Какие изменения ждут общепит в 2025 году

Собрали самые важные нововведения года для кафе, баров, ресторанов и других заведений общепита. Рассказали, как они отразятся на бизнесе и как подготовиться к работе по-новому, чтобы выполнить требования и не получить штраф.

Екатерина Березовик Эксперт по автоматизации учета в общепите

Вступайте в сообщество рестораторов, управляющих и шеф-поваров

Работа с маркированными товарами

Молочная продукция и вода

Меняются требования для заведений, которые продают эти товары через кассу. Пока маркированную молочку и упакованную воду можно продавать по факту получения от поставщика. Подтверждать УПД можно не сразу, но нужно это сделать не позднее трех рабочих дней. 

С 1 июня 2025 года продавать молочную продукцию можно только после подписания УПД. 

Срок для воды — 1 марта 2025 года. С этой даты продавать упакованную воду можно будет только после подписания накладной.

Также участники рынка перейдут на поэкземплярный учет воды. До 28 февраля 2025 года включительно можно передавать накладные в объемно-сортовом виде. Для товара указывают код GTIN и количество. С 1 марта в накладной будут коды Data Matrix на каждую единицу товара.

Требования к маркировке воды прописаны в постановлении Правительства РФ от 31.05.2021 № 841, а к маркировке молочной продукции — в Постановлении Правительства РФ от 15.12.2020 № 2099.

Пиво

С 2024 года общепит уже отчитывается в Честный знак о постановке кеги на кран и о частичной продаже разливного пива на кассе, а также поэкземплярно отчитывается о продаже на кассе пива в потребительской упаковке, например, в бутылках и жестяных банках.

Инструкция по работе с маркированным пивом в Маркете

В 2025 году начнется передача информации об обороте пива по ЭДО, включая перемещения между собственными подразделениями. Также нужно будет передавать сведения о выводе из оборота по причинам, не связанным с продажей. Для пива в кегах эти правила начинают действовать с 1 марта 2025, а для пива в потребительской упаковке — с 1 сентября 2025.

Хранить, перевозить и продавать немаркированные остатки пива в потребительской упаковке можно до 15 января 2025 года для пива со сроком годности до 365 дней. Пиво с более длительным сроком хранения можно будет продавать до окончания срока годности. 

Правила ведения учета в ЕГАИС описаны в постановлении Правительства РФ от 31.12.2020 № 2466. Они пока остаются без изменений.

Безалкогольное пиво

С октября 2024 года производители и импортеры начали маркировать безалкогольное пиво. 

С 1 апреля 2025 года нужно будет передавать данные в Честный знак о выводе из оборота по причине продажи, в том числе о частичной продаже из кег.

С 1 октября 2025 стартует обязательный разрешительный режим. Как работает разрешительный режим и как подготовить кассу, читайте в статье. Или смотрите ролик. 

Хранить, перевозить и продавать немаркированные остатки можно будет до 1 октября 2025 года для пива со сроком годности до 365 дней. Пиво с более длительным сроком хранения можно будет продавать до окончания срока годности.

Требования к маркировке безалкогольного пива зафиксированы в постановлении Правительства РФ от 27.05.2024 № 678.

Безалкогольные напитки

Маркируют соки, газировки и другие напитки. Например, упаковку сока продают в кофейне вместе с печеньем. Кассир должен вывести сок из оборота: он сканирует код маркировки на упаковке, касса через ОФД передает данные о продаже в Честный знак. 

С 5 ноября 2024 года уже обязательна приемка через ЭДО и вывод на кассе напитков в стекле, полимерной упаковке, алюминиевой и полимерной банке. Исключение: соки, нектары, морсы и напитки на растительном сырье.

С 1 марта 2025 обязателен вывод через кассу всех маркированных безалкогольных напитков в стекле и полимерной упаковке, алюминиевых и полимерных банках, в кегах, тетрапаке и прочих видах упаковки.

С 5 февраля 2025 года обязательно использовать разрешительный режим на кассе. Если списываете напиток на собственные нужды, ликвидацию, утилизацию, по истечению срока годности и другое, сформируйте документ о выводе из оборота. В течение трех дней с даты составления первичного учетного документа выведите напитки из оборота.

Безалкогольные напитки, в которых на 100 мл приходится больше 5 граммов сахара, относятся к подакцизным. Производители, которые отгружают подакцизные напитки напрямую в розницу, уже должны делать это с помощью электронных УПД. Подробности, как работать с подакцизными напитками, читайте в статье. Исключение — сладкие напитки, которые производят в общепите, они подакцизными не считаются.

Для подакцизных безалкогольных напитков с 1 июня 2025 года станет обязательным поэкземплярный учет. Для напитков без акциза — с 1 марта 2026 года. Пока требование не вступило в силу, передавать сведения через ЭДО можно в объемно-сортовом формате — в документах указывать международный код товара GTIN и количество продукции. 

Подробности о маркировке безалкогольных напитков читайте в статье.

Икра осетровых и лососевых рыб

Обязательная маркировка касается красной и черной икры: икра осетровых и лососевых. С 1 мая 2024 года производители уже маркируют икру и вводят в оборот. 

Календарь маркировки для розницы и общепита

С 1 апреля 2025 года общепит обязан отчитываться в Честный знак о выводе из оборота икры как через кассу, так и иными способами. С этой же даты до 31 мая 2026 года включительно передавайте сведения о товаре в объемно-сортовом учете через ЭДО. С 1 октября 2025 года обязателен разрешительный режим. 

Правила для икры описаны в постановлении Правительства РФ 29.11.2023 № 2028. 

Растительные масла

Под маркировку попадает соевое, арахисовое, оливковое, подсолнечное, кокосовое, хлопковое и другие виды масел. Исключения:

• БАДы к пище, имеющие свидетельство о государственной регистрации.
• Товары животного или микробиологического происхождения.
• Масла, разлитые или расфасованные в розничном магазине для продажи.
• Товары, масса нетто которых составляет 30 граммов и менее.
• Масла и жиры для технического или промышленного применения.

С 1 октября 2024 года производители и импортеры наносят код маркировки и вводят в оборот масла, упакованные в ПЭТ и стекло, а с 1 февраля 2025 года начинают маркировать масла в иных видах упаковок.

С 1 ноября 2025 года нужно будет сканировать коды Data Matrix на кассе, принимать по ЭДО и выводить из оборота по причинам, не связанным с продажей, в формате объемно-сортового учета.

Маркировка растительных масел регламентирована постановлением Правительства от 27.05.2024 № 676.

Работайте с маркировкой в Маркете

Подключить

Алкогольные декларации

Отмена алкодеклараций по пиву

С 15 января 2025 года декларировать розничные обороты пива и других слабоалкогольных напитков не нужно. Последний период, за который нужно отчитаться — 1–14 января 2025 года включительно. Отправить последнюю декларацию нужно до 20 апреля 2025 года, а корректировки будут принимать до 20 июля 2025 года. 

Федеральный закон от 25.12.2023 № 624-ФЗ внес поправки в Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ о регулировании оборота алкоголя

Новые требования к заполнению алкодекларации по крепкому алкоголю

Изменения вступают в силу с 1 марта 2025 года. Росалкогольтабакконтроль внес изменения в приказ от 17.12.2020 № 396 о формах и форматах деклараций. Это подтверждает Приказ Росалкогольтабакконтроля от 26.11.2024 № 461. 

В форму 7 добавляют новые поля в титульный лист.

• Признак, что у подразделения организации отсутствует доступ к интернету. При условии, что подразделение ведет деятельность в населенных пунктах без доступа к интернету или без точки доступа, определенной 126-ФЗ «О связи».
• Вид розничной продажи:

«1» — розничная продажа алкогольной продукции (за исключением пива и пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи) при оказании услуг общественного питания;

«2» — розничная продажа алкогольной продукции в населенных пунктах, в которых отсутствует доступ к интернету;

«3» — розничная продажа спиртосодержащей непищевой продукции;

«4» — розничная продажа алкогольной продукции, размещенной на бортах воздушных судов в качестве припасов в соответствии с правом Союза и законодательством Российской Федерации о таможенном регулировании;

«5» — розничная продажа алкогольной и спиртосодержащей продукции, ввозимой в Российскую Федерацию в качестве припасов в соответствии с установленными правом Союза особенностями совершения таможенных операций в отношении припасов;

«6» — розничная продажа алкогольной продукции, помещаемой под таможенную процедуру беспошлинной торговли.

Работа с кассой

Чек в общепите нужно будет выдавать до момента расчета. Статью 1.2 Закона № 54-ФЗ дополнили новым пунктом 5.11. Об изменениях сообщает Федеральный закон от 08.08.2024 № 274-ФЗ, он вступит в силу с 1 марта 2025 года. Пояснительная записка к закону указывает: такая мера нужна, чтобы кассовый чек не подменяли пречеком или банковским слипом.

Пока нет законодательных разъяснений или методических рекомендаций, как это будет работать на деле. Мы опубликуем новость, когда они появятся.

Новые правила налогообложения 

С 1 января 2025 года вступают в силу новые правила налогообложения — НДС на УСН. Если доход компании или ИП на УСН выше 60 млн руб., обязательно платить НДС. Подробности о налоговой реформе рассказали эксперт Маркета по кассовому законодательству и эксперт Экстерна — читайте статью, как подготовиться.

Переход на электронные транспортные накладные 

ЭТрН — аналог бумажной транспортной накладной. Это документ, подтверждающий факт заключения договора перевозки груза. Транспортная накладная сопровождает автомобильные грузовые коммерческие перевозки. Если компания перевозит груз собственным транспортом, то документ не формируется. С 1 марта 2022 года перевозчики, отправители и получатели грузов оформляли ЭТрН в добровольном порядке. 

Реклама 16+

Поможем настроить с нуля работу с электронной транспортной накладной и запустить документооборот с вашими партнерами

Оставить заявку

С 1 сентября 2026 года использование ЭТрН становится обязательным для всех участников коммерческих грузовых автоперевозок вне зависимости от сферы деятельности. Требование перейти с бумаги на цифровой формат закреплено Федеральным законом от 07.06.2025 № 140. Работать с ЭТрН нужно будет всем участникам цепочки: отправителям, перевозчикам и получателям грузов. Для работы с электронными перевозочными документами (ЭПД) им необходимо подключить сервис от одного из операторов, аккредитованных Минтрансом.

Схема работы с ЭТрН выглядит так: грузоотправитель оформляет ЭТрН в сервисе для работы с ЭПД и подписывает свой раздел квалифицированной электронной подписью (КЭП). Перевозчик заверяет ЭТрН дважды: при приеме и при выдаче груза. Получатель подтверждает приемку груза, подписывая свой раздел документа с помощью КЭП. Когда участники перевозки подписывают свои разделы ЭТрН в сервисе для работы с ЭПД, он автоматически передает документ в государственную информационную систему электронных перевозочных документов (ГИС ЭПД).

Заведениям общепита советуем заранее подготовиться к работе с ЭТрН:

Шаг 1. Получить сертификат КЭП для уполномоченных лиц.

Шаг 2. Подключиться к оператору ИС ЭПД, аккредитованному Минтрансом. В список операторов входит СКБ Контур, который предоставляет сервис Логистика от Контур.Диадока.

Шаг 3. Проверить, есть ли необходимая техника. Сотрудникам, которые принимают, перевозят и отгружают товар, нужен смартфон или планшет с доступом к ЭДО, тариф с мобильным интернетом у провайдера сотовой связи.

Помогаем сохранять спокойствие при работе с госсистемами

Узнать больше