10 трендов в общепите на 2026 год

Собрали тенденции, которые будут влиять на общепит в 2025–2026 годах. Проанализировали комментарии участников профильных выставок, изучили прогнозы рестораторов, бренд-шефов, технологов, маркетологов и поставщиков. В октябре 2025 мы поучаствовали в выставке ПИР — добавили в статью то, о чем говорили с предпринимателями из общепита на нашем стенде чаще всего: какие вопросы задавали нашим экспертам, чем делились предприниматели и какие решения ищут.

Учетная программа для общепита — 14 дней бесплатно

Тренд 1. Маркетинг впечатлений

В общепите маркетинг тесно связан с эмоциями гостей: в заведении им должно быть комфортно и вкусно, ресторан не только закрывает потребность гостя в обеде или ужине, а создает атмосферу, в которой приятно провести время. Сервис в заведении нужно выстраивать так, чтобы к вам захотелось вернуться снова, с гостем нужно выстроить доверительные отношения.

Зарождающийся тренд — выездные мероприятия, ужин за городом или в необычных местах типа музея или завода. Впечатлить гостей можно дегустациями, коллаборациями с другими участниками рынка, продажей собственного мерча, например, футболок или стаканов.

В интервью с Викторией Волковой, владелицей маркетингового агентства для общепита «Постоянники», мы обсуждали, как маркетинг помогает выстраивать эмоциональную связь с гостем. Если коротко: чем больше положительных эмоций от визита получает гость, тем быстрее он становится лояльным. Качество сервиса напрямую влияет на то, какие впечатления будут у гостя от вашего заведения, — просто вкусной еды уже недостаточно.

Чтобы понять, что улучшить в сервисе, проверьте статистику: приходят ли гости повторно, насколько часто они заходят — для этого хорошо вести базу клиентов и развивать систему лояльности. А еще с помощью контактов клиентов вы сможете пообщаться с ними и узнать, что им не нравится в обслуживании, например, можно отправить опрос по качеству сервиса через электронную карту лояльности.

Положительное впечатление от сервиса складывается из многих факторов, но есть основные правила: давать больше ожидаемого, постоянно изучать клиента и адаптировать обслуживание под его потребности, а еще поощрять персонал за хорошую работу. Важно, что сотрудники должны быть сами заряжены положительными эмоциями от своей работы, чтобы отдавать эти эмоции посетителям. Благодарите коллег, которые оказывают качественный сервис, и мотивируйте их, чтобы они продолжали это делать.

Сергей Мирошников
Бренд-шеф ресторана Kitchen, идеолог проекта «Аутентичная Уральская Кухня»

Придется намного больше трудиться, так как рынок становится все конкурентнее. Чтобы удержаться на плаву, особенно тем ребятам, которые уже имеют опыт, надо отдавать гостю еще больше в отношении, в сервисе, в продукте, в комплиментах. В топ выйдут заведения, которые будут брать не форматами, а своим подходом.

Ресторатор Виктор Новиков поделился мнением, что в топ всегда выходят те, кто старается делать качественный продукт и у кого очень заботливый и компетентный сервис. Требовательность гостей очень высокая, ей все время надо соответствовать.

Тренд 2. Роботы, самообслуживание и автоматизация

Тренд на автоматизацию не новый, но постоянно видоизменяется: чтобы выделяться среди конкурентов, заведения ищут и внедряют новые решения. Главное — это экономит время и силы работников заведения и нравится гостям из-за удобства. Сюда относятся программы для электронных чаевых, приложения для доставки, системы лояльности, возможности для самообслуживания, чат-боты и даже роботы, которые заменяют персонал или помогают ему.

В последнее время в сфере общепита есть сложности с подбором персонала. Про дефицит кадров мы говорили с маркетологом Викторией Волковой. У собственника есть две задачи: сохранить свой персонал и автоматизировать некоторые процессы, для выполнения которых не хватает сотрудников.

Вложение в кассу самообслуживания или робота-официанта сэкономит деньги в будущем: этой технике не нужно платить зарплату, она не уходит на больничный или в отпуск, а еще привлекает внимание гостей. А кассы самообслуживания можно установить, даже если бюджет заведения небольшой: например, посмотрите недорогие варианты кассовых комплектов от Маркета.

Владислав Копин
Консультант-маркетолог, основатель кулинарного центра MAESTRO

Мегатренд — это отсутствие персонала. Мы подбираем его для ресторанов в течение 17 лет, и с каждым годом становится сложнее. Вернее, персонал есть, но рестораторы не готовы хорошо платить работникам. Выживут сильнейшие — те, кто поменяет свое мышление и будет относиться к рядовому работнику как к соинвестору.

Тренд 3. Цифровизация: сервис, игры, ИИ

В 2026 году рестораны будут активно использовать искусственный интеллект и возможности разработки, чтобы улучшать клиентский сервис, дарить впечатления и персонализировать маркетинг.

Заведения питания как никогда активно собирают данные о клиенте: как часто бывает, что заказывает, когда у него день рождения. Искусственный интеллект позволяет выстраивать маркетинговый план, изменять меню, персонализировать предложения и повышать лояльность клиентов. Для этого часто используются технологии big data. Это большой объем данных, который поступает в систему и обрабатывается автоматически по определенным алгоритмам. Собирать такие данные помогают CRM-системы, а еще чат-боты и голосовые помощники. Специалисты выяснили, что люди охотнее дают обратную связь, если с ними общается робот.

Популярным способом повысить лояльность клиента стала геймификация заказа. Этот тренд особенно популярен среди заведений с невысоким средним чеком и тех, кто ориентируется на доставку. Самый простой и дешевый вариант геймификации — бонусы при заказе на определенную сумму. Те, кто может позволить себе разработку, идут дальше. Например, известная сеть пиццерий предлагает клиентам сыграть в мини-игру во время ожидания заказа. Правила простые: нужно складывать друг на друга коробки пиццы, пока башня из коробок не обрушится. В конце раунда можно заработать внутреннюю валюту пиццерии, которая дает скидки и бонусы. Такие игры увлекают клиента, пока он ждет доставку или заказ в ресторане, и повышают его лояльность за счет азарта и возможности заработать бонусы.

В стремлении удивить гостя рестораны переходят к цифровизации привычных вещей. Например, некоторые заведения предлагают интерактивное меню в планшете или мобильном приложении. Такое меню не только эффектно выглядит, но и позволяет сэкономить на печати и поднять средний чек. Его легко изменить, а подключенная CRM-система предложит клиенту акции или популярные блюда на основе его предпочтений. Некоторые рестораны пошли дальше и стали использовать программы дополненной реальности. Вместе с обычными картинками гостю предлагают отсканировать QR-код или посмотреть 3D-модели блюд.

QR‑меню для заведения: как и зачем его делать

Тренд 4. Доставка обязательна

Возможность заказать доставку из ресторана уже воспринимается клиентами как обязательная часть сервиса. За первое полугодие 2024 года доставка готовых блюд и продуктов из ресторанов и магазинов вышла на первое место в сфере онлайн-покупок. По мнению Михаила Тарана, директора по отраслевому развитию системы Okdesk, рестораны смогут существенно увеличить прибыль, расширяя свое присутствие в e-commerce. Отсюда вытекает две тенденции: работа над технологичностью доставки и работа с агрегаторами.

В 2026 году преуспеют рестораны, которые сделают доставку максимально комфортной. Важные параметры:

• удобное приложение;
• возможность кастомизировать блюда;
• несколько способов оплаты;
• возможность отслеживать прогресс заказа;
• скорость доставки — она не должна превышать 60 минут;
• возможность заказать доставку 24/7;
• своевременную поддержку при проблемах с заказом.

Агрегаторы же все больше перенимают на себя функцию маркетплейсов: они привлекают клиентов, предлагают рекламу блюд и ресторанов, предоставляют клиенту широкий выбор и возможность сравнивать между собой заведения. Присутствие на агрегаторе вроде Яндекс.Еды поможет расширить аудиторию тем, кто сможет выделиться среди конкурентов.

Как зарабатывать на доставке блюд, если не готовишь сам

Тренд 5. Местная кухня

За 2024 год развился тренд на локальную кухню. Он особенно связан с внутренним туризмом: региональные заведения стараются показать туристам свою идентичность и добавляют в меню блюда местной кулинарии, если это не противоречит концепции.

Сергей Мирошников
Бренд-шеф ресторана Kitchen, идеолог проекта «Аутентичная Уральская Кухня»

Продолжается тренд на местное, потому что это — кухня здравого смысла. Именно она станет самой комфортной, быстрой и экономически выгодной. С локальной кухней всё в порядке: проекты этого жанра занимают призовые места на федеральных гастрономических конкурсах и фестивалях, становятся престижными.

Лилия Низамова рассказывала нам, что локальная кухня набирает обороты и к ней проявляют интерес. Например, в Екатеринбурге в 2024 году трендом стали так называемые гастрошаньги «с уральской форелью, дичью, лесными грибами или каким-то хитрым соусом».

Поддерживает тренд в том числе и мода на экологичность, здоровое и сытное питание. Современное здоровое питание — это не химические смеси с минимумом калорий, а сытные блюда, приготовленные из продуктов от фермерских хозяйств. Клиенты доверяют магазинам и кафе, которые поддерживают локальных производителей. Эта тенденция хорошо сочетается с любовью к местной кухне.

Андрей Бова
Бренд-шеф ресторанов «БАРБОРИС» и «Два деда»

Я надеюсь и даже уверен, что ресторанный бизнес будет только расти, у нас поле непаханное. Хоть и открывается много ресторанов, потенциал еще огромный. Надеюсь, что будет больше проектов локальной кухни. Правда, никто за нас их не сделает, никто не приедет из Москвы, Питера или Казани, чтобы поднять локальную уральскую кухню (Андрей Бова приехал из Москвы в Екатеринбург в 2015 году для открытия ресторанов, здесь и остался — прим. ред.). Есть всё, чтобы расцветать.

Есть даже особое ответвление тенденции — заведения локальной кухни открываются в других городах и регионах, помимо своего.

Владислав Копин
Консультант-маркетолог, основатель кулинарного центра MAESTRO

Трендом стало запускать проекты в других городах. Раньше основная масса рестораторов, за исключением федеральных сетей, держалась своего региона, города. Сейчас в Екатеринбурге активно открывают свои заведения тюменцы, питерцы, а наши опытные рестораторы покупают московские франшизы.

Тренд 6. Одиночество — норма

Гости приходят в ресторан не столько за едой, сколько за ощущением включенности в социум и сменой обстановки.

Некоторые приходят, чтобы поработать, и проводят в заведении несколько часов. Кофейни становятся коворкингами, а места у розетки набирают популярность. Тренд на удаленку породил новый типаж гостя, который приходит в заведение с ноутбуком. Он проводит несколько часов, делает заказы и вызывает споры среди владельцев. Одни видят в таких посетителях проблему: занял столик на весь день, а заказал только кофе и обед. Другие же считают их ценной аудиторией, лояльность которой можно и нужно зарабатывать.

Как увеличить возвращаемость гостей в общепите: чек-лист для кофеен, кафе и баров

Как вписаться в тренд:

• Удобные розетки у столиков и стабильный Wi-Fi.
• Правильная рассадка — добавьте столики на одного или, наоборот, большие коммунальные столы для тех, кто не против работать в компании единомышленников.
• Приглушенная музыка и ненавязчивый сервис помогают сосредоточиться и чувствовать себя как дома.
• Смотрите на гостя с ноутбуком не как на проблему, а как на отдельный сегмент целевой аудитории. Создавая для него комфорт, вы зарабатывайте постоянного клиента и запускаете сарафанное радио.

На нашем канале мы выпускали интервью с Олесей Шпульвинд, которая развивает сеть кофеен Yankee Sierra под брендом обжарщика. Олеся делилась мнением, что фрилансеры помогают увеличивать средний чек. Они делают заказы в течение дня, что окупает их нахождение в кофейне и при этом делает их лояльными и постоянными клиентами. Полное интервью смотрите тут.

Тренд 7. Волнения по поводу работы с маркировкой

Это один из главных и самых эмоциональных вопросов на выставке ПИР на нашем стенде. Активно готовятся к маркировке и работе с Честным знаком кофейни. Переживают, что процессы замедлятся, увеличится нагрузка на сотрудников, перестройка будет сложной. По опыту работы с другими категориями товаров всё обычно происходит спокойнее, чем кажется.

Анастасия Валова
Владелица франшизы «Сладкий Горький», гендиректор компании AYA GROUP CONSULTING

Думаю, паниковать точно не стоит. Мы уже проходили через похожие процессы — например, когда вводилась маркировка воды в бутылках. Тогда тоже казалось, что всё слишком сложно и что новые требования затормозят работу. Но, как показывает практика, после первых недель адаптации система становится абсолютно рабочей и понятной. Главная сложность — не сама маркировка, а перестройка привычных процессов. Нужно чуть больше внимания к обучению персонала, наладить обмен данными между учетной системой и Честным знаком, проверить корректность сканеров и кассового оборудования. Всё решаемо, но требует времени и аккуратного подхода. Мы в «Сладком Горьком» делаем ставку на то, чтобы сначала тщательно протестировать все шаги от приёмки до продажи и убедиться, что система не мешает скорости обслуживания. После этого, уверена, процесс войдет в привычный ритм.

Анастасия советует: не пытайтесь сделать всё в последний день. Лучше заранее пройти обучение, протестировать работу с маркировкой на небольшой партии товара и не бояться обращаться к технической поддержке. Важно понимать, что маркировка — не просто бюрократическое требование, а инструмент, который со временем повышает прозрачность рынка и доверие клиентов. А значит, в долгосрочной перспективе от этого выигрывают все — и бизнес, и потребители.

Чтобы быть готовым к работе с маркировкой, подключите Контур.Маркет. Система помогает легко принимать и выводить товары из оборота, отчитываться о продажах и использовании продукции в Честный знак.

Работайте с маркировкой в Маркете

Оплатить онлайн

Если вы уже пользуетесь другой учетной системой, например iiko или r_keeper, можете подключить Маркет только для работы с госсистемами. В едином решении вы сможете работать с Честным знаком, ЕГАИС и «Меркурием» по закону и в простом интерфейсе.

Тренд 8. Экосистемность: всё в одном окне

Предприниматели устали от десятков вкладок и лишних переходов. На ПИРе с нами делились, что предпочитают использовать одну систему, где можно закрыть все основные задачи. Удобно, когда управление продажами, закупки, учет, аналитика, доставка и другое — всё в одном окне. Это ускоряет обслуживание, помогает быстро обучать сотрудников и снижает количество ошибок и штрафов.

Мы подробно рассказывали о комплексной автоматизации заведений: читайте статью.

Тренд 9. Нехватка персонала и рост интереса к сервисам чаевых

Кадровый голод — один из самых болезненных трендов последних лет. Найти повара или бариста сложно, а удержать — еще труднее. Заведения ищут способы набирать хороший штат и одновременно мотивировать команду. Подробно об этом читайте в статье «Как нанимать сотрудников в общепит».

Предприниматели на ПИРе отмечали, что используют сервисы для приема чаевых, чтобы поддерживать доход персонала и мотивацию. Так сотрудники задерживаются в заведении дольше, а качество сервиса не падает.

Попробуйте бесплатный сервис для приема электронных чаевых от Контур.Маркета. Подключить

Тренд 10. Минимум вложений в технику

На ПИРе мы пообщались с владельцами заведений, и они отмечали, что не хотят покупать тяжелую и дорогую технику для учета или работы с гостями. Есть тенденция на легкие решения, которые можно быстро внедрить, заменить или продать, если что-то пойдёт не так.

Растет спрос на универсальные и мобильные инструменты, например небольшие заведения часто выбирают кассы на планшете.

Узнайте о возможностях Маркета для общепита

Перейти

Итак, вот кратко о трендах, к которым мы советуем присмотреться заведениям общепита:

• Маркетинг впечатлений — эмоции и мероприятия работают на узнаваемость и повторные визиты.
• Автоматизация — снижает затраты и стабилизирует сервис.
• Технологичность — цифровые инструменты вовлекают и удерживают гостей.
• Удобная доставка — это отдельный канал продаж.
• Локальная кухня — блюда с историей, которые вызывают ностальгию и особый интерес.
• Сервис для одиночек — особый подход к гостям, которые любят посещать заведения без компании.
• Подготовка к маркировке — ранняя адаптация снижает риски ошибок и штрафов.
• Экосистемы — меньше переключений, больше контроля.
• Дефицит ка­дров — инструменты мотивации и удобный прием чаевых помогают удерживать команду.
• Гибкие решения — минимальные вложения и мобильность техники позволяют предпринимателю вкладывать больше средств в развитие заведения с других сторон.