Завтраки в отеле

Чашка кофе и круассан в отеле — это классика. Настолько, что в некоторые гостиницы завтракать приходят не только гости, но и те, кто просто живут поблизости. Разберемся, в чем преимущества утренней трапезы в отеле и как ее организовать, чтобы порадовать и вегетарианцев, и привередливых малышей.

Ксения Богоявленская Эксперт по гостиничному делу Тина Гарник Автор статей в Контуре

Повысить заполняемость отеля за счет интеграции с 36 площадками и легким управлением тарифами

Попробовать бесплатно

Почему гости выбирают завтраки

Утренний прием пищи есть в большинстве отелей. Исключение составляют апартаменты, хостелы и турбазы, где гости сами организуют свое питание. А в городских отелях самым распространенным форматом уже много лет остается BB (bed & breakfast, «кровать и завтрак»), при котором в тариф включены только завтраки.

Еда входит в пятерку самых востребованных видов контента в соцсетях по всему миру. Отельные завтраки здесь занимают особую нишу. Еще бы: атмосфера путешествия, даже если по работе, чашка свежего кофе, новый день за окном — как таким не похвастаться перед подписчиками? И гостиницы с радостью используют эту возможность для так называемого «эмоционального маркетинга».

Но у гостей есть и более рациональные причины, чтобы выбрать завтраки в отеле:

1. Не нужно ранним утром искать кафе или магазин. Далеко не в каждом городе можно с легкостью позавтракать вне дома в 8:00!
2. Можно сэкономить время. Отельный завтрак всегда готов или будет готов в считаные минуты.
3. Зачастую это дешевле, чем выйти в ресторан в центре города.
4. Можно попробовать необычные блюда: например, локальные сыры, свежие молочные продукты или даже игристое.
5. Особенно удобно в путешествиях с детьми: разнообразные и сытные завтраки — это еще и хорошее развлечение на тему «что вкусненького предложат сегодня?». Спорим, взрослым тоже интересно?

Среди минусов гости чаще всего называют жесткую привязку ко времени. Отельные завтраки, как правило, начинаются в 7:00 и заканчиваются к 10:00 или 11:00. Иногда люди в отпуске предпочитают спать подольше, так что отельеры продлевают завтрак до самого обеда — до 12:00 или даже 13:00.

Завтраки и «звездность»

Завтраки и питание в целом — один из критериев при «награждении» отеля звездами.

• Без звезд: питания, включая завтраки, может не быть вообще, это остается на усмотрение отеля.
• Одна или две звезды: отель должен с 7:00 до 10:00 подавать континентальный завтрак, который включает в себя как минимум хлеб, масло, джем и горячий напиток. Больше — можно, меньше — нет.
• Три звезды: в таком отеле дополнительно есть расширенный завтрак, включающий в себя выпечку, закуски и холодные напитки.
• Четыре и пять звезд: завтрак в формате «шведский стол», где есть как минимум два горячих блюда. Но если в отеле этой категории меньше 15 номеров, то допустим завтрак a la carte.

Отметим, что в классификации прописан минимум, к которому не стоит подходить формально. Разумеется, гости испытают разочарование, увидев на завтрак только скромный бутерброд с вареньем. Зато стоит подать в двухзвездочном отеле завтрак уровня четырех звезд — и позитивные впечатления постояльцев гарантированы!

Совет! Используйте свои красивые завтраки для промо-кампаний в соцсетях и на ОТА. Опросы показывают, что более половины посетителей агрегаторов обращают внимание на завтрак в отзывах и на фотографиях.

Какие бывают завтраки

Шведский стол

Всенародно любимый тип завтрака! Все блюда и напитки стоят на большой фуршетной линии, а гости подходят с тарелками, бокалами и чашками и обслуживают себя сами. Обычно шведский стол включает:

• несколько видов каш и хлопьев,
• разные блюда из яиц,
• молочные продукты,
• выпечку,
• сыры и колбасы,
• овощи и фрукты,
• чай, кофе и соки.

Длится завтрак три часа, и некоторым гостям удается дважды спуститься в кафе за это время. Но иногда отели ограничивают посещение одним разом (хоть и с неограниченным количеством подходов к раздаче) – и это тоже нормальная практика.

Шведский стол особенно любят семьи с детьми: там можно подобрать что-то даже для малышей-приверед. Но будем честны: никто добровольно не откажется от выбора и возможности побаловать себя чем-то необычным.

Континентальный завтрак

Этот формат так напоминает путешественникам о приятных мгновениях, что его переняли и обычные городские кофейни. Такой завтрак подают порционно, и обычно на блюде есть:

• горячее блюдо из яиц или каша,
• тосты,
• круассан,
• овощи,
• небольшой десерт,
• чай или кофе.

Иногда отели придают определенный колорит своим завтракам: например, во французском будет акцент на сыры и соусы, в американском — на колбасы или панкейки, а в турецком — на оливки и овощи.

Такой завтрак подойдет тем, кто с утра уже включился в дела и не хочет тратить время и силы на «сборный» завтрак из шведского стола. Шеф-повар сам соберет идеальную тарелку.

Регистрируйте гостей с помощью Контур.Отеля

Сервис автоматически подготовит журнал регистрации и уведомления для МВД

Попробовать бесплатно

Какой вид завтрака выбрать отелю

Посчитайте экономику. Конечно, хочется шведский стол и от души накормить всех заглянувших на огонек. Но эксперты утверждают, что для небольших отелей (до 15 или 20 номеров) это просто невыгодно. Нужно ежедневно держать свежими или списывать слишком много продуктов и блюд. И наоборот, для крупных отелей (более 50 номеров) шведский стол на завтрак — лучший вариант, поскольку к концу трех часов гости съедают почти всё.

Учтите особые запросы. Есть ли у вас что-то для вегетарианцев? Как помочь тем, кто покидает гостиницу до начала завтрака? Как быть с аллергиками? А с детьми? Регулярно собирайте обратную связь от своих гостей, чтобы сделать ваши завтраки еще более запоминающимися!

Подумайте про обслуживание в номерах. Некоторые гости не хотят спускаться на завтрак в кафе. Проработайте обслуживание в номерах и расскажите об этой возможности. Может показаться, что это лишняя нагрузка на персонал (от официантов до горничных). Но одновременно это разгрузит кафе, особенно если количество столов и места около линии раздачи ограничено.

Не забудьте про маркетинг. Ваши завтраки достойны того, чтобы о них знали все! Фотографируйте еду, публикуйте в социальных сетях и стимулируйте гостей упоминать завтраки в отзывах.