Купить свою кофемашину или взять в аренду: что лучше

В 2023 году я открыла кофейню Yankee Sierra в Екатеринбурге. С кофейным оборудованием я работаю как нельзя близко. В статье поделюсь своим мнением и советами других экспертов для тех, кто сомневается — приобрести собственную кофемашину или взять ее в аренду. Кофемашина может пригодиться не только кофейням. Их устанавливают в любых типах заведений общепита, где подают кофе. Также собственники предприятий по оказанию услуг, которые хотят показать гостям высокий уровень сервиса, любят предлагать им чашечку кофе во время посещения — статья тоже будет полезна предпринимателям из этой сферы.

Олеся Шпульвинд Cпециалист по сенсорному анализу кофе

Купить свою кофемашину

Сколько это стоит

Хоть стоимость оборудования и является открытой информацией, разница может быть в том, с кем вы сотрудничаете и кто вас консультирует по этому вопросу. Рекомендую или более детально собирать информацию, или найти независимого специалиста, который даст объективные данные по оборудованию.

Цена зависит от сегмента:

Для кофейни формата «с собой» без посадки и с меню, которое построено на разнообразии сиропов, нет смысла в кофемашине со сложными механизмами. Не нуждаются в очень дорогой технике также пекарни, кондитерские и рестораны, в которых кофе — не флагманский продукт. Средняя стоимость: 300–400 тысяч рублей.
Для спешелти-сегмента нужны кофемашины с большим функционалом, дополняющим и расширяющим возможности бариста. Стоимость новой кофемашины, отвечающей требованиям и зарекомендовавшей себя на рынке, — от 800 тысяч до 3 миллионов рублей. В свою кофейню я выбрала кофемашину за 1 млн 400 тысяч рублей.

Частая ошибка — фокусироваться только на кофемашине. Правильно же будет рассматривать стартер-пак из кофемашины и кофемолки. Вторая в этом наборе часто играет даже более важную роль.

Базовая кофемолка со стабильным помолом обойдется в 70–100 тысяч рублей. На мой взгляд, на кофемолку не стоит тратить больше 400 тысяч рублей, это самый максимальный вариант, который вам будет необходим. Кофемолка в моем заведении стоит 370 тысяч рублей.

При выборе кофемолки запланируйте, какое количество порций в месяц вы будете готовить — от этого зависит износостойкость жерновов. Также рассчитайте интенсивность загрузки в день, здесь важен диаметр жерновов и мощность мотора.

Представить себе спешелти-кофейню без фильтр-кофе практически невозможно. Если это ваш формат, добавляйте сразу вторую кофемолку для фильтра и кофеварку. Обойдется кофеварка в сумму 30–100 тысяч рублей.

Как проходит обслуживание, ремонт и поддержка

Во-первых, есть базовое обслуживание оборудования. Его должен уметь производить персонал кофейни, в идеале — каждый бариста, чтобы понимать устройство техники, на которой он работает. Также это может быть ответственный назначенный сотрудник. Базовое обслуживание — ежедневное, с использованием профессиональных чистящих средств.

Во-вторых, рекомендую иметь в команде специалиста, который сможет выявить, что с оборудованием что-то не так. Не обязательно он должен уметь устранять поломки в кофемашине, но важно замечать изменения в работе техники сразу же. Это убережет вас от лишних расходов, а ваших гостей — от невкусного кофе.

Плановая замена расходников или специфическое обслуживание происходит в среднем раз в год. На новое оборудование должна распространяться гарантия, в среднем ее дают на год. Лучше сразу уточнить у производителя или продавца перед покупкой, с какими поломками вам помогут быстро, а какие, скорее всего, потребуют ожидания. Не исключаю, что сейчас есть случаи, когда гарантийная замена некоторых запчастей невозможна, потому что бренд не работает на российском рынке.

Спросите заранее и о ремонте не по гарантии. Обслуживание и поддержка зависят от сервиса поставщика, которого вы выбрали. Вы можете заключать договор на обслуживание хоть каждый месяц, если переживаете о сохранности техники и если такая возможность есть у компании. Обратите внимание, что обслуживание — это не функция «по умолчанию», условия можно и нужно обговаривать.

Важно, что подключать новое оборудование должен сертифицированный специалист, иначе это обнулит гарантию. Уточните, есть ли нужные специалисты в вашем городе, а если нет, могут ли они приехать из соседних городов.

Советую почитать отзывы, чтобы узнать о слабых местах конкретного оборудования. Например, есть кофемашины, в которых часто нужно заменять уплотнительные резинки, и есть модели кофемолок, которые требовательны к состоянию усиков для разбивания комочков.

Что, если захочется поменять кофемашину

Если вы когда-то захотите заменить свою кофемашину на новую, старую можно будет легко продать. Рынок подержанного оборудования сейчас активный, продать можно практически всё, что в хорошем состоянии. Из-за достаточно высокой стоимости и отсутствия некоторых брендов на рынке, спрос на б/у не падает. Главное, поддерживайте кофемашину в хорошем состоянии. Сможете выставить на продажу на сайтах объявлений или в специализированных чатах, которые есть в каждом городе.

Какие нужны расходники

При качественной водоподготовке, обслуживании оборудования и ежедневной чистке, затраты на расходники не превысят 10–15 тысяч рублей в год. В основном это уплотнительные кольца в группах. Возможно, придется поменять уплотнитель в стимере, обратные клапаны. Также не забывайте учитывать стоимость средств для чистки кофемашин.

Долго ли окупается

Важно рассчитывать в конкретном бизнес-плане. Я описала среднюю стоимость базового оборудования для разных сегментов — добавьте к этому остальные ваши вложения, чтобы рассчитать окупаемость.

Если посмотреть примерный бизнес-план для кофейни «с собой», получается довольно привлекательная картина: минимальные наборы техники, стоимость зерна и требования к бариста. Я часто вижу на страницах интернета обещания, что такая кофейня окупится за 3 месяца. Но мне кажется, из-за таких подсчетов многие разочаровываются в кофейном бизнесе: вы можете окупить вложения за три месяца, а на четвертый к вам перестанут ходить. Потребительская образованность растет, гости ищут вкусный и качественный продукт, понимают, в чем отличия. Мы как представители кофейной индустрии много в это вкладываем: постоянно рассказываем о кофе в соцсетях, проводим обучения и лекции, учим бариста вести диалог с гостем. Аудитория всё больше знает об особенностях кофе, всё больше относится к этому напитку как к особой культуре — и это не может не влиять на подход к бизнесу.Как улучшить качество сервиса и повысить лояльность клиентов

Бытует правило, что максимальный срок окупаемости для кофейни — два года. На него ориентируются в том числе многие инвесторы. Но я бы порекомендовала не рассчитывать окупаемость по средним данным из интернета. Возьмите индивидуальную консультацию, рассмотрите все варианты масштабирования, изучите разные сценарии — конкретно для вашего случая. Это и поможет узнать точный срок окупаемости кофемашины или выбрать ту, которая вписывается в ваш бюджет. Возможно, вы поймете, что вам лучше взять кофемашину в аренду, расскажу подробности об этом далее.

Взять кофемашину в аренду

Сколько это стоит

Ориентируйтесь на сегмент вашей кофейни. Чаще всего в аренду из наличия предлагают недорогое оборудование, которое подойдет только кофейням с маленькой проходимостью. Оформить договор на аренду более дорогой кофемашины тоже возможно, но контракт будет более «строгий», например, придется взять ее на долгий срок. Хороший поставщик арендованного оборудования сможет предложить вам практически любое оборудование, которое есть на рынке, не ограничивая вас в его стоимости и функционале.

Адекватная стоимость аренды кофейного оборудования на месяц: полная розничная стоимость единицы, разделенная на 18. Почему именно на 18 — это среднестатистическое число месяцев аренды.

Как проходит обслуживание, ремонт и поддержка

Здесь всё гораздо проще, чем если покупать свою кофемашину. Компании, которые занимаются арендой, предоставляют сервис от подключения до телефонных консультаций по вопросам работы оборудования. Вас проконсультируют по самостоятельному обслуживанию, обучат персонал и дадут рекомендации. В рамках гарантийного обслуживания, то есть не по вине арендатора, расходники и сервис бесплатные. Нужные расходники обычно всегда в наличии. Часто в продаже у таких компаний есть необходимые средства и инструменты для вашей ежедневной работы, например химия для очистки. Важно, чтобы компания по аренде специализировалась именно на кофейном бизнесе, так вы будете получать консультации от специалистов в этой сфере, а не просто от предпринимателей, которые сдают оборудование в аренду.

Что, если захочется поменять кофемашину

Менять оборудование, которое находится в аренде, можно согласно вашему договору. Для этого могут быть разные причины, скажем, у вас увеличился поток гостей или вы решили поменять формат или дизайн заведения.

Советую изначально выбирать тех представителей оборудования, которые не ограничены одним-двумя брендами. Не будет сложностей при замене, если есть в наличии кофемашины, которые вы хотите установить.

Какие нужны расходники

Этим вопросом занимаются компании, которые предоставляют оборудование. Нужно ли платить за расходники, зависит от условий договора. Иногда базовые расходники предоставляют бесплатно. Возможна плановая бесплатная замена раз в год. Чаще всего расходники нужно приобретать за дополнительную плату. Средства для очистки кофемашины вам тоже придется закупать самостоятельно.

Долго ли окупается

Если вы впервые открываете кофейню и ранее не работали в этой сфере, возможно, у вас есть сомнения, что этот бизнес пойдет в гору и окупится. Открыть кофейню и закрыть ее в случае чего через полгода, распродав всё купленное оборудование быстро и выгодно, — легко, если вы уже давно в индустрии. Оставить какую-то технику на балансе компании можно, если вы знаете, что продолжите заниматься кофе, например, в другом формате.Как начинающему бизнесмену выбрать кассу

Но если кофейня — ваша мечта, в которой вы хотите себя попробовать, нет ничего плохого в арендованном оборудовании. Это не значит, что вы не верите в свой бизнес, чем довольно часто манипулируют продавцы оборудования. Это значит, что вы хотите протестировать гипотезу. Отношение гостей к вашему заведению не будет зависеть от того, купили вы оборудование или взяли его в аренду. Если ограничены в бюджете или у вас пока нет опыта, не пренебрегайте арендой, это более прогнозируемый вариант. Вы сможете менять оборудование, если захотите обновить формат заведения, перейти на больший поток гостей или даже снизить затраты.

Вот краткая сравнительная таблица.

	Купить свою кофемашину	Взять кофемашину в аренду
Стоимость	Зависит от сегмента: — Для кофейни формата «с собой» — 300–400 тысяч рублей. — Для спешелти-сегмента — от 800 тысяч до 3 млн рублей. Плюс нужно купить две кофемолки (70–100 тысяч рублей каждая) и кофеварку (30–100 тысяч рублей).	Изучайте цены, которые предлагают поставщики. Адекватная стоимость аренды кофейного оборудования на месяц: полная розничная стоимость единицы, разделенная на 18.
Обслуживание и ремонт	Самостоятельное ежедневное обслуживание. Расходники и химию для очистки закупаете сами. Обсудите с поставщиком условия гарантии.	Компании, которые занимаются арендой, предоставляют сервис от подключения до телефонных консультаций по вопросам работы оборудования. Расходники могут быть бесплатными по договору аренды, но чаще всего покупаете сами. Химию для очистки закупаете самостоятельно.
Замена	Можно легко продать по объявлению и купить новую. Главное, поддерживать кофемашину в хорошем состоянии, чтобы ее у вас купили.	Не будет сложностей при замене по договору аренды, если есть в наличии кофемашины, которые вы хотите установить.
Расходники	10–15 тысяч рублей в год, плюс стоимость средств для чистки кофемашин.	Расходники могут быть бесплатными по договору аренды, но чаще всего покупаете сами, тогда потратите 10–15 тысяч рублей в год. Средства для очистки покупаете самостоятельно.
Окупаемость	Важно рассчитывать в конкретном бизнес-плане, возьмите консультацию.	Аренда — хороший вариант для нового бизнеса, чтобы проверить окупаемость бизнеса без лишних затрат.