Молочная продукция в рознице и общепите: как работать с «Меркурием» и Честным знаком

Если бизнес работает с товарами животного происхождения, которые подлежат обязательной маркировке, ему нужно работать сразу в двух госсистемах — в «Меркурии» и Честном знаке. Это касается производителей, импортеров, оптовиков, розницы и общепита. В «Меркурии» фиксируют сведения о товарах, которые подлежат ветеринарному контролю, а в Честном знаке — данные об обороте маркированных товаров. Например, под требования обеих систем подпадает молочная продукция.

Анна Лексина Эксперт по работе с госсистемами

Подключите Контур.Маркет для удобной работы с маркированной продукцией

«Меркурий» и молочная продукция

«Меркурий» — это система для надзора за продукцией животного происхождения. Каждый участник оборота фиксирует сведения о товаре в системе с помощью ветеринарных сопроводительных документов (ВСД). За счет фиксации сведений можно проследить путь продукции: от коровы, которая дает молоко, до бутылки молока, которую принимает заведение или розничный магазин. Цель внедрения «Меркурия» — обеспечить оборот товаров, которые соответствуют требованиям ветеринарного законодательства, и предотвратить попадание на рынок продукции с нарушениями.

ВСД оформляют на продукты животного происхождения: от мяса с рыбой до комбикорма и удобрений. Полный список подконтрольной продукции содержится в Приказе Минсельхоза от 18.12.2015 № 648.

До появления «Меркурия» проследить происхождение товара было сложнее. Например, в эпоху бумажного документооборота производитель оформлял сертификат на молоко, но на масло, которое из него сделано, — мог не оформить. Из-за этого нельзя было проверить, соответствует ли объем готовой продукции объему сырья. «Меркурий» позволяет прослеживать цепочку происхождения продукции и делает работу производителей и поставщиков прозрачнее. Для розницы и общепита это снижает риск принять товар неизвестного происхождения, а для потребителя — приобрести такую продукцию. 

Пример работы с «Меркурием». Ферма оформляет электронный транспортный ВСД на партию молока и отправляет на молокозавод. Завод гасит ВСД при получении, перерабатывает молоко и оформляет производственный ВСД на готовую продукцию. Чтобы отправить ее получателю — кофейне, завод оформляет новый транспортный ВСД. Кофейня гасит его при получении.  

Если вы поставщик или оптовый продавец продукции животного происхождения, вам подойдут возможности Контур.Меркурия.

Если у вас магазин или заведение общепита, вы можете гасить транспортные ВСД в Контур.Маркете. Если вы уверены в корректности поставок, в сервисе можно массово погасить несколько накладных или настроить автогашение. Как это сделать, рассказываем в инструкции.

Если товар поступил не полностью или вы готовы принять только часть партии, в Маркете можно погасить ВСД с расхождениями — сервис сформирует возвратный ВСД поставщику. Также электронный сертификат на полученную продукцию можно отправить на печать. 

Продавать продукцию можно только после того, как ВСД из накладной будут погашены. Транспортный ВСД нужно погасить в течение 24 часов после доставки товара. При отказе от приемки всей партии или ее части — сразу после окончания приемки. 

Если ваш тариф включает товароучет, на основе погашенных ВСД Контур.Маркет создаст черновик товароучетной накладной. Так можно поставить поступившую продукцию на внутренний баланс в Маркете с ценами и штрихкодами и следить за количеством товаров. 

Попробуйте бесплатно работу с «Меркурием» в Маркете

Маркировка и молочная продукция

Система маркировки Честный знак помогает государству проследить путь конкретного товара от производителя до продажи конечному потребителю. Цель внедрения системы маркировки — снизить уровень контрафакта на рынке и повысить качество продуктов. Благодаря системе маркировки каждый покупатель может узнать, где и когда был произведен товар. 

Обязательная маркировка действует для разных товарных групп и постепенно распространяется на новые. Ориентироваться можно на список из Распоряжения Правительства РФ № 792-Р.

Пример работы с маркировкой. Производитель молока заказывает в Честном знаке коды маркировки, наносит коды на каждую упаковку и вводит продукцию в оборот, передавая сведения в Честный знак. Оптовик закупает партию у производителя, подписывает УПД и тем самым подтверждает в Честном знаке переход права собственности на товар. Магазин или ресторан получает молоко от оптовика и тоже подписывает УПД. Сейчас при передаче молочной продукции между участниками в УПД указывают код товара и количество продукции.

Участники обмениваются УПД через ЭДО, а оператор ЭДО передает предусмотренные правилами сведения из документа в Честный знак. 

Продажу на кассе или использование молока для приготовления блюда отражают в Честном знаке как вывод из оборота. Вывод из оборота может происходить по-разному. Это зависит от того, в каком формате молочную продукцию реализуют в магазине или кафе. Опишем несколько сценариев.

Магазин продает на кассе целую упаковку молока. Продавец сканирует код маркировки, кассовая программа через ТС ПИоТ отправляет код в Честный знак на проверку — это нужно в рамках разрешительного режима. 

В течение полутора секунд касса получает ответ от Честного знака. Если ответ не получен, код маркировки проверяется в Локальном модуле. При положительном результате товар можно добавить в чек. Продавец проводит оплату, касса сообщает оператору фискальных данных (ОФД) о продаже, а ОФД — в Честный знак. Готово, товар выведен из оборота. 

Кафе продает через кассу молоко в тетрапаке или другой упаковке. Если заведение не применяет режим послабления*, продажа происходит так же, как в рознице: продавец сканирует код на кассе, код проверяется в рамках разрешительного режима, после оплаты касса отправляет данные ОФД, а ОФД — в Честный знак.

* Заведения, которые оказывают услуги общественного питания, могут применять режим послабления. В этом случае маркированную пищевую продукцию заранее выводят из оборота. В Контур.Маркете это можно сделать при приемке УПД или позже с помощью акта вывода из оборота. После этого при продаже в чеке указывают GTIN вместо кода маркировки. Разрешительный режим и ТС ПИоТ для такой продажи не применяются. 

Кофейня использует молоко в качестве ингредиента. Вывод из оборота происходит через списание. Если работаете в Контур.Маркете, то проще списать молоко сразу во время приема от поставщика: подтверждаете УПД и сразу нажимаете кнопку «вывести из оборота» с пометкой «для собственных нужд» или «для производственных целей» (смотрите инструкцию). Этот вариант подходит, если нужно вывести из оборота всю продукцию из УПД. 

Если нужно вывести из оборота только часть товаров из УПД или сделать это позже, оформите акт вывода из оборота. В акте можно выбрать конкретную продукцию и указать причину вывода. 

При обороте молочной продукции нужно работать с обеими системами

Работа с «Меркурием» не освобождает участников оборота молочной продукции от работы в Честном знаке, так как товар одновременно подлежит ветеринарному контролю и обязательной маркировке. 

Когда принимаете партию с молочной продукцией, нужно погасить транспортные ВСД в «Меркурии» и подписать УПД через ЭДО, чтобы сведения поступили в Честный знак. При расхождениях, возвратах и отказах также нужно выполнить требования обеих систем.

За соблюдением правил оборота продукции животного происхождения и маркированных товаров следят контролирующие органы. За нарушения требований «Меркурия» и Честного знака предусмотрена ответственность. Ее вид зависит от конкретного нарушения и его последствий.

Что изменится в маркировке молочной продукции в 2026–2027 годах

С 1 сентября 2026 года расширяется перечень маркируемой молочной продукции. В него войдут товары, которые одновременно относятся к кодам ТН ВЭД ЕАЭС 1704 или 1806 и ОКПД 2 10.51. Например, под новые требования могут попасть глазированные творожные сырки. 

С 1 сентября 2026 года производители и импортеры наносят на такую продукцию коды маркировки и передают сведения о вводе в оборот. С 1 марта 2027 года все участники оборота начнут передавать сведения о движении и выводе этих товаров из оборота, в том числе при продаже через кассу.  

С 1 ноября 2026 года начнется переход на партионный учет молочной продукции со сроком годности более 40 суток. Вместо кодов отдельных упаковок при передаче между участниками в УПД будут указывать код товара, количество продукции и номер производственной партии. Для молочной продукции со сроком годности до 40 суток включительно такое правило начнет действовать с 1 марта 2027 года. Коды маркировки останутся на потребительской упаковке, а порядок розничной продажи в целом не изменится. Сообщать в Честный знак о выводе товаров из оборота по причинам, не связанным с продажей, с этих же дат нужно партионно или поэкземплярно.   

С 1 ноября 2026 года производители также должны будут наносить коды-агрегаты на молочную продукцию в групповых упаковках и наборах, что облегчит работу кассиров. С 1 февраля 2027 года станет обязательным передавать по ЭДО сведения об обороте таких упаковок и наборов, а также об их выводе из оборота.

Молочные каши исключили из правил маркировки бакалейной продукции и добавили в товарную группу «Молочная продукция». С 1 сентября 2027 года нужно будет наносить на них коды маркировки и передавать сведения о вводе в оборот и обороте. С 1 декабря 2027 года — передавать сведения о выводе из оборота.

Подробнее эти изменения разбираем в статье «Что изменится в маркировке молочной продукции с 1 сентября 2026 года».

После самопроверки полистайте другие страницы журнала:

• Как общепиту работать с маркировкой: ТС ПИоТ и другие изменения 2026 года

• Что нужно новичку для работы с ЕГАИС, маркировкой и «Меркурием»

• Как рознице и общепиту работать с электронными перевозочными документами с 1 сентября 2026

• Как выбрать сканер для работы с ЕГАИС и маркировкой

Чтобы работать с обеими системами в одном сервисе, подключите Контур.Маркет. В нем можно гасить ВСД из системы «Меркурий» и принимать УПД с маркированной продукцией. Если тариф включает товароучет, Маркет автоматически создаст товароучетные накладные на основании ВСД и УПД, чтобы можно было оприходовать товары и следить за остатками. Кассовая программа Маркета работает с ТС ПИоТ и проверяет коды маркировки онлайн и офлайн в рамках разрешительного режима. 

Оставить заявку