Ростов-на-Дону, 2014

Город и год запуска

Общепит

Отрасль

300 000

Стартовый капитал

Setter’s: как архитектор открыл брю-бар в Ростове-на-Дону

16 июня 2015

Станислав Смирнов по образованию архитектор, а по призванию — предприниматель. Год назад, уволившись из архитектурного бюро, он решил всерьез заняться кофейным бизнесом. Сегодня он владеет брю-баром Setter’s, где предлагает гостям альтернативный кофе.


Проект Setter’s — участник конкурса «Я бизнесмен — 2015». Видеоролик можно посмотреть по ссылке. Станислав Смирнов рассказал о специфике своего бизнеса «Контур.Журналу».

Идея

По образованию я архитектор. Когда учился в магистратуре, моя сестра увлеклась кондитерским искусством и начала печь дома различные сладости. Я, как и многие, мечтал о своем кафе, но не знал, с чего начать. Решил попробовать продавать с сестрой выпечку на мероприятии «Биг Пикник», которое проводится в Ростове-на-Дону. Выпечка посетителям понравилась, к ней не хватало только кофе или чая. И я решил на месяц взять в аренду кофемашину.

Сначала использовал обычный кофе. Кофемашина сама все делала, кроме капучино. Пробел в знаниях стал восстанавливать с помощью интернета. Постепенно к моему большому удивлению я обнаружил довольно много интересных сайтов, блогов, видео от лучших в мире кофеен, для которых сорт кофе играет ключевую роль.

В мае 2013 года в моей жизни произошел крутой разворот — мне предложили перспективную работу в архитектурной конторе. При этом я уже тогда точно понимал, что хочу открыть свое дело. К тому моменту я даже определился, что это будет кондитерская-пекарня. Все лето я проработал в конторе, но параллельно готовил теоретическую базу для открытия бизнеса.

Когда подошел к концу испытательный срок, я оказался перед выбором — оставаться работать по найму или увольняться и начинать свой бизнес. Я выбрал второе, чем многих удивил. Нужно сказать, что это было сложное решение для меня: я очень люблю архитектуру и, работая по найму, занимался интересными проектами даже в начале карьеры, когда рядовые архитекторы обычно выполняют функцию электронного карандаша. Архитектура — это та профессиональная область, в которой господствует привычная парадигма движения по карьерной лестнице: чтобы добиться достойной оплаты за интересный труд, нужно много работать несколько лет. Но я хотел бы заниматься теорией архитектуры, которая даром никому не нужна, а зарабатывать на жизнь проектированием мне неинтересно.

В сентябре я запланировал к новому 2014 году определиться с бизнес-концепцией, разобраться в правовых и бухгалтерских делах, определить финансовые возможности. Поначалу много помощи я получил от друзей: они помогли мне разработать фирменный стиль, сделали сайт, сняли видеолегенду бренда. Проект назвал Setter’s — в честь моего любимого пса Рэма, ирландского сеттера.

Реализация

Несколько месяцев я собирал информацию: читал о кофе и способах его  приготовления, интересовался кондитерским делом, заказывал различные кофейные аксессуары в интернете. Даже начал искать помещение. Но главное, что я определил концепцию будущего проекта — брю-бар, кофейня третьей волны. Для понимания: кофейни второй волны работают над созданием стабильного вкуса кофе для среднего потребителя, заведения первой волны делают доступным для каждого растворимый или «просто кофе».

В последнее время стали популярны так называемые ресторанные дни. Мы в таком формате решили организовать праздник в барбершопе друзей «Стриж», заказали кофе у московских ребят, напекли всяких вкусностей. Результат нам понравился. Потом мы варили кофе на втором ростовском ресторанном дне в ноябре. Переломный момент произошел в декабре: знакомые друзей открыли шоу-рум Monoroom по франшизе и предложили нам разделить аренду помещения. Я спроектировал стойку, сам ее пилил и собирал, сделал небольшой ремонт, и после новогодних праздников мы начали варить кофе.  

Стартовый капитал составил 300 000 рублей из семейного бюджета. На ремонт и необходимое оборудование ушло чуть больше 100 000.

Я заказывал кофе в Москве и Краснодаре, как выяснилось позже, у первоклассных обжарщиков. Через таганрогских коллег познакомился с местным обжарщиком, который до сих пор является моим наставником. В то же время у меня появился первый бариста, мы вместе всему учились,  родные делали кондитерку.

Я знаю очень много людей в Ростове. Первое время посетителями были именно они. Поначалу в день приходило 10-20 человек, со временем количество посетителей увеличивалось.

Думаю, Setter’s стал первой успешной кофейней третьей волны в Ростове. Хотя у нас в городе уже была альтернатива, но о ней почти никто не знал.

Продвижение

Социальные сети оказались не очень эффективными. В Instagram, Facebook  и во «ВКонтакте» я подписывался на разных кофейщиков, а они в ответ следили за жизнью Setter’s. Странички стали лишь отражением жизни брю-бара, хотя серьезно SMM я не занимался. Кофе пьют в основном друзья и их знакомые, хорошо работает сарафанное радио. 90% посетителей, впервые заглянувших к нам, приходят во второй раз, потому что мы стараемся предложить интересные сорта кофе и используем альтернативные способы заваривания — пуровер, аэропресс, кемекс. 

Впрочем, поначалу иногда выдавались не очень хорошие дни, когда я варил всего одну-две чашки кофе. Это было связано с тем, что мы находились не на главном пешеходном бульваре, а на тихой улице, которая используется как стоянка в несколько рядов. Там было неуютно: пыль, грязь, машины на тротуаре — типичное городское пространство второстепенных улиц в России. Необходимо было улучшать качество городского пространства вокруг заведения. Я поставил бочки с землей по краям тротуара, постепенно к лету облагородил улицы. Потом нашему примеру последовали несколько соседних заведений. Улица немного преобразилась.

К лету у меня работали уже две девушки. Я получил субсидию для начинающих предпринимателей от правительства города, купил маленькую кофемашину и кофемолку, капитально вложился в летнюю площадку на тротуаре. Мы обзавелись огромным количеством друзей, один хороший друг снял для своего портфолио бренд-стори Setter’s, которое мы отправили на первый конкурс кофеен Russian Coffee Cup. Из трех кофеен Ростова именно мы прошли в финал по результатам заявок. Через некоторое время я взял серебро на городском конкурсе бариста, потом прошел отборочный этап Российского чемпионата бариста 2015, выступил на российском чемпионате по альтернативным способам заваривания и занял четвертое место.  

В декабре 2014 года открылось второе место Setter’s brew bar в Creativespace.pro, а из магазина одежды нам пришлось переехать в закрытый коворкинг, где сейчас находятся наша штаб-квартира и тренировочная база Setter’s.

Конкуренты и сложности

Неудобное городское пространство — основная проблема, с которой я сталкиваюсь. По городу неприятно ходить, без автомобиля передвигаться практически невозможно. А какая конкуренция может быть в городах с неухоженным городским пространством? Если Парк Горького в Москве обустроен и в него приятно ходить, то внутри него создается конкуренция. В некрупных городах ситуация сложнее: редко можно встретить в пешей доступности несколько заведений одинакового качества и формата. Хотя условная конкуренция, конечно, существует. Например, у нас в Ростове есть сети заведений рестораторов, но все они разных форматов. Свободных ниш еще много, а нормальной коммерческой недвижимости почти нет.

В России вообще нет коммерческой недвижимости для микропредприятий. Да, ты можешь арендовать уголок, островочек в торговом или бизнес-центре, но маленьких пространств, таких как в цивилизованных городах, с выходом на улицу, у нас нет. Один из вариантов — договариваться с кем-нибудь о том, чтобы делить пространство.  

Важный момент — это демократичность пространства. Так, наличие ступенек как бы свидетельствует об уровне заведения. Ресторан обычно находится выше на несколько ступеней, а кафе вровень с улицей или плюс-минус пара ступенек. Спускаются, как правило, в бары и столовые.

В нашем бизнесе многое зависит от размера финансирования. Из-за очень низкого старта проект пока никак не может набрать должные обороты. Есть и более-менее решаемые проблемы: правовые, бухгалтерские, которые стоит поручать специалистам, выстраивание отношений с потребителем. Не так просто донести до людей, что все в жизни должно быть осознанно, в том числе и потребление напитков.

Планы

Мое заведение до сих пор несамостоятельное. Сначала мы делили помещение с магазином одежды. Мы хорошо обустроили пространство, находиться там было приятно, но отношения с соседями начали портиться, с каждым днем становилось очевиднее, что это совместное существование — плохая идея.

С первым местом пришлось расстаться. Теперь у нас две точки, но хочется все-таки полноценного места, которое интегрировано в городское пространство, куда приятно приходить и где хочется проводить время.

Открытие полноформатного заведения — это только внутренний план. План внешний — привить кофейную культуру горожанам. Хочется, чтобы люди пили не «просто кофе», разбирались во вкусе, то есть подходили к кофепитию более осознанно. 

Не пропусти новые публикации

Подписывайтесь, и мы будем один раз в неделю присылать полезные бизнес-советы, аналитические статьи, истории успеха и провала, интервью, а также мнения экспертов на острые темы

Подписаться
1202 просмотра
В избранное
Эльба
Эльба

Бизнес, учет и отчетность для предпринимателей на УСН и ЕНВД без участия бухгалтера

Узнать больше

Комментарии

1 комментарий Написать свой
Всё у вас в норме Станислав.! Мне понравилась ваша идея, но всегда надо стараться идти вперед...! Конечно, чтоб привить культуру выпить чашучку кофе, на это понадобится много времени..! Вы же наверное не знаете или прекрасно знаете, что в России и в бывшем СССР в основном пили чай и только кофе было в гостинице для иностранцев....! и другое в буфетах от школьного буфета и до кафейни аэропорта и т.д. так называемый кофе... а как его делали, если я вам расскажу, то вы за свою голову возьметесь и снова пойдете в свою мастерскую и делать проекты. Поэтому могу с вами немного поделится если вам будет интересно. В данный момент я живу Америке, но здесь, тоже есть разные по производству кофе шапы.. Так поэтому не опускайте руки и беритесь и только вперед и у вас всё получится.. С уважением Иосиф мой e-mail iosifarmani@yahoo.com
Ответить Ответить
Спасибо за ваше мнение!
← К списку идей

Похожие идеи

  • Общепит
  • Любой стартовый капитал
  • Любой размер города
    • Здоровье и отдых
    • Интернет-магазины
    • IT
    • Образование
    • Общепит
    • Производство
    • СМИ и видеопродакшн
    • Социальный бизнес
    • Строительство
    • Услуги
    • Фермерское хозяйство
  • 100 тыс.
    500 тыс.
    1 млн
    10 млн
    • до 100 тыс.
    • от 100 тыс. до 1 млн
    • более 1 млн
Загрузить еще
loader
Нет результатов, удовлетворяющих условиям поиска. Попробуйте изменить параметры поиска.

Заполните, пожалуйста, все поля.

Предложение, замечание, просьба или вопрос.