Маркировка молока и воды в общепите — работа с Честным знаком и законы

Если раньше маркировка касалась розничных товаров, то теперь и заведениям общепита нужно работать по-новому. В 2022 году производители начали маркировать бутилированную воду и молочную продукцию. Эти продукты нужны для приготовления блюд в ресторанах, столовых и кафе. А некоторые заведения продают воду и молоко в нераспакованном виде. Расскажем, как общепиту организовать свою работу с учетом новых правил.

Анна Лексина Эксперт по работе с госсистемами

Начните работать с маркировкой

Ключевые этапы при работе общепита с маркировкой

Регистрация в Честном знаке. Заведение регистрируется в информационной системе Честный знак, через которую контролирующие органы мониторят оборот продукции. Для регистрации нужен сертификат квалифицированной электронной подписи (КЭП), позже он понадобится для подписания электронных накладных. 

Подключение ЭДО. Предприятие общепита подключает электронный документооборот (ЭДО), чтобы получать накладные на маркированный товар в формате универсальных передаточных документов (УПД). ЭДО можно подключить отдельно, но удобнее, если он встроен в учетную систему, которой пользуется общепит. Например, Контур.Маркет получает электронные документы от Контур.Диадока, и для этого не нужно переключаться между двумя сервисами. 

Подготовка кассового ПО. Заведение готовит программное обеспечение кассы, если продает молоко и воду в упакованном виде. В этом случае сотруднику нужно на кассе считывать сканером код маркировки. При этом касса формирует чек с признаком маркировки и автоматически отправляет его оператору фискальных данных. ОФД передает данные в Честный знак, и система выводит из оборота конкретный код маркировки.   

Все эти действия не придется осваивать одновременно. У каждого есть свой срок, указанный в конкретном постановлении правительства. Об этом и поговорим.    

Подключите всё для маркировки в едином решении Контур.Маркет.

Если продаете воду или молочку в упакованном виде через кассу

С 1 сентября 2022 года для молочки и с 1 ноября 2022 года для воды — нужно подтверждать через ЭДО в Честном знаке, что приняли маркированную продукцию в потребительской упаковке от поставщика. Еще нужно выводить из оборота продукцию, которая не годится для розничной продажи: например, когда упаковка потеряла товарный вид или товар украли. 

Какую молочку в общепите иногда продают на кассе в упакованном виде: мороженое, йогурты, молоко, сливки. 

Вот полный перечень молочной продукции, подлежащей маркировке:

Постановление Правительства РФ от 15.12.2020 № 2099 о правилах маркировки молочной продукции.

Какую упакованную воду обычно продают в общепите: минералку, питьевую воду с газом и без. 

Вот полный список воды, на которую распространяются требования к маркировке:

Постановление Правительства РФ от 31.05.2021 № 841 об утверждении правил маркировки упакованной воды.

С 1 сентября 2022 года для молока и с 1 марта 2023 года для воды — нужно выводить продукцию из оборота через кассу. Для этого продавец должен считывать код Data Matrix на упаковке.

Если используете воду и молочку для приготовления блюд

На языке закона сценарий называется «использование для собственных нужд». Если используете молочку и воду только в качестве ингредиентов, то за вывод из оборота в данном случае отвечает поставщик, у которого заведение закупает продукты. 

До 1 декабря 2023 года закон не обязывал регистрироваться в Честном знаке и работать с ЭДО. А с декабря 2023 года организации общепита должны быть зарегистрированы в Честном знаке и обязаны самостоятельно выводить из оборота маркированную продукцию по причинам, не связанным с продажей на кассе. 

Заведения используют ЭДО не только для маркировки. ЭДО — отличный инструмент для экономии времени с помощью автоматизации учета в ресторане, баре, кафе: сотрудник оприходует продукты не вручную, а просто подписывает электронные накладные и ставит их на товароучетный баланс заведения. Это экономит до нескольких часов в день и снижает вероятность ошибок, которые возникают из-за невнимательности или загруженности персонала, отвечающего за приемку.

С 1 сентября 2024 года для воды и молока в общепите обязателен разрешительный режим. Как он работает и как к нему подготовиться, читайте в статье.

Изменения в работе с молочкой и водой в 2025 году

С 1 июня 2025 года продавать молочную продукцию можно только после подписания УПД. Срок для воды — 1 марта 2025 года. 

С 1 марта также обязателен переход на поэкземплярный учет воды. До 28 февраля 2025 года включительно можно передавать накладные в объемно-сортовом виде, для товара указывают код GTIN и количество. С марта в накладной будут коды Data Matrix на каждую единицу товара.

Памятка, что и когда обязательно делать

* Если продаете на кассе даже какой-то один вид воды, то через ЭДО нужно принимать всю маркированную воду тоже с 1 ноября 2022.

** Если продаете на кассе даже какой-то один вид молочки, то через ЭДО нужно принимать всю маркированную молочку тоже с 1 сентября 2022.

Заведения общепита работают и с другими маркированными товарами: пивом, слабым алкоголем, безалкогольными напитками, красной и черной икрой, растительными маслами, консервами. 

После самопроверки полистайте другие страницы журнала: 

• Какие изменения ждут общепит в 2025 году
• Календарь маркировки на 2025 год
• 7 трендов в общепите на 2025 год
• Как увеличить возвращаемость гостей в общепите: чек-лист для кофеен, кафе и баров

Работайте с маркировкой в Маркете

Оставить заявку