлайн.

Подробнее

Требования к упаковочным материалам

Упаковочные материалы, контактирующие с пищевой продукцией, должны соответствовать ТР ТС 005/2011.

Основные требования:

• упаковка не должна выделять вредные вещества в пищевой продукт;

• упаковочные материалы должны иметь документы, подтверждающие безопасность для контакта с пищей, — декларацию соответствия или сертификат;

• нельзя использовать пластиковые пакеты неизвестного происхождения и контейнеры без маркировки о пригодности для пищевых продуктов;

• на таре должна быть маркировка о пригодности — значок «бокал и вилка» или надпись «для пищевых продуктов».

Пять частых ошибок и как их избежать

Ошибка 1. Меню без состава блюд и информации об аллергенах. В меню — красивые описания, но нет ни состава, ни аллергенов. Гость с аллергией на орехи не может понять, есть ли они в блюде, официант не знает. Это нарушение права потребителя на информацию. Решение здесь может быть одно — внести состав и аллергены в каждую позицию меню, а персонал обучить давать ответы на типовые вопросы о составе блюд.

Ошибка 2. Продукция на вынос без маркировки или с неполной маркировкой. Ресторан продает фирменные соусы, торты, полуфабрикаты. На упаковке — только название и цена. Нет состава, срока годности, условий хранения, пищевой ценности, информации о производителе. Это грубое нарушение ТР ТС 022/2011 со штрафом от 100 000 руб.

Ошибка 3. Отсутствие уголка потребителя или его неполное оформление. Уголок есть, но в нем только книга жалоб. Нет информации о регистрации, нет контактов надзорных органов, нет правил оказания услуг. Это один из первых пунктов, которые проверяет инспектор Роспотребнадзора.

Ошибка 4. Информация только на иностранном языке. Меню только на английском, таблички «Menu», «Open», «Exit» без перевода. С 1 марта 2026 года это прямое нарушение Федерального закона от 24.06.2025 № 168-ФЗ, обязывающего использовать русский язык как основной.

Ошибка 5. Отсутствие информации о пищевой ценности блюд. Критично для заведений в формате шведского стола, доставки и детского питания. Потребитель имеет право знать калорийность и состав и вправе потребовать эти данные.