Как общепиту работать с крепким алкоголем с 1 июля

20 июня прошел вебинар по списанию крепкого алкоголя в общепите. Мы получили много вопросов от зрителей. В статье мы на них ответим, расскажем про интеграцию с iiko и r_keeper, а еще поможем разобраться, как списывать крепкий алкоголь и работать с ним в Маркете.

Владимир Поздняков Эксперт по автоматизации товароучета и работы с госсистемами

Учетная программа для общепита — 14 дней бесплатно

Как списывать крепкий алкоголь

С 1 июля 2024 года заведения общепита должны сообщать в ЕГАИС о каждой проданной порции крепкого алкоголя, в том числе использованной для коктейлей и приготовления блюд. Отвечаем, как списывать крепкий алкоголь по новым правилам.

Как быть с остатками, которые уже были списаны в ЕГАИС до перехода на порционный учет?

Все вскрытые бутылки с 1 июля нужно списывать в ЕГАИС по новым правилам. Остатки в бутылках, которые были вскрыты и списаны целиком до этой даты, повторно списывать не нужно. Если вы разливаете такие остатки по порциям, реализуйте их по прежней схеме: создайте дублирующие карточки обычных товаров для таких бутылок, не создавая фасовки в алкогольных карточках, а затем добавьте их в чек. При этом не нужно сканировать марку и отправлять информацию о списании таких порций в ЕГАИС.

Как списывать алкоголь в мини-барах?

Мини-бары в отелях и гостиницах продолжают работать по старым правилам. Они могут списывать целые бутылки через журнал учета продаж в Маркете без необходимости соблюдения порционного учета. При этом вам нужно указать в Маркете тип точки для ЕГАИС «Организация общественного питания» и не включать настройку по работе с порционным алкоголем.

В вагонах-ресторанах, самолетах или на судах алкоголь тоже списывается по старым правилам. Но требования могут различаться в зависимости от условий эксплуатации и регуляторных норм. Рекомендуем обратиться в местные органы власти для получения официального ответа.

Как списывать крепкий алкоголь при изготовлении настойки?

Общепит имеет право готовить настойки, используя легально купленный алкоголь, без необходимости получения лицензии на производство. Списывать настойки нужно так:

Как легально производить настойки и другой крепкий алкоголь

1. При порционном списании необходимо в процессе приготовления настойки сначала списать в ЕГАИС использованную бутылку через акт с причиной «Приготовление» в журнале учета продаж.
2. На кассе добавляем в чек настойку. При этом ингредиент (бутылку алкоголя) добавлять не нужно, так как она уже списана при приготовлении настойки.

Как списывать алкоголь на банкетах с оплатой через расчетный счет?

При безналичных расчетах через расчетный счет ККТ применять не требуется. Для таких ситуаций в ЕГАИС предусмотрен отдельный документ «Реализация розничной продажи по безналичному расчету». Об этом говорится в пунктах 4.15 и 4.25 технической документации УТМ. Описание документа также приведено в пунктах 10.1 и 10.2 приказа Росалкогольрегулирования от 17.12.2020 № 397.

Как списывать алкоголь при приготовлении напитков, например виски с водой? Будет ли он считаться коктейлем для ЕГАИС?

Да, такой состав тоже будет считаться коктейлем. Если используете алкоголь при приготовлении блюд, его надо будет списывать, как коктейли — через журнал учёта продаж.

Смотрите видео, как работать с крепким алкоголем с 1 июля в ресторане и баре

Если делать алкогольную заготовку для порционных коктейлей, тогда при продаже порции коктейля уже передавать данные в ЕГАИС не нужно?

Да, всё верно. При продаже ингредиент (бутылку алкоголя) добавлять не нужно, так как она уже списана при приготовлении коктейля.

Как списывать алкоголь, если он входит в стоимость проживания «Всё включено»?

К решению этого вопроса нужно подходить, учитывая конкретно вашу ситуацию. Кто является владельцем лицензии на крепкий алкоголь? Есть ли заключенный договор, на основании которого осуществляется передача и реализация алкогольной продукции? Осуществляются ли расчеты за напитки и между кем (например, между рестораном при отеле и отелем)? Правильно оформленные первичные учетные документы могут помочь с определением документа для списания алкоголя в ЕГАИС.

В любом случае рекомендуем обратиться в ваше межрегиональное управление за разъяснениями по этому вопросу. Если у нас появятся официальные разъяснения от службы Росалкогольтабакконтроля, то мы обязательно опубликуем их дополнительно.

Как работать в Маркете

В Маркете есть удобное решение для работы общепита с крепким алкоголем. Объясняем, как теперь с ним работать.

Как работать с недостачей или переливом?

При недостаче оформляют акты списания. Важно фиксировать объем недостачи и контролировать это через Контур.Маркет. После внедрения очереди марок учет станет еще точнее. Маркет поможет автоматизировать учет, исключая человеческий фактор. Пользователи смогут следить за объемами в бутылках и предотвращать кражи или злоупотребления.

Где в журнале учета продаж указывать причину списания?

В Журнале учета продаж формируется акт списания. Причина в таком акте автоматически указывается «Приготовление» и отправляется в ЕГАИС. Списать продукцию по любой другой причине можно ручными актами списания в разделе Документы → ЕГАИС → Акты. Подробнее читайте в инструкции.

Можно ли менять и редактировать очередь марок? Что будет, если случайно добавить уже списанную марку?

В Маркете появится возможность добавлять и удалять марки. В Контур.Маркет Кассе можно будет только добавлять марки в очередь. Уже списанные марки добавить не получится, так как это контролируется системой. Если марка уже была списана и не хватает количества для продаваемой порции, сервис автоматически выберет следующую доступную марку, если она есть.

Необходимо ли проводить вскрытие бутылок или всё проходит через продажу? И нужно ли менять все карточки на мл и указывать цену за мл?

Процесс вскрытия бутылок становится неактуальным. Единицы измерения карточек менять не нужно, но необходимо добавить в карточки фасовки для позиций, продаваемых порциями. Цены указывайте за порцию, например, 50 мл.

На торговой точке две кассы, на одной есть токен с сертификатом, а на другой нет. Возможна ли продажа алкоголя на второй кассе?

Да, возможна. Для этого нужно настроить подключение обеих касс к одному УТМ в пределах локальной сети предприятия.

Можно ли перемещать настойки между подразделениями?

Да, можно. Подробнее о том, как это сделать и какие документы нужны, читайте в инструкции.

Можно ли автоматизировать процесс списания алкоголя, чтобы отчет сам отправлялся?

Отправлять данные в ЕГАИС нужно будет в любом случае самостоятельно, так как при отправке происходит подписание документов сертификатом, с которым работает УТМ. Продажи порций и бутылок на кассе автоматически списываются в момент регистрации чека.

По новым требованиям, «чистые» порции и порции для коктейлей должны списываться разными документами. «Чистые» порции и бутылки списываются чеками, а порции для коктейлей и блюд — актом с причиной «Приготовление».

Мы планируем обновление сервиса, чтобы упростить процесс: алкоголь из коктейлей, проданных через кассу, будет автоматически попадать в журнал учета продаж.

Чтобы продать вино на разлив, нужно искать его через поиск. Есть вина с похожими названиями, можно легко ошибиться. В ЕГАИС встает правильное вино, а на кассе которое выбрали. Как облегчить процесс?

Сканируйте штрихкод в строку поиска или добавьте часто используемые позиции в плитки, чтобы удобнее выбирать нужные порции. Проверки соответствия названия позиции и марки сейчас нет, но мы планируем обновление сервиса, которое упростит работу с порционным алкоголем: можно будет заранее создать очередь марок, которые автоматически будут подставляться в чек при выборе позиции.

Как автоматизировать списание алкоголя? При большом потоке нет возможности сканировать каждую порцию.

Для автоматизации рекомендуем использовать плитки быстрого доступа, которые есть в Маркете. Также вы можете настроить очередь списания после релиза этой возможности.

Пробовал сканировать бутылку для порционного учета, но не получается выбрать порцию. Добавляется только бутылка. Как настроить сканирование для порций или коктейлей?

Проверьте, что все требования выполнены и фасовки добавлены по инструкции. После настройки, на кассе нужно сначала выбрать фасовку через поиск или плитку быстрого доступа, а затем сканировать марку. Если решить проблему не получится, обратитесь в техподдержку Контур.Маркета.

Как бармену порционно сканировать алкоголь в контактном баре ночного клуба при большом потоке людей?

Бармену не нужно сканировать порцию на кассе. Заранее создайте очередь марок, которые автоматически будут подставляться в чек при выборе позиции.

Для электронного документооборота с Маркетом необходимо подключить тариф с кассой? Не могу понять процесс.

Для ответа недостаточно данных. Нужно ответить на вопрос: Какой сервис будет обмениваться по ЭДО? Если речь идет об iiko и r_keeper, тариф с кассой необязателен.

Интеграция с iiko и r_keeper

Мы уже готовим удобное решение для пользователей iiko и r_keeper, которое позволит списывать порции алкоголя с помощью автоматической очереди списания. Рассказываем, как будет работать интеграция.

Как заведению на iiko работать с госсистемами в Маркете

Готова ли интеграция с r_keeper?

Интеграцию планируем выпустить в третьем квартале 2024 года. При интеграции с r_keeper на кассе ничего сканировать будет не нужно. Достаточно один раз ее настроить: завести алкоголь блюдами в Storehouse и сопоставить алкогольные товары в Маркете. При продаже на кассе r_keeper Маркет самостоятельно подберет нужную марку из очереди и зарегистрирует чек в УТМ или выведе данные через акт. Как работать с крепким алкоголем в переходный период, рассказали в посте.

Как работает интеграция с iiko: процесс и подготовка?

Интеграцию планируем выпустить в третьем квартале 2024 года. В процессе разработки что-то может измениться, но концепция остается той же. Сейчас решение для iiko выглядит так:

На стороне iiko нужно будет завести алкоголь блюдами и указать тег вида «чистый алкоголь» или «коктейль». На кассу iiko необходимо будет установить плагин, который при проведении чека будет понимать, содержит ли блюдо алкоголь. А еще плагин будет проверять валидность марки с помощью Контур.Маркета. Он автоматически определит, нужно ли регистрировать чек в УТМ или списывать актом.

На стороне Маркета нужно будет настроить один раз интеграцию между iiko и Маркетом, чтобы сопоставить алкогольные товары. Актуализируйте сопоставление при добавлении новых позиций в меню и сканируйте в очередь марок бутылки, которые будут продаваться, чтобы касса понимала, откуда брать марки.

Можно ли продолжать работать в iiko без сторонних сервисов?

Рекомендуем с этим вопросом обратиться в iiko. Если iiko полностью закрывает все сценарии от приемки до списания всеми способами (порция, бутылка, коктейль), вы можете работать только с ней.

Коды классификации в iiko нужно самостоятельно указывать для товаров ЕГАИС?

Рекомендуем обратиться в техподдержку iiko для получения точной информации.

Как списывать алкоголь до выхода интеграции — остановить работу заведения или искать интеграцию с r_keeper?

Опубликовали инструкцию о том, как клиентам r_keeper работать с крепким алкоголем в Маркете в переходный период.

Другие вопросы

Куда сохранится запись эфира?

Запись опубликуем и вышлем на почту, с которой вы регистрировались.

Будет ли переходный период по этому нововведению, в который не будут наказывать?

Нет, с 1 июля 2024 года новые правила по крепкому алкоголю в общепите уже вступили в силу.

Как происходит прием товара, если на точке три бара?

Если бары принадлежат разным организациям, тогда каждое юрлицо ответственно за свой алкоголь и принимает самостоятельно только свои накладные.

Если три торговые точки в ЕГАИС принадлежат одной организации, тогда каждая точка принимает свои накладные и имеет свои остатки, с которыми работает.

Если это одна торговая точка в ЕГАИС, тогда она принимает все накладные, а весь алкоголь хранится и списывается с ее баланса.

Как работает интеграция с Makro? Есть возможность нанять у вас специалиста для настройки оборудования?

Наши специалисты отвечают за решения и интеграции Маркета. Для настройки сторонних решений рекомендуем найти специалиста на рынке.

Как работает интеграция с Sigma?

В Маркете пока интеграции с Sigmaнет. Если вы считаете, что интеграция необходима — оставьте свои данные, мы с вами свяжемся.

Есть ли интеграция с программой TILLYPAD?

На данный момент в Маркете такой интеграции нет.

Учетная программа для ресторана, кафе или бара

Узнать больше