Средний чек в общепите вырос на 13% по сравнению с прошлым годом

Аналитики Контур.Маркета сравнили показатели общепита за второй квартал 2024 года со вторым кварталом 2023 года, а также первое полугодие прошлого и текущего годов. Проанализировали 40 млн чеков, пробитых в заведениях на всей территории РФ, среди них кафе, столовые, фудкорты. Проследили, как менялась выручка, количество чеков и средний чек.

Дарья Жигалина Аналитик фискальных данных

Контур.Маркет для общепита 14 дней бесплатно

Динамика продаж, выручки и среднего чека

В апреле, мае и июне 2024 года заведения общепита выдали на 14,5% больше чеков, чем в первом квартале. Выручка приросла на 12,1%, то есть непропорционально росту числа чеков. На это повлияло то, что снизился средний чек: в первом квартале средний чек был 1249 ₽, во втором — 1223 ₽, то есть ниже на 2,1%.

Таблица 1. Динамика числа чеков, выручки и среднего чека в 1 и 2 квартале 2024.

	1 кв. 2024	2 кв. 2024	Динамика 2 кв. по сравнению с 1 кв. 2024
Кол-во чеков	9,4 млн	10,7 млн	↑ 14,5%
Выручка, ₽	11,704 млрд	13,126 млрд	↑ 12,1%
Средний чек, ₽	1249	1223	↓ - 2,1%

Однако сравнение первого полугодия 2024 года с тем же периодом 2023 года показало положительную динамику по всем трем параметрам:

число чеков в первой половине 2024 года увеличилось на 8% относительно первой половины прошлого года;
выручка увеличилась на 21%;
средний чек вырос на 13%.

Таблица 2. Динамика числа чеков, выручки и среднего чека за 1 полугодие 2024 года в сравнении с тем же периодом 2023 года.

	1 кв. 2023	2 кв. 2023	1 полугод. 2023	1 кв. 2024	2 кв. 2024	1 полугод. 2024	Сравнение 2024 с 2023
Кол-во чеков	8,4 млн	10,3 млн	18,7 млн	9,4 млн	10,7 млн	20,1 млн	↑ 8%
Выручка, ₽	9,447 млрд	11,017 млрд	20,465 млрд	11,704 млрд	13,126 млрд	24,830 млрд	↑ 21%
Средний чек, ₽	1127	1068	1095	1249	1223	1235	↑ 13%

Аналитики сравнили показатели по регионам за первое полугодие 2024 года с первым полугодием 2023 года.

Среди регионов максимальный положительный прирост числа чеков показали Тюменская область (23%), Приморский край (22%), республика Марий Эл (19%) и Новосибирская область (19%).

В Москве и Санкт-Петербурге число чеков снизилось на 7% и 6% соответственно.

Таблица 3. Динамика количества чеков в первом полугодии 2024 по сравнению с первым полугодием 2023 года

Регион	Динамика количества чеков
Тюменская	23%
Приморский	22%
Марий Эл	19%
Новосибирская	19%
Краснодарский	14%
Свердловская	12%
Иркутская	6%
Волгоградская	3%
Московская	-2%
Крым	-3%
Хабаровский	-5%
Санкт-Петербург	-6%
Москва	-7%
Самарская	-9%
Пермский	-10%
Челябинская	-13%

Выручка в первом полугодии 2024 года выросла значительнее, чем количество чеков. Заведения Приморского края выручили на 80% больше, чем за первую половину прошлого года. В Марий Эл рост составил 36%, в Тюменской области 32%, в Краснодарском крае 31%, в Крыму 29%.

В заведениях Москвы выручка выросла лишь на 3%, а в Санкт-Петербурге осталась на уровне первой половины 2023 года.

Таблица 4. Динамика выручки в первом полугодии 2024 по сравнению с первым полугодием 2023 года

Регион	Динамика выручки
Приморский	80%
Марий Эл	36%
Тюменская	32%
Краснодарский	31%
Крым	29%
Новосибирская	26%
Свердловская	21%
Волгоградская	20%
Московская	17%
Самарская	17%
Иркутская	15%
Челябинская	12%
Пермский	11%
Москва	3%
Санкт-Петербург	0%
Хабаровский	-2%

В среднем, выручка российских заведений в первой половине 2024 года увеличилась на 21% в сравнении с первой половиной 2023 года. Рост связан с повышением среднего чека на 13%, а также количества продаж на 8%.

По сравнению с первым полугодием 2023 наиболее заметен прирост в Краснодарском и Приморском крае, то есть в регионах, которые связаны с туризмом. Заведения общепита в Крыму показали увеличение выручки (+29%), но не количества продаж (-3%), то есть заведения повысили отпускные цены, но не стали продавать больше.