Как общепиту выполнить требования закона о кассах

Общественное питание — одна из сфер, на которую ФНС обращает пристальное внимание в части соблюдения 54-ФЗ. При проверках касс налоговая ориентируется на индикаторы риска, жалобы клиентов. Кроме того, ведомство проверяет, соответствуют ли зарплаты персонала отраслевым показателям и выявляет случаи подмены общепита розничной торговлей. В статье рассказываем, почему работа с онлайн-кассами выгодна бизнесу, что учесть в работе в 2026 году и как грамотно выбрать кассовую технику.

Оксана Кобзева Эксперт по кассовому законодательству

Учетная программа для общепита — 14 дней бесплатно

Что говорит закон

Согласно ст. 2 Закона № 54-ФЗ, от применения онлайн-касс в сфере общепита освобождены только три группы:

• Столовые в образовательных учреждениях, которые обслуживают учеников и работников этого учреждения во время учебы.

• Юрлица и ИП, которые ведут расчеты в отдаленных или труднодоступных местностях.

• Самозанятые, то есть плательщики НПД.

Остальные заведения, будь то сеть ресторанов или маленькая кофейня, должны купить кассу и оформлять на ней все расчеты с гостями. Это подтверждает п. 1 ст. 1.2 54-ФЗ.

Как ФНС выявляет нарушителей

Одно из распространенных нарушений общепита — выдавать гостям пречек или чек эквайринга вместо кассового чека. Пречек — это счет с заказом и суммой, который клиент получает перед оплатой, пречек не является фискальным документом. Чек эквайринга (слип) — документ, который подтверждает, что услугу оплатили банковской картой, его распечатывают на банковском терминале. Часто на пречеке есть QR-код и это путает пользователя: QR-код ведет лишь на сервис оплаты чаевых официанту.

Таким образом кафе и рестораны не формируют фискальный чек на ККТ. Эту уловку они используют, чтобы занизить выручку и налоговую базу и уменьшить сумму отчисляемых налогов.

Важное изменение было введено в 2025 году: заведения общественного питания должны сформировать кассовый чек и передать его гостю до оплаты, даже если уже выдан пречек (Закон от 08.08.2024 № 274-ФЗ, письмо ФНС от 14.02.2025 № АБ-4-20/1500@, методические рекомендации ФНС от 01.03.2025).

Другие нарушения — ошибки в чеках. За этим тоже внимательно следит налоговая.

Как проверить чек на подлинность

ФНС выявляет нарушителей, сравнивая налоговую отчетность с данными по продажам на кассах с помощью автоматизированной системы контроля ККТ, а также реагирует на обращения потребителей о невыданных чеках.

Кроме того, налоговая следит за индикаторами риска:

• Касса 60 дней не передает данные в ФНС.

• Чеки коррекции составляют 30% и больше от всех кассовых документов, сформированных за 30 календарных дней.

• Чеки на «Возврат прихода» составляют 30% и больше от всех чеков на «Приход», сформированных в течение 30 календарных дней.

Контроль проводят в формате наблюдения за соблюдением обязательных требований и выездного обследования. Если инспекторы выявят нарушения, они вправе устроить контрольную закупку. А если и в ходе закупки появятся нарекания — документарную или выездную проверку.

Подробнее об изменениях в правилах проверок ККТ

Что ФНС проверяет в 2026 году

С июля 2025 года ФНС сняла мораторий на проверки общепита (Письмо № АБ-4-20/6387@ от 04.07.2025). Это значит, что кафе и ресторанам надо быть готовым к повышенному вниманию.

В 2026 году ФНС исследует несколько аспектов, кроме соблюдения правил применения ККТ. Налоговая выявляет случаи подмены общепита розничной торговлей, когда в кулинарных отделах в магазинах и кафетериях часть выручки неправомерно относят к услугам общепита.

Еще одна зона внимания — «серые» зарплаты персонала: ФНС сопоставляет данные по средней зарплате заведения с отраслевыми показателями по региону.

Чтобы не получить штрафы, бизнесу стоит проверить правильность применения ККТ, а также исключить случаи расчетов на личные карты персонала, раздельного приема оплат по бару и кухне, отнесение розничной выручки к услугам общепита.

Фиксировать показатели по продажам и выручке, находить расхождения или нарушения проще, если у вас установлена кассовая программа и учетный сервис, адаптированные под задачи общепита.

Как кассы и учетные сервисы помогают бизнесу

Онлайн-касса работает в связке с сервисами, которые помогают не только избежать штрафов, но быстрее обслуживать клиентов, делать работу персонала удобнее и оценивать эффективность компании.

Возможности кассы и кассовой программы. В общепите касса нужна не только для печати чека. Хорошо, если кассовая программа умеет формировать чеки и по столам, и для каждого гостя. Например, Контур.Маркет Касса помогает:

• быстро добавить позиции в чек с помощью кнопок-плиток;

• моментально передать заказ с кассы на принтеры, установленные в разных цехах кухни или на барной стойке;

• рассчитать гостя по карте, наличными или провести смешанную оплату, а еще формировать авансы для оплаты депозита;

• найти гостя в базе по ФИО, номеру телефона или карты, чтобы предоставить скидку, списать или начислить бонусы;

• увидеть в отчете Маркета, когда сотрудники открывают и закрывают смены, сколько клиентов обслуживают.

Возможности учетной системы. Общепиту предпочтительнее работать с программами, которые созданы специально для этой сферы. Например,  Контур.Маркет предоставляет пользователю такие возможности:

• работать с ЕГАИС, ФСРАР, Честным знаком, ФГИС «Меркурий» — в одном окне;
• создавать технологические карты, добавлять в техкарты пищевую ценность (КБЖУ) и учитывать потери при различных способах обработки продуктов;
• контролировать себестоимость блюд и наценки;
• вести учет ингредиентов, производства, анализ остатков и т. д.;
• формировать сводный АВС-отчет c рекомендациями, как сделать меню более рентабельным.

Как выбрать кассу для общепита

Для соблюдения 54-ФЗ недостаточно купить онлайн-кассу и установить учетный сервис. Понадобится фискальный накопитель (ФН), который хранит всю информацию по расчетам, и подключение к оператору фискальных данных (ОФД), чтобы передавать данные в ФНС онлайн.

А еще могут пригодиться:

• 2D-сканер.

• Терминал эквайринга.

• Принтер для печати заказов.

• Денежный ящик.

При покупке кассы уточните комплектацию. Например, модели со встроенным эквайрингом и фотокамерой для считывания штрихкодов и QR-кодов позволят сэкономить на терминале и сканере. Удобнее и выгоднее приобретать оборудование и сервисы комплектами, вам не придется общаться сразу с тремя менеджерами и оплачивать три разных счета на продление. К тому же такой вариант всегда дешевле. Вы можете подобрать комплект у нас на сайте.

При выборе кассового оборудования стоит обратить внимание на несколько параметров.

Размер и мобильность. Для работы за прилавком или на станции официантов подойдет стационарная касса с большим экраном. А для доставки рекомендуем компактный и легкий вариант.

Интерфейс и скорость работы. Добавлять позиции в чек удобнее на сенсорном экране, на который выведены ходовые блюда. При большом потоке посетителей важно, чтобы чеки печатались быстро и касса отрезала их автоматически.

Работа с госсиcтемами. Заведениям, которые торгуют алкоголем, важно выбрать кассу и ПО, которые умеют работать с ЕГАИС и формировать алкодекларации. Если продаете товары, подконтрольные Россельхознадзору: мясо, рыбу, молочную продукцию, яйца и другие — поинтересуйтесь, как устроен документооборот с ФГИС «Меркурий». Для работы с маркированной продукцией уточните, указывает ли касса в чеках данные о маркировке, поддерживает ли электронные накладные и маркировку остатков.

Попробуйте Маркет для общепита бесплатно

Попробовать бесплатно

Какие штрафы предусмотрены

Обратите внимание: Госдума РФ в I чтении одобрила законопроект № 1096244-8, который серьезно увеличит штрафы за нарушения с ККТ, например, минимальный штраф за неприменение ККТ вырастет до 150 тысяч рублей.

Авторы законопроекта предлагают уравнять штрафы для ИП и юрлиц и отменить предупреждения вместо штрафа при первом нарушении.

Рекомендуем другие статьи по теме:

Непробитые чеки и не только: за что штрафуют нарушителей 54‑ФЗ о кассах

• «Как выбрать кассу для кофейни, стрит‐ и фастфуда»
• «Как понять, что кассиры в общепите воруют»
• «Жесткий карантин: почему ФНС не принимает некоторые чеки»