Общепитный квест. Серия 4: Работа в команде

2 декабря 2022 Видео

В этом эпизоде про Бутермена узнаете о том, что такое расход ингредиентов, минимальные остатки, инвентаризация, акты производства, пересортица и просрочка.

В прошлой серии герой победил систему «Меркурий», узнал, чем техкарта отличается от технико-технологической и нанял помощницу. Работа кипит, выручка растет — и всё бы ничего, если бы в разгар дня не закончился самый ходовой продукт.

Герой чуть не потерял постоянного клиента из-за того, что не привык следить за расходом ингредиентов и минимальными остатками. А ведь товароучетная система могла заранее предупредить, что курица заканчивается. Для этого Бутермену надо было назначить минимальный остаток — например, три тушки курицы. В таком случае он бы вовремя узнал о необходимости заказать новую поставку.

Минимальный остаток можно указать не только для продуктов. Количество салфеток, контейнеров и прочих расходников, которые в ТТК значатся в разделе «Модификаторы», система также будет отслеживать.

Дела пошли в гору, и наш герой открыл вторую точку в соседнем офиснике. Второе заведение — без кухни, поэтому теперь бутерброды нужно готовить заранее и на расстоянии следить за их продажами. Для этого есть акты производства.

Например, утром во вторую точку отправили партию из 20 бутербродов. Когда в начнутся продажи, Бутермен увидит, что остатки уменьшаются, и в нужный момент закажет у повара новую партию. Кстати, готовым блюдам также можно указать минимальный остаток.

Итак, в системе — порядок, всё считается и отслеживается. В точках и на производстве — тоже порядок, всё готовится и продается. Но тут Бутермен задумался — совпадает ли реальное количество ингредиентов, готовых блюд и расходников с тем, что указано в системе? Смотрите, как он провел инвентаризацию, что такое пересортица и как избежать просрочки.