Как общепиту учитывать порции алкоголя в 2026 году

Бары, кафе, рестораны и другие заведения обязаны сообщать в ЕГАИС о каждом бокале крепкого алкоголя. В том числе порций, которые разлили по коктейлям и использовали в блюдах. Расскажем, как общепиту выполнить требования с помощью Контур.Маркета.

Анна Лексина Эксперт по работе с госсистемами

Вступайте в сообщество рестораторов, управляющих и шеф-поваров

Законодательные изменения

Требование учитывать каждую порцию крепкого алкоголя содержится в Федеральном законе от 03.04.2023 № 108-ФЗ, который внес поправки в Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ. Изменения вступили в силу 1 сентября 2023 года, однако у общепита было время на подготовку к новым условиям до 1 июля 2024 года. 

1 марта 2024 года начали работать поправки, которые внес Приказ Росалкогольрегулирования от 31.05.2023 № 156 в форматы документов ЕГАИС, утвержденные Приказом Росалкогольрегулирования от 17.12.2020 № 397. Кроме того, Росалкогольтабакконтроль сообщал, что заведения имели право работать по-старому до 1 марта 2024 года, если их программное обеспечение не готово к нововведениям.  

Далее были сдвинуты сроки: до 1 июля 2024 года общепит мог отправлять в ЕГАИС акт списания по старым правилам. Как говорится в уточнении Росалкогольтабакконтроля, такой порядок ввели, чтобы у участников рынка была возможность доработать внутренние учетные системы. 

Как учитывать алкоголь с федеральными специальными марками

Ранее фактом продажи крепкого алкоголя считалось вскрытие тары, об этом заведение отправляло акт списания с причиной «розничная реализация». 

В связи с изменениями заведению нужно фиксировать продажу каждой порции из вскрытой бутылки. Часть отчетности происходит автоматически через кассу, часть — через акты списания. Расскажем на примерах.

Сценарий 1. Компания заказала бутылку вина на стол

Как происходит продажа. Официант откупоривает бутылку, на кассе создает чек для вина, сканирует федеральную специальную (акцизную) марку и принимает оплату. В этом случае касса автоматически сообщает о продаже в ЕГАИС. По такому принципу давно работают магазины, только продают бутылку запечатанной, а не вскрытой. 

Что нужно. Чтобы касса передала в ЕГАИС информацию, на нее нужно установить универсальный транспортный модуль (УТМ). Ранее общепиту он был не нужен, а теперь необходим, как и рознице. Как подключить УТМ к Контур.Маркет Кассе →

Сценарий 2. Гость заказал бокал виски

Как происходит продажа. Бармен на кассе создает чек на порцию виски, затем считывает марку на бутылке и производит расчет. После этого касса передает в ЕГАИС данные о продаже.

Как заведению на iiko работать с госсистемами в Маркете

Что нужно. Во-первых, подключить УТМ к кассе, чтобы она автоматически обменивалась информацией с ЕГАИС. Во-вторых, создать в Контур.Маркете фасовки для каждой порции виски или другого напитка с единицей измерения «миллилитры». Как создать фасовки →  

Сценарий 3. Компания заказала сет из коктейлей

Как происходит продажа. Бармен добавляет в чек каждый коктейль и проводит оплату. При этом не нужно считывать на кассе федеральную специальную марку с каждой бутылки, потому что отчетность происходит не через УТМ, а через ручные акты списания. 

О продаже алкоголя в составе коктейля или блюда нужно отчитаться в ЕГАИС в день продажи или на следующий рабочий день, но не позднее. Для этого сотрудник создает акт списания для общего количества алкоголя, использованного на коктейли из каждой бутылки. Для акта он сканирует с этой бутылки федеральную специальную марку. После этого акт отправляется в ЕГАИС с основанием «Использовано для приготовления коктейлей (блюд)».

Что нужно. В Контур.Маркете добавьте алкоголь в качестве ингредиента в техкарту коктейля или блюда. Укажите нужное количество алкоголя, то есть выберите одну из фасовок, которые создали заранее. Укажите тип блюда «Подакцизное», это обязательно, если в нем содержится этилового спирта 0,5% или более. Как списать алкоголь, использованный для коктейлей и блюд →

Пример расчета. Есть бутылка водки емкостью 700 мл. Из них 200 мл ушло на «чистые» порции, а остальные 500 мл бармен разлил по коктейлям. Учесть алкоголь правильно поможет журнал учета продаж в Маркете.

Работа с ЕГАИС в Маркете 14 дней бесплатно

Попробовать

Журнал учета продаж автоматически получает информацию о проданных «чистых» порциях (200 мл) и показывает остаток (500 мл). Это значит, сотруднику можно не высчитывать самостоятельно, какой объем водки пошел на коктейли. Он создает акт списания, считывает сканером федеральную специальную марку и указывает объем к списанию, подсказанный журналом — 500 мл.

Если вы ведете учет в iiko, r_keeper или других системах, а с ЕГАИС работаете в Маркете, решение есть. Узнать больше →