Поставщик бросил за час до открытия

21 декабря 2023 Реальный случай

Этот кейс о том, как поставщик теста отказался работать с пиццерией за час до открытия и отменил поставку. Пришлось экстренно искать решение проблемы, но благодаря этому удалось перейти на новый формат работы с производителями.

Иван Кустов Совладелец кафе PIZZA BURGER BEER

Мы с семьей держим кафе в спальном районе Екатеринбурга. Специализируемся на пицце, бургерах и пиве. Когда только открывались, тесто для пиццы и бургеров делали сами, но это отнимало много времени. Поэтому мы начали сотрудничать с крупной и всем известной пекарней в городе и закупать тесто у них. У них было хорошее качество и доставка, а по деньгам выходило примерно то же самое, что делать самим.

Мы работали с ними несколько лет, они были нашим единственным поставщиком. Но в какой-то из дней они просто позвонили нам за час до открытия и сказали, что больше не занимаются поставкой теста, потому что это для них нерентабельно. Соответственно, все договоры аннулируются, а доставки сегодня не будет.

Автоматизация работы с поставщиками как тренд 2023 года

Мы были в шоке, без теста мы не можем делать 80% меню, а значит, теряем в клиентах и в деньгах. В тот день пришлось экстренно закупаться в окрестных магазинах. Но магазинное тесто уступает в качестве и стоит в среднем на 30-40 рублей дороже, а с нашими объемами это существенная разница.

Когда в заведении 80% блюд зависят от наличия теста, важно застраховаться от задержки поставок. — Когда в заведении 80% блюд зависят от наличия теста, важно застраховаться от задержки поставок. Фото: https://vk.com/pizzaburgerbeer

В тот же день мы начали быстро искать нового поставщика, обзванивать другие пекарни. В итоге заключили договоры с несколькими маленькими пекарнями в нашем же районе. Они находятся в пешей доступности от кафе, поэтому мы забираем тесто сами, а благодаря тому, что поставщиков несколько, не рискуем остаться без ключевого продукта в нужный момент.

Недавно одна из пекарен так же неожиданно прекратила поставку теста, но мы от этого уже не пострадали. После того случая мы стараемся искать по несколько поставщиков и на другие позиции, чтобы перестраховаться.

Как принять товар от поставщика без убытков для компании: сроки и правила приемки

Какие выводы мы сделали. На ключевые позиции лучше иметь несколько поставщиков, способных заменить друг друга. Тогда вы не останетесь без продуктов, если один из производителей не сможет его доставить.