Как бару, ресторану и пивному пабу учитывать алкоголь без ошибок

Продажа крепкого

С 1 июля 2024 года общепит при продаже крепкого алкоголя должен отчитываться о каждой порции. Бармен откупоривает бутылку коньяка, наливает гостю 50 миллилитров и выбивает чек на кассе. О продаже должны узнать налоговая — через кассу — и ФСКАТР — через УТМ на кассе нужно отправить в ЕГАИС чек о продаже порции с указанием миллилитров.

Как общепиту работать с крепким алкоголем с 1 июля.

Как именно отчитываться в ЕГАИС, зависит от случая:

• При продаже «чистой» порции нужно через УТМ на кассе отправить в ЕГАИС чек о продаже такой порции с указанием мл. 
• При продаже целой бутылки нужно отразить продажу чеком и отправить его в ЕГАИС через УТМ на кассе. 

То есть продажа будет отражаться в двух системах одинаково:

В какой момент бармену считывать марку с бутылки

Марку при продаже чистого алкоголя нужно сканировать на кассе при формировании чека, иначе продажа не состоится. Но есть решение, чтобы не сканировать марку каждый раз. Пользователям Контур.Маркет Кассы доступна автоматическая очередь списания крепкого алкоголя. Достаточно один раз отсканировать акцизные марки, чтобы заполнить очередь. Маркет запомнит марки, добавит их в чек и в журнал продаж за вас. Читайте подробности.

Как учитывать алкоголь в составе блюд и напитков 

При порционном использовании крепкого алкоголя в коктейле или блюде потребуется списать в ЕГАИС каждую порцию в миллилитрах. Для этого в акте списания нужно будет указать причину «Использовано для приготовления коктейлей (блюд)». 

На основе принятых ЕГАИС-накладных Маркет автоматически создает товароучетные накладные. Поэтому вы всегда сможете знать актуальный остаток алкоголя, который использовали в составе блюда, соуса или коктейля.  

Чтобы видеть остатки алкоголя-ингредиента, создайте технологические карты на каждый коктейль или блюдо. В качестве ингредиентов добавляйте товары из каталога и нужную дозировку. Если нужно, в комментарии опишите процесс создания коктейля. Маркет автоматически посчитает себестоимость напитка и покажет наценку. 

Когда бармен пробьет коктейль через кассу, Маркет пересчитает оставшийся алкоголь. По действующему законодательству для напитков, содержащих в себе более 0,5 % этилового спирта от всего объема, признаком предмета расчета должен быть «Подакцизный товар» (п. 1.3 ст. 181 НК РФ). В Маркете можно указать тип техкарты «Подакцизный товар», чтобы коктейли и порционный алкоголь передавались на кассу с верным признаком предмета расчета.

Что делать с алкоголем, который разлили, украли, потеряли

Для пива и крепкого нужно составить акт списания с причиной, которая подходит под вашу ситуацию: бой, кража, недостача.

Для крепкого алкоголя нужно сканировать марку. Если бутылка разбилась или украдена, марку отсканировать не получится. Однако Маркет запоминает марки, принятые на баланс, поэтому вы сможете указать марку без сканирования, для этого проведите ЕГАИС-инвентаризацию. 

Вам помогут инструкции по списанию крепкого алкоголя и разливного пива, сидра, медовухи, пуаре. 

Что делать с неучтенным алкоголем, который нашли на кухне или складе

Неучтенку чаще находят во время инвентаризации. Если Маркет обнаружит новую продукцию, предложит создать акт постановки на баланс. Вам помогут инструкции для крепкого алкоголя и пива.

Ответы на вопросы

1. Нужно ли в общепите вести журнал продаж? Куда его сдавать?

До 1 января 2021 года действовал Приказ Росалкогольрегулирования от 19.06.2015 № 164 «О форме журнала учета объема розничной продажи алкогольной и спиртосодержащей продукции и порядке его заполнения». С 1 января 2021 года этот приказ утратил силу по Постановлению Правительства РФ от 09.06.2020 № 841. Это означает, что ведение журнала учета розничных продаж отменено.

В Маркете существует инструмент под названием «журнал учета продаж», он был спроектирован до 2021 года, когда еще действовала обязанность вести журнал. Сейчас обязанности нет, но инструмент по-прежнему помогает отражать в ЕГАИС списание реализованной продукции, формируя необходимые акты списания:

• акт с причиной «Приготовление» нужен для отчетности по крепкому алкоголю в общепите;
• акт с причиной «Реализация» служит для отчетности о реализации пивоваренной продукции.

Про журнал учета продаж подробно рассказывали в статье. 

2. В журнале учета продаж учитывают излишки, недостачи и списания?

Нет, предприятия общественного питания учитывают только продажи алкогольной продукции. Фиксируют каждую проданную бутылку. Предприятия общепита не имеют права продавать алкоголь навынос, они обязаны вскрывать бутылку перед передачей ее потребителю. Даже если общепит продаёт бутылку целиком, а не на розлив, то ее все равно вскрывают и заносят в журнал продаж. Если алкоголь продают в составе коктейлей, емкость считается проданной, когда ее вскрыли. Это относится и к транспортным тарам, таким как кеги пива или большие емкости с винами.

3. Бармен случайно разбил бутылку. Как отразить это в ЕГАИС?

Бой товара отражайте с помощью акта списания. Составьте акт и укажите основание «порча». 

4. Можно ли заносить накладные на алкоголь в учетную систему вручную? 

Нет, ТТН вручную заносить нельзя. Запрос на подтверждение накладной придет в систему через ЕГАИС. Когда вы ее подтвердите, данные автоматически попадут в программу учета.

5. Приехал грузовик поставщика с алкоголем. Водители спешат на следующую точку. Можно ли забрать товар и только потом проверить все бутылки? 

Да, можно. Проверьте продукцию с помощью сканера в течение рабочего дня с момента принятия продукции. Если всё хорошо — подтвердите приемку в ЕГАИС. Если есть расхождения или брак — составьте акт. Поставщик позже заберет продукцию, от которой вы отказались.

6. Можно ли ресторану закупать алкоголь в рознице?

Нет, так продукция будет считаться контрафактом. Фиксировать приемку алкогольной продукции через систему ЕГАИС обязательно.

7. Заведение зарегистрировано на ИП как общепит, но в нем разливают только пивные напитки. Как работать в этом случае?

Если ИП зарегистрирован как общепит, он должен работать с ЕГАИС как обычно: отражать приемку и вести журнал учета продаж алкогольной продукции. ИП не могут продавать крепкий алкоголь. Главное — подключить онлайн-кассу, чтобы выбивать чеки продажи и отправлять их в ФНС через ОФД. Списание пива в ЕГАИС происходит с помощью актов списания с причиной «Реализация». Понадобится 2D-сканер, ведь пиво — маркированный товар.

8. Нужно ли вести учет остатков алкоголя?

Да. Бутылки, которые стоят у вас на балансе, должны совпадать с количеством, которое есть в заведении на самом деле. Сверять остатки нужно для актуализации сведений в ЕГАИС: если они не соответствуют действительности, значит вы отразили в госсистеме не все операции с алкоголем и нарушили требования ст. 26 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ.

Не запутаться помогают учетные системы. Маркет сравнивает данные учетной системы и ЕГАИС и показывает, есть ли расхождения, чтобы сразу составить акт. 

9. Обязательно ли проводить инвентаризацию по алкоголю?

Во время инвентаризации происходит сверка остатков алкоголя на складе и в магазине с количеством, которое указано в ЕГАИС. Закон не обязывает инвентаризировать, он обязывает содержать остатки в ЕГАИС в актуальном состоянии. Для этого участники рынка обязаны на основе первичных учетных документов формировать и отправлять в ЕГАИС накладные, акты списания и акты постановки. Акты создают как раз по результатам инвентаризации: если коньяка больше, то на остальные бутылки создают акты постановки; если коньяка меньше, то недостачу оформляют актами списания. Подробнее про инвентаризацию алкоголя читайте в статье.