Как работает кофейня под брендом обжарщика

В 2023 году Олеся Шпульвинд открыла кофейню Yankee Sierra в Екатеринбурге, и за несколько месяцев заведение стало популярным в городе. Олеся поделилась, как работать с персоналом, привлекать гостей и поддерживать лояльность.

Особенности формата

Леся открыла кофейню под брендом обжарщика Yankee Sierra, с которым уже работала несколько лет как маркетолог. Преимущества такого подхода:

• использование уже известного бренда помогает привлечь клиентов и дает доступ к его ресурсам;
• кофейня получает зерно по специальной цене, это снижает себестоимость напитков;
• знакомая айдентика и ценности бренда облегчают продвижение кофейни.

Кофейня — не франшиза, поэтому Леся была свободна в выборе формата и ассортимента. Помещение позволяло организовать кухню, это позволило расширить меню, предлагать не только напитки, но и полноценные блюда.

А еще кухня дала возможность экспериментировать с меню, а значит, профессионально развивать поваров и кондитеров.

Как кофейня продвигается

Продвижение кофейни строится на ключевых элементах: атмосфере, партнерском продвижении и активностями в соцсетях.

Дизайн и атмосфера — над созданием интерьера работали с дизайнерами студии «Завод 11». Интерьер привлек внимание креативных горожан и городских СМИ. Так проект стал интересен не только любителям кофе, но и людям, связанным с творческой средой. Это помогло кофейне быстро набрать популярность и стать заметной на фоне конкурентов.

Коллаборации — совместные проекты с другими брендами, блогерами и городскими СМИ помогают расширить аудиторию. Коллаборации не ограничиваются обменом постами в социальных сетях, а предполагают создание совместных продуктов и мероприятий. Олеся называет свою кофейню «проектом, который создает инфоповоды». Этот термин отражает подход к продвижению кофейни через мероприятия и активное взаимодействие с аудиторией и партнерами.

Активное присутствие в социальных сетях — гости делятся впечатлениями об интерьере и кухне, следят за анонсами мероприятий и делятся впечатлениями после того, как их посетили. Соцсети позволяют продвигать кофейню органично, вовлечь аудиторию в жизнь проекта, это помогает укрепить связи с постоянными клиентами и привлекать новых гостей.

Как работает с командой и заботится о гостях

Чтобы поддерживать атмосферу гостеприимства в кофейне, Леся придерживается таких принципов:

• фокус на госте, все решения принимаются в его пользу, даже в конфликтных ситуациях;
• создание комфортной среды для всех, включая тех, кто приходит поработать с ноутбуком;
• индивидуальный подход.

В кофейне работает 15 человек. Из них трое занимается кухней, трое — менеджерскими задачами, а остальные — баристы. Леся тоже работает руками, несмотря на управленческие обязанности. Она иногда выходит за бар как бариста, таким образом удается поддерживать контакт с командой и гостями. Еще Олеся отвечает за наем новых сотрудников, чтобы лично передавать ценности, которые важны для проекта.

Основные принципы работы с командой: доверять сотрудникам, создавать благоприятную рабочую атмосферу, отправлять на чемпионаты и обеспечивать необходимыми ресурсами для профессионального роста. Например, бариста могут самостоятельно настраивать рецепты и тренироваться без страха быть наказанными за перерасход. В планах оборудовать тренинговую комнату, чтобы сотрудники могли развивать свои навыки в удобное время.

Опыт кофейни показывает, что сочетание любви к продукту, грамотного маркетинга и внимательного отношения к людям помогает развивать бизнес.

Попробуйте Маркет для общепита бесплатно

Попробовать бесплатно