Общепитный квест. Серия 1: Прощай, серый бизнес

Первая серия о том, как предприниматель осваивал бутербродное дело и почему начал автоматизировать учет в общепите.

Главный герой делает деньги на бутербродах — готовит их дома на кухне и поставляет на банкеты через знакомых организаторов. Он не зарегистрировал юрлицо, не платит налоги и работает за наличку.

Себестоимость бутерброда считает в тетрадке: багет — 50 руб., килограмм колбасы — 300 руб., итого — 350 руб. Эту сумму делит на 33 бутерброда и получает 10,6 руб. за штуку.

В мире общепита это называется рецепт. Он нужен и для несложных блюд, когда вы просто собираете их как конструктор. Герой уловил его суть — он делает рецепты, чтобы получать максимальную выручку при минимальных затратах на ингредиенты.

Маржу герой прикидывает на калькуляторе: если одно канапе с лососем стоит 73 руб., а заказали 50 штук, себестоимость партии — 3 650 руб. Умножает на два, округляет и продает за 8 000 руб. На самом деле себестоимость его бутербродов больше, потому что он не учитывает отходы и расходники.

О заказах герой договаривается по телефону, без договора и предоплаты. Однажды за час до доставки мероприятие отменилось, и денег за готовый заказ он не получил… жаль, что герой не знал, что такое депозит.

А еще герою повезло, что его еще ни разу не наказали за нарушения:

незаконное предпринимательство — штраф до 300 000 руб., обязательные работы до 480 часов или арест на срок до полугода.
несоответствие санитарным нормам — штраф до 1500 руб.
несоблюдение правил приготовления — штраф до 2000 руб.

В итоге герой решил выйти из сумрака и работать легально. Он открыл кофейню для работников большого офиса. Какие шишки он набьет теперь? Об этом — в следующей серии.