Электронный документооборот
Учет и отчетность
Проверка контрагентов
Торговля и ритейл
Автоматизация бизнеса
Участие в закупках
Управление HR‑процессами
Коммуникации
Сделки с недвижимостью
Банковские услуги
Поиск клиентов
Маркировка товаров
Информационная безопасность
Удовлетворить запросы гостей и выделиться среди конкурентов становится все сложнее. Кофейням приходится разрабатывать собственные приложения, заботиться об окружающей среде, сочетать яркий вкус напитков и пользу для здоровья, создавать функциональное пространство и даже поддерживать тех, кто пьет кофе дома. В статье расскажем больше об этих трендах.
В этой статье:
Диджитализация обслуживания
Цифровизация сферы услуг коснулась и кофейного бизнеса. Современные технологии позволяют сочетать скорость обслуживания и удобство заказа. А у гостей уже сложились представления о том, что значит быстро и удобно. Стало нормой онлайн-меню, возможность сделать заказ через бота или приложение и оплата по QR-коду.
Новым словом в тренде диджитализации стали цифровые кофейни. Например, кофейни разрабатывают собственное приложение, где гости могут сделать заказ со смартфона или воспользоваться специальными планшетами в самом кафе. Оплатить покупку тоже можно онлайн. В таких кофейнях еще осталась обычная касса, но бариста всегда предлагает воспользоваться приложением, а система предлагает за это бонусы. Так автоматизируют и рабочие процессы: приложение само распределяет заказы по работникам. Бариста видит только заказы на кофе, а сотрудники кухни — на отдельные блюда, например, тосты.
Анастасия Валова, владелица сети кофеен «Сладкий Горький»
Тренд на диджитализацию определенно есть, но он еще не так сильно развит в регионах. В Москве и Санкт-Петербурге люди постоянно спешат и нервничают, если заказ задерживается. Там действительно стоит сосредоточиться на скорости обслуживания. Заказ через приложение может в этом помочь. В регионах же люди по-прежнему приходят в кофейню за общением и приятным времяпрепровождением. Так что тренд на диджитализацию скорее актуален для городов с быстрым темпом жизни.
Что делать. Используйте современные технологии, чтобы оптимизировать работу кофейни и улучшить клиентский сервис. Самое простое, что можно сделать — внедрить меню по QR-коду. Оно не требует разработки приложения, но ускоряет заказ. Его легко интегрировать с товароучетной системой и изменять при необходимости.
Экологичное производство и обслуживание
Согласно исследованию PwC, 73% покупателей готовы переплатить за товар, если тот соответствует принципам устойчивого производства. То есть, если он оказывает минимальное негативное влияние на окружающую среду, экономику и социум. Поэтому гости кофеен все чаще отдают предпочтение заведениям с прозрачной цепочкой поставок.
Анастасия Валова, владелица сети кофеен «Сладкий Горький»
Для покупателя стало важным все, что касается зерна. Раньше никто не задумывался, откуда оно, какая у него фракция или обжарка. Сейчас же тренд уходит от смесей к зерну с прозрачной биографией. Вписаться в него помогут прямые контракты с обжарщиками. Ищите тех, кто жарит небольшими партиями по 5, максимум 15 килограммов. Обращайте внимание на микро-ростеров. Клиенту важно знать, где зерно выросло и какая у него история, поэтому хорошо, если на упаковке будет информация о том, как производили кофе.
Кроме того, эко-френдли сервис по-прежнему пользуется спросом. Клиенты охотно используют многоразовую посуду, перерабатываемые трубочки и стаканчики. Кофейни в свою очередь активно поддерживают тренд. Некоторые даже делают экологичность своим уникальным торговым предложением. Например, одна сеть московских кофеен предлагает покупателям стаканы, крышки и трубочки из кукурузного крахмала и переработанной древесины, а еду с собой продают в стеклянной посуде, которую можно вернуть обратно в кофейню. Если покупатель хочет кофе в одноразовом стакане, ему придется доплатить 10 рублей.
Что делать. Сделайте прозрачным процесс поставки и приготовления кофе. Рассказывайте о нем в соцсетях или в самой кофейне, покупайте сертифицированное зерно. Используйте стаканчики и трубочки из перерабатываемых материалов и предлагайте скидки за использование многоразовой посуды или за напиток в своей кружке. Это поможет не только влиться в тренд, но и сократить затраты на одноразовую посуду.
Конфликт между удовольствием и пользой
В 2024 году аналитическая служба FinExpertiza изучила данные Росстата и выяснила, что 11,8 млн человек в России ведут здоровый образ жизни. При этом исследование «РосКачества» показало, что 72% россиян едят сладости, а 43% из них балуют себя десертами каждый день. У людей формируются противоречивые потребности. Они не готовы отказаться от сладких напитков, но хотят, чтобы те были полезными для здоровья.
Благодаря этому становятся популярными натуральные подсластители и красители, напитки с пониженным содержанием сахара, безкофеиновые варианты и кофе на альтернативном молоке. Кроме того, напитки теперь должны содержать полезные добавки. Московские кофейни уже предлагают гостям кофе с коллагеном, смузи с пробиотиками и «золотой» латте с куркумой.
Появляется и другой популярный тренд — сложные напитки со вкусами десертов. Раф с тирамису и латте с чизкейком заменяют полноценное комбо «кофе + десерт» и позволяют сокращать калорийность рациона.
Что делать. Включите в меню один-два напитка с полезными добавками. Стремитесь к натуральным продуктам и оставляйте гостям возможность заказать напиток с сахарозаменителем, без кофеина — декаф — или на альтернативном молоке. Если «здоровые» варианты не пользуются спросом, экспериментируйте с десертными напитками.
Кофейня — третье место
Третье место — это заведение, где человек регулярно бывает помимо дома и работы. Обычно в третье место люди приходят, чтобы общаться, отдыхать или развлекаться.
Современные кофейни однозначно стали этим самым местом, но им приходится сочетать в себе несколько ролей. Это одновременно коворкинг, место для уютных семейных вечеров и для веселья с друзьями. Поэтому все больше пользуются спросом заведения с большим количеством посадочных мест и четким зонированием.
Что делать. Кофейню можно условно разделить на три зоны. Место для работы в тишине, место для встреч и переговоров и корнер — стойка бариста. Корнер обычно делают стильным и фотогеничным. Это зона, где можно пофотографировать для соцсетей. Там же или рядом расположите мини-магазин с фирменным мерчем кофейни или локальных брендов.
Узнайте о возможностях Маркета для общепита
Кофе дома
По данным Nielsen, за 2024 год продажи молотого кофе выросли на 3,3%, а продажи растворимого, наоборот, упали на 3,2%. В условиях экономического кризиса не каждый может позволить себе часто ходить в кафе, но у людей сохраняется любовь к хорошему кофе. В итоге потребители пытаются воспроизводить знакомые рецепты и экспериментировать с напитками дома.
Анастасия Валова, владелица сети кофеен «Сладкий Горький»
Благодаря этому популярность набирают дрип-пакеты. Практически каждая кофейня уже выпустила свои фирменные дрипы. Мы и сами их предлагаем как кофе для дома или путешествий. Благодаря им действительно можно получить хороший простой черный кофе в домашних условиях. Но важно понимать, что домашняя кофемашина никогда не заменит профессиональную, у нее нет такой же тонкости настроек. Поэтому трудно сказать, насколько домашний опыт можно сравнить с кофе в кофейне.
Что делать. Не бойтесь потерять посетителей и поддержите тренд. Предлагайте дрип-пакеты или возможность купить зерно в упаковке. Проводите мастер-классы с простыми рецептами и образовывайте аудиторию. Так вы укрепите отношения с покупателями.
Рекомендуем другие статьи по теме:
