Покупка пивной франшизы: плюсы и нюансы

Невысокие стартовые инвестиции, быстрая окупаемость и высокий спрос на продукцию делают франшизу пива привлекательной для предпринимателей. Но есть много нюансов, которые важно учесть. Расскажем, кому подойдет пивная франшиза, какие есть ограничения и как выбрать хорошего франчайзера.

Контур.Маркет помогает рознице не нарушать законы

Попробовать бесплатно

Ситуация на рынке пива в России в 2025 году

По данным Росалкогольтабакконтроля, в 2024 году в России произвели 908 250 тысяч декалитров пива и пивных напитков. Это на 95 тысяч декалитров больше, чем годом ранее. В 2025 году объемы немного снизились. Газета «Коммерсантъ» отметила спад на 4% в течение лета. Однако эксперты считают, что рынку ничего не угрожает, и связывают изменения с холодной погодой, ростом цен на акцизы и издержки производства.

Пиво по-прежнему остается самым продаваемым продуктом на FMCG-рынке. Об этом заявила аналитическая компания «Нильсен» на форуме «ПИВО-2025». Представитель компании отметил, что современному покупателю особенно интересны крафтовые сорта, необычные вкусовые сочетания и безалкогольное пиво.

Спросу не вредит даже рост цен в пивном сегменте. По данным аналитиков Контур.Маркета, средняя розничная цена на хмельные напитки выросла на 18% по сравнению с предыдущим годом.

Еще одна тенденция рынка — импортозамещение. По данным Союза российских пивоваров (СРП), доля зарубежных производителей на российском пивном рынке составляет всего 5%.

Особенности пивного бизнеса

Высокий спрос позволяет бизнесу быстро окупаться и делает пивную франшизу привлекательной для предпринимателей. Однако важно учитывать особенности работы со слабоалкогольными напитками. Часть нюансов упрощают торговлю, другие, наоборот, накладывают ограничения.

Чтобы продавать пиво, не нужна лицензия. Розничную продажу и розлив алкоголя контролирует Федеральный закон от 22.11.1995 №171-ФЗ, согласно которому напитки крепостью до 15% можно продавать без лицензии.

Придется работать с госсистемами. Чтобы вести бизнес законно, нужно зарегистрироваться на сайте Росалкогольрегулирования, вести учет пива в ЕГАИС и в Честном знаке. В ЕГАИС нужно отражать приход товара и объем остатков, а в Честном знаке отмечать, когда продукция приходит в магазин и когда ее покупают или списывают. Эти требования распространяются и на баночное пиво, и на разливное.

Продавать пиво можно не везде. Хмельные напитки нельзя распространять через ларьки, киоски, фургоны или другие нестационарные точки. Кроме этого нельзя продавать пиво в учебных заведениях, государственных и спортивных учреждениях. Если рядом с магазином есть школа, стадион или детский сад, между ними должно быть минимум 100 метров от входа до входа по прямой.

Придется подстраивать график работы под требования региона. В большинстве регионов продавать пивные напитки можно только с 8:00 до 23:00. В некоторых областях действуют еще более строгие ограничения. Например, в Вологодской области торговать хмельными напитками можно только два часа в течение дня — с 12:00 до 14:00. Ограничение не распространяется на заведения общепита — кафе, рестораны, буфеты или бистро. Но даже им нельзя продавать напиток навынос ночью — покупатель должен выпить пиво на месте.

Нельзя продавать пиво несовершеннолетним. Продавать напиток можно только людям старше 18 лет. Продавец обязан спрашивать у покупателя паспорт, прежде чем рассчитать его. Если игнорировать это условие, юрлицо могут оштрафовать на сумму до 500 тысяч рублей, а магазин могут закрыть.

Нужно учитывать объем тары. Пиво нельзя продавать в пластиковых бутылках или бидонах объемом больше 1,5 литров.

Придется строго следить за условиями хранения. Особенно если вы открываете франшизу разливного пива. Вскрытая кега хранится максимум 7 дней. Если напиток перестоит или испортится, его останется только вылить и списать. Поэтому предпринимателю важно заранее составлять план продаж и подстраивать его под спрос. Ассортимент придется регулярно обновлять.

Нужно быть готовым к особенностям учета. Пиво в кегах редко получается разлить полностью, а определить объем остатков в кеге довольно трудно. Из-за этого могут возникать расхождения, а остатки придется регулярно списывать вручную в госсистемах. Чтобы не запутаться и не получить штраф, лучше заранее подобрать решение для автоматизации товароучета.

Нужно учитывать сезонность спроса. Пиво особенно популярно в летние месяцы при условии хорошей погоды. Спрос также колеблется в течение рабочей недели — возрастает к выходным и падает в понедельник и вторник. Это важно учитывать при планировании закупок и финансов и анализе продаж.

Что значит пивная франшиза

Франшиза по торговле пивом может быть двух форматов: розничная продажа или общепит.

• В рознице это магазин под брендом франчайзера. Держатель франшизы предоставляет перечень товаров и проверенные каналы поставок, которыми пользуются все магазины сети. Магазин может торговать бутылочным пивом (с самообслуживанием или без) или разливным.
• Заведение общественного питания — это франшиза пивного бара или паба под названием оригинального заведения. В помещении организованы посадочные места для посетителей, к пиву подают закуски или даже готовят горячие блюда. Все точки сети работают по одной концепции, меню от заведения к заведению практически не отличается.

Выбирайте формат в зависимости от стартового капитала. Помещение и локацию для пивточки обычно помогает выбрать управляющая компания франшизы. В каталогах есть варианты с самым разным стартовым взносом от 700 000 руб. и более. Сегодня вы можете изучить множество предложений, разброс цен и мер поддержки от франчайзера широкий.

Плюсы и минусы покупки пивной франшизы

Франшиза — это практически бизнес «под ключ». Франчайзер дает готовую бизнес-модель и контакты поставщиков, сдает оборудование в аренду, делится своими наработками и помогает решить часть проблем. Это удобный и менее рискованный вариант для начинающих предпринимателей. Торговать под известным брендом проще. Клиенты, которые лояльны к франшизе, станут и вашими клиентами. Благодаря этому можно сэкономить на рекламе. Кроме того, пиво пользуется спросом, не требует лицензии и позволяет создавать гибкий ассортимент, который можно быстро подстраивать под потребности покупателей.

Что такое бизнес по франшизе, подробно рассказываем в статье.

У большинства собственников есть строгие требования к точке — как она должна выглядеть, какой товар предлагать, как вести дела. Франчайзи нужно прислушиваться к этим требованиям и к советам, которые дает управляющая компания. Фактически, бизнесом владеют два предпринимателя — компания-франчайзер и компания-франчайзи. Если предприниматель хочет сам принимать решения, подходить к бизнесу творчески или работать над собственным брендом, работать по франшизе будет трудно.

Так выбрал барную индустрию, но не захотел работать по франшизе Алексей Кадочников, совладелец бара с крафтовым пивом «Нельсон Совин». Предприниматель хотел создать уникальный проект, что вряд ли позволили бы сделать правила чужой франшизы.

Алексей Кадочников
Совладелец бара «Нельсон Совин»

Когда мы запускали бизнес, не рассматривали франшизу вообще. Мы сразу знали, что хотим создавать уникальный проект для Екатеринбурга. Делать что-то новенькое, завлекать не старыми идеями и задумками других людей, а придумать что-то своё. Успех «Нельсона» и был в том, что мы создали новый продукт, — в шутку называем его крафтовый бар второй волны. Первая волна — это крафтовые бары с белыми стенами и минималистичным дизайном типа лофт, а «Нельсон» — место, где можно почилить, послушать музыку в приятной атмосфере и при этом находиться в продуманном красивом интерьере. Чаще всего работа по франшизе означает отсутствие индивидуальности заведения. Легче, конечно, открывать бизнес по франшизе, потому что есть уже готовый бизнес-план, готовая бизнес-модель. И, наверное, для каждой локации, для каждого города, для каждой конкретной точки — своя уникальная судьба, свой уникальный случай, когда может не выстрелить ни очень известная франшиза, ни какой-то оригинальный проект.

Как начать работать с пивной франшизой

Шаг 1. Посчитайте капитал

Нужно учесть не только стартовые инвестиции и паушальный взнос, но и плату за аренду и коммунальные услуги, ремонтные работы, расходы на закупку товара и прочее. Информацию о стоимости франшизы вы найдете либо во франчайзинговом предложении, либо в презентации, либо в каталоге франшиз. Иногда она указана в виде вилки цен. Нередко франчайзер устанавливает разную стоимость паушального взноса в зависимости от города, в котором будет открывать свой бизнес франчайзи. Лучше ориентироваться на общий объем инвестиций, необходимый для запуска, так как в него входит и паушальный взнос.

Можно сразу запросить у нескольких франчайзеров бизнес-планы. Ознакомьтесь с ними и обратите внимание, чтобы в них были указаны все регулярные оплаты, такие как роялти, маркетинговые и другие платежи, которые предполагаются в договоре концессии. Бизнес-план франшизы должен содержать информацию об инвестиционном объеме, из чего складывается выручка и затраты. Этот документ надо подробно обсудить с франчайзером.

Открыть пивной магазин по франшизе — это не только заплатить за аренду, ремонт, оборудование и товары, но и иметь запас денег на расходы до первой выручки.

Уточните, какие показатели франчайзер брал за основу формирования финансовой модели — средние цифры по сети или финансовую модель лучшего предприятия сети. Хорошо, если используют средние показатели, — это значит, что результат достижим, и новый франчайзи сможет добиться такого же уровня или даже лучше.

Проверяйте актуальность расценок, если возвращаетесь к просмотру бизнес-плана через время. Иногда бизнес-план меняется из-за скачка курса валют, санкций или других причин. Также спросите у франчайзера, учел ли он затраты на «подушку безопасности». Некоторые бизнесы начинают приносить прибыль только через несколько месяцев, и всё это время франчайзи работает себе в убыток. «Подушка безопасности» — это сумма, которая поможет окупить затраты и не закрыть магазин или заведение, пока не наберется хороший поток клиентов. 

Шаг 2. Выделите франшизы, которые подходят вам по бюджету и условиям

Соберите информацию о компаниях с помощью поисковиков, каталогов франшиз, соцсетей и отзывов. Удачно, если попадете на выставку или форум франшиз. 

Постарайтесь пообщаться с как можно большим числом франчайзеров, сравнивайте по одинаковым параметрам сразу множество вариантов и бизнес-планов. Запросите у каждой компании расшифровку инвестиций и структуру затрат, проследите, чтобы были включены все необходимые платежи. 

Шаг 3. Проверьте франчайзера

После того как вы получили полную информацию о разных компаниях, сократите список до наиболее подходящих и проверьте их надежность. Убедитесь, что компания-франчайзер настроена на долгосрочное сотрудничество и ей можно доверять. Вот признаки, на которые стоит обратить внимание: 

• Компания считает бизнес-план по средним показателям дохода точек, а не по лучшим результатам. Значит, цель компании — распространять реально успешные проекты. 
• У франчайзера достаточно опыта. Так можно быть уверенным, что у компании было время выявить слабые и сильные стороны, поправить ошибки и выработать рабочую модель бизнеса. Ориентир по длительности существования — несколько лет, но дата основания компании не должна совпадать с датой начала продаж франшизы. Хорошо, если франшиза упоминается в рейтингах.   
• Стабильно каждый год растет количество филиалов. Франчайзер развивает концепцию, вводит новые позиции в ассортимент, придумывает акции и новые способы привлечения клиентов, заботится об актуальности оборудования и ПО. 
• Управляющая компания проводит обучения и встречи для обмена опытом. Франчайзи всегда в курсе новостей компании и чувствуют поддержку и комфорт при общении с ее сотрудниками. Компания воспринимает франчайзи как бизнес-партнера, открыто отвечает на вопросы и дает советы. 

Если какие-то критерии у франчайзера отсутствуют, поговорите с представителями и спросите, почему. Также почитайте отзывы в интернете от реальных клиентов, большинство должны быть положительными. Если есть отрицательные отзывы, хорошо, если франчайзер ответил на них и разрешил конфликт. 

Шаг 4. Посетите предприятие или офис франчайзера

Это будет сложно сделать, если вы открываете первый филиал в своем городе, а офис компании находится в другом, но это поможет оценить изнутри, как работает франшиза. 

Шаг 5. Выберите помещение

С этим обычно помогает франчайзер, он точно знает, какой тип помещения и какая локация подходит для успешного развития пивного магазина или бара. 

Шаг 6. Заключите договор и оплатите все взносы

К финальному согласованию советуем привлечь юриста, чтобы он оценил риски сотрудничества, проверил договор и в случае чего предложил внести правки. Договор заключайте в письменной форме и проследите, чтобы вам отдали оригинал, а не просто скан. Оплачивайте франшизу безналичным платежом, чтобы в случае судебных конфликтов можно было доказать факт оплаты. 

Готовый комплект с кассой

Выбрать

Ошибки и советы

Франшиза — удобный вариант для начинающих предпринимателей. Но наработки франчайзера не гарантируют успеха и гладкого открытия. Вот какие ошибки чаще всего допускают будущие собственники бизнеса.

Полагаются только на расчеты от франчайзера. Управляющая компания указывает, сколько времени нужно, чтобы магазин или бар окупились, и сколько можно заработать на бизнесе. Но даже средние суммы не учитывают специфику отдельных регионов. Реальная выручка зависит от города, логистики, сезона, экономической ситуации в области и требований законов. Поэтому прежде, чем покупать бизнес, важно понять, из чего складываются расчеты франчайзера и насколько возможно достичь указанных результатов вашем регионе.

Слишком зависят от франчайзера. Некоторые предприниматели покупают франшизу, потому что надеются, что управляющая компания предложит готовый бизнес-план и решит большую часть проблем. Но степень влияния франчайзера зависит от конкретной франшизы. Одни компании сопровождают новую пивточку на всех этапах открытия, другие только продают права на бренд. Это стоит разузнать заранее. В большинстве случаев даже активная поддержка не гарантирует плавного старта без проблем и неожиданностей. 

Начинают без подушки безопасности. Первые месяцы бизнес не приносит прибыль, а срок окупаемости может неожиданно увеличиться из-за внешних обстоятельств. Поэтому в стартовый капитал стоит заложить сумму, которая сможет поддерживать бизнес хотя бы полгода в случае кризиса.

Не контактируют с франчайзером. Некоторые предприниматели хотят больше самостоятельности и предпочитают сами принимать решения и развивать точку. Из-за этого они мало общаются с собственником сети и лишь формально соблюдают требования франшизы. Такое поведение может привести к недопониманию между компаниями, и франчайзи могут обвинить в том, что он не выполняет условия договора. Поэтому важно оставаться на связи с франчайзером, принимать его советы и искать компромиссы.

Игнорируют требования закона. Долгое время контроль за пивной индустрией был не таким жестким, как за крепким алкоголем. Однако сейчас правительство уделяет все больше внимания производителям и продавцам слабоалкогольных напитков. Если не вести учет в ЕГАИС, не работать с маркировкой или открыть точку в неположенном месте, бизнесу грозит штраф или даже закрытие. Поэтому перед открытием важно изучить закон № 171-ФЗ и особенности регионального законодательства.

Пренебрегают маркетингом. Некоторые предприниматели полагаются на имя франшизы и ее постоянных клиентов. Но новая точка всегда требует дополнительных затрат и усилий. Поэтому важно заранее разработать план продвижения и выделить на это бюджет. 

Рекомендуем другие статьи по теме:

• «Как начинающему бизнесмену выбрать кассу» 
• «Где найти деньги на открытие и развитие бизнеса» 
• «Как обучиться бизнесу с помощью симулятора»