Как открыть ресторан в 2025–2026 годах

Расскажем, как с нуля открыть собственный ресторан: как разработать концепцию, какие нужны документы и оборудование. Самые важные нюансы, сложности в работе и правила общения с представителями контролирующих органов.

Вступайте в сообщество рестораторов, управляющих и шеф-поваров

Особенности ниши

Ресторанный бизнес — это высокая конкуренция, быстро меняющиеся тренды и зависимость от внешних факторов. Сфера общественного питания с одной стороны требует четко отлаженных процессов, с другой — постоянной гибкости и реактивности. Вот что придется делать, если хотите открыть ресторан.

Постоянно проявлять фантазию. Чтобы бороться с конкурентами, ресторан должен быть уникальным. Нужно придумать интересную концепцию, а затем постоянно ее поддерживать и обновлять. Ресторан — это место, куда приходят за впечатлениями.

Подстраиваться под тренды. Тенденции в ресторанном бизнесе меняются, у гостей появляются новые ожидания и «нормы». Последние годы стабильно держится тренд на фьюжн (сочетания) и локальную кухню, автоматизацию и доставки, а вот предпочтения по поводу отдельных блюд регулярно меняются. В 2024 году году в тренде были десерты, которые сочетают сладкий и соленый вкусы, в 2025 популярными стали десерты в стиле дубайского шоколада. На Урале популярен гастрономический фестиваль «Уралисички» — с 2020 года рестораны Екатеринбурга подхватывают тренд и на несколько недель включают в меню блюда из лисичек.

Тренды общепита

Хорошо знать своего гостя. Ресторан зависит от качества сервиса и от того, как он понимает потребности и ожидания клиентов, насколько может удивлять и удовлетворять. Важно четко сегментировать свою целевую аудиторию и предлагать понятную концепцию, которая откликнется этим гостям.

Быстро реагировать на управленческие решения. Их результат вы увидите в течение нескольких часов или дней. Например, если ввести в меню новое блюдо, сразу станет понятно, пользуется ли оно спросом. Благодаря этому можно быстро менять стратегию и выбираться из кризисов. Но такая реактивность создает и дополнительные трудности — не получится игнорировать проблемы или откладывать решения, а плохо выстроенные процессы быстро скажутся на бизнесе.

На общепит сильно влияет конкуренция, экономическая и эпидемиологическая ситуации. На посещаемости сказываются погода, сезон, мероприятия в городе, даже дни недели. Придется подстраиваться — запускать тематические акции и создавать специальные предложения.

Прав на ошибку в таком бизнесе не много. Из-за своей реактивности ресторан быстро страдает от неудачных решений, проблем и поломок. Почти нет «запаса прочности» и возможности вносить изменения постепенно. Любые необдуманные решения могут сильно сказаться на репутации и выручке. Например, резкое повышение цен сразу оттолкнет часть гостей и может быстро снизить средний чек.

Этапы открытия ресторана

На открытие ресторана с нуля нужно 4–6 месяцев. За это время нужно определиться с концепцией, подобрать помещение и персонал, оформить документы.

Шаг 1. Выберите формат ресторана

Сначала нужно решить, какой ресторан вы планируете открыть. Можно ориентироваться на то, что близко лично вам, на сферу, в которой есть опыт, или на конкурентов в округе. Главное, определиться с кухней, будет ли алкоголь, какой средний ценник, чем ресторан будет отличаться от конкурентов. Концепция определяет локацию, меню, техническое оснащение, дизайн, маркетинговую стратегию и реалистичность плана.

Зачем общепиту маркетолог

Шаг 2. Оцените конкурентов

В ресторанном бизнесе высокая конкуренция, а успех заведения во многом зависит от того, насколько оно отличается от соседей. Например, если в центре города есть несколько пивных пабов, клиенты выберут тот, где более приятная атмосфера, необычная подача или широкий ассортимент. Составьте топ-10 успешных заведений, которые работают в одном сегменте с вами. Опишите в таблице особенности каждого конкурента по нескольким критериям. Вот пример.

Такой анализ можно заказать маркетологу или провести самостоятельно, посетив другие рестораны. Идеально, если получится там провести несколько часов в качестве обычного гостя. Обращайте внимание на вместимость и удобство ресторана, качество обслуживания и детали интерьера. Почитайте отзывы на сайтах-отзовиках и в соцсетях.

Шаг 3. Выберите место 

Для большинства ресторанов важна хорошая проходимость, заметная вывеска, транспортная доступность и хороший зал. Прежде, чем арендовать или покупать место, посмотрите на него глазами будущих гостей. Пройдите их путь: подъехали, нашли место на парковке, поднялись по ступеням, открыли дверь, прошлись по залу. Цена ошибки высока: в лучшем случае придется переносить заведение в другое место, а худшем — закрыть.

Важно, чтобы концепция заведения соотносилась с тем, где оно находится. Например, в спальном районе вряд ли приживется премиальный ресторан высокой кухни. А для заведения с ностальгическим уклоном в расчете на зрелое поколение не подойдет точка в крупном торговом центре.

Кроме расположения, для ресторана важно техническое оснащение и возможности помещения. В зале и рабочих помещениях должна быть хорошая вентиляция, возможность установить вытяжку, хороший напор воды и ее бесперебойная подача.

Отдельно стоит проверить электросеть. Она должна выдерживать примерно 0,81 кВт на одного посетителя. Например, для зала на 100 мест требуется около 81 кВт мощности, а если заложить резерв 15–20% — около 93-95 кВт. Для заведений премиум-класса нагрузка на электросеть может быть 110–160 кВт и выше. Такой запас мощности важен, чтобы избежать перегрузок и обеспечить стабильную работу оборудования.

Шаг 4. Зарегистрируйтесь в ФНС и получите одобрение Роспотребнадзора 

Чтобы работать законно, нужно оформить ИП или юрлицо в налоговой. После регистрации бизнеса надо открыть расчетный счет в банке. На него будут приходить деньги с продажи еды и напитков, с него вы будете платить налоги, перечислять деньги за аренду, поставки, выдавать зарплату сотрудникам. 

Работу заведений общепита регулирует Роспотребнадзор. Открытие ресторана с нуля происходит в уведомительном порядке: открываемся, отправляем уведомление в Роспотребнадзор и в региональное отделение МЧС, ждем проверку. Что могут проверить представители различных инстанций:

• Сроки годности продуктов и условия их хранения.
• Санитарные книжки сотрудников, которые имеют дело с продуктами питания.
• Технологические карты блюд.
• План производственного контроля и график лабораторных исследований.
• График уборки.
• Наличие туалета для сотрудников (это обязательно) и для гостей (нужно, если гости принимают пищу в заведении). 
• Договоры на услуги по вывозу мусора, дезинфекции, дератизации, стирки (например, столового текстиля, фартуков, униформы).
• Уголок потребителя.
• Журнал проверок представителей контролирующих органов.
• Согласование тревожной кнопки с полицией.
• Вентиляцию, план эвакуации, другие инженерные системы, в том числе пожарную.

Если сомневаетесь, подходит ли помещение по всем параметрам для вашего заведения, закажите экспертизу в Роспотребнадзоре. Он выдаст санитарно-эпидемиологическое заключение на ваш вид деятельности.

Шаг 5. Подумайте, что нужно для продажи алкоголя и других подконтрольных товаров

Чтобы продавать крепкие спиртные напитки, нужно зарегистрировать юрлицо и приобрести лицензию в региональном отделении Росалкогольрегулирования. 

Чтобы получить лицензию, нужно соответствовать трем условиям:

• Размер уставного капитала должен быть не менее определенной суммы. Для каждого региона она своя, например, для Москвы должна быть не менее 500 000 ₽.
• Площадь торгового зала должна быть не менее установленной, например, для бара в городе это не менее 50 квадратных метров. 
• Удаленность от школ, больниц, стадионов и других образовательных или спортивных объектов должна быть не менее той, что определили власти вашего региона. 

И юрлица, и ИП обязаны отражать оборот алкоголя в ЕГАИС и декларировать для ФСРАР. 

Ресторан имеет дело и с другой подконтрольной продукцией — товарами животного происхождения. Это мясо, рыба, молоко, сыр и другие ингредиенты. Чтобы соблюдать требования к их обороту, заведению нужно зарегистрироваться в ФГИС «Меркурий» и гасить электронные ветеринарные документы во время приемки. 

Если на кухне понадобятся молочные продукты, консервы или бакалея, придется работать и с маркированной продукцией. К ней относятся также снеки, бутилированная вода, пиво, соки и морсы в банках и коробках, икра и растительное масло. Все эти продукты ресторану нужно выводить из оборота через систему Честный знак. 

Госсистемы можно подключить к товароучетной программе и таким образом автоматизировать отчетность и списание. Контур.Маркет поможет не запутаться в документах, избежать штрафов и учитывать подотчетный товар.

Помогаем сохранять спокойствие при работе с госсистемами

Узнать больше

Шаг 6. Наймите персонал

Количество персонала на кухне и в зале зависит от числа посадочных мест и предполагаемого трафика гостей. 

Для кухни. Для средней загрузки до 80–100 посадочных мест обычно нужно от 7 до 10 поваров и помощников поваров в смену. Это шеф-повар, су-шеф, повара разных специализаций. В крупных ресторанах на кухне может трудиться до 30–40 работников, если у заведения много сложных блюд. Чтобы определиться, сколько работников нужно для кухни, учитывайте скорость приготовления блюд, время на подготовку и обслуживание и подумайте, будет ли ресторан использовать заготовки.

Для зала. На одного официанта обычно приходится от 10 до 20 посадочных мест — в среднем 1 официант на 15 клиентов. Для ресторана на 100 мест достаточно примерно 6–7 работников. Если планируете открывать заведение высокого класса, официантов нужно больше, чтобы посетители меньше ждали и могли получить больше внимания.

Кроме официантов нужны администратор зала, встречающие хостес и персонал для поддержания чистоты — обычно 1–3 человека на смену, в зависимости от площади и уровня организации. Если в ресторане есть барная зона, понадобится 1–2 бармена на смену.

На этом же этапе сформируйте штатное расписание и графики занятости на основе планируемого фонда оплаты труда.

Шаг 7. Составьте меню и определите ценовую политику 

В составлении меню принимают участие шеф-повар и управляющий ресторана. Нужно учитывать не только концепцию будущего заведения, но и стоимость продуктов на рынке, их доступность и сезонность.

У гастрономических ресторанов обычно до 40 позиций в меню. При таком раскладе названия и описания умещаются на одном развороте. К тому же, для таких заведений важнее качество и изысканность блюд, а не их количество.

Заведения русской кухни и паназиатские рестораны могут предлагать 80–100, европейские рестораны обычно ограничиваются 60–70 позициями. Но больше не всегда значит лучше. Большой выбор может, наоборот, отпугивать гостей и снижать конверсию. Кроме того, готовить много разнообразных блюд трудно самому ресторану — неизбежно будут возникать ошибки, задержки и излишки продуктов.

В среднем, меню должно включать 30–50 позиций. Это примерно 10 холодных закусок, 4–5 горячих закусок, 6–8 мясных и рыбных блюд и до 10 десертов.

Вот несколько советов, как составить меню:

Подробнее о меню для ресторана

• Группируйте блюда с учетом логики и продаваемости. Разделы обычно располагают в определенной последовательности: от холодных закусок и салатов к горячим закускам, первым и основным блюдам, а затем десертам и напиткам.
• Включайте в описание блюд не только ингредиенты, но и способ приготовления, подачи, особенности или «фишки». Это сделает блюдо более интересным и понятным в глазах гостя. Выбирайте стиль описания с учетом концепции ресторана.
• Выделяйте 1–2 хита продаж в каждой категории.

Когда формируете цены, учитывайте уровень ресторана и его целевую аудиторию, стоимость продуктов и себестоимость блюд. Рассчитать отпускную цену помогают учетные программы. Например, Контур.Маркет это делает в технологических картах: можно добавить ингредиенты, увидеть себестоимость готового блюда и указать желаемую наценку. 

Шаг 8. Продумайте план продвижения

Чтобы ресторан не пустовал в первые дни, нужно заранее сообщить людям об открытии и заинтересовать их будущим заведением. Начинайте маркетинговую кампанию минимум за 1–2 месяца до открытия, чтобы создать интерес и подогреть ожидания будущих гостей.

Заведите аккаунты в соцсетях. Публикуйте тизеры ремонта, закулисье кухни, короткие видео для знакомства с шеф-поваром или командой. Запустите обратный отсчет до открытия. Используйте таргетированную рекламу с настройками по местности.

Познакомьтесь с местными инфлюенсерами и СМИ. Пригласите локальных блогеров, фуд-инфлюенсеров и журналистов на закрытую дегустацию или экскурсию по залу — они расскажут о вас своей аудитории. Договоритесь с местными порталами о публикациях и интервью.

Создайте сайт. Разместите на нем информацию о ресторане, красивые фото зала, сделайте электронное меню. Анонсируйте открытие на главной странице и установите счетчик, придумайте специальное предложение для тех, кто придет в первые дни. Используйте контекстную рекламу, чтобы привлекать на сайт.

Подготовьте промо-акции к открытию. Предложите первым гостям торжественный фуршет в честь открытия, бесплатный десерт, скидки на определенные блюда или welcome drinks.

Проведите мягкое открытие или soft opening. Устройте ужин на ограниченный круг гостей. Пригласите друзей, партнеров и инфлюенсеров, чтобы получить обратную связь, протестировать процессы и создать сарафанное радио.

Рекламируйте открытие офлайн. Разместите наружную рекламу — развесьте баннеры или раздавайте флаеры недалеко от ресторана. Участвуйте в соседских мероприятиях, поддержите локальные события, чтобы о вас заговорили в районе.

Шаг 9. Приобретите оборудование

Конкретный набор техники для ресторана зависит от меню и технологических процессов. Но в любом случае нужно оборудовать кухню, установить кассу и настроить платежные терминалы для гостей.

Основное оборудование. Есть несколько позиций, которые нужны в большинстве ресторанов. 

Кроме этого понадобятся производственные и разделочные столы, моечные ванны, рукомойники, мойки для посуды, полки, стеллажи, подставки, кухонные тележки. Если в ресторане есть бар, стоит купить кофемашину, кофемолку, блендер для коктейлей, соковыжималку, барную станцию и линию розлива напитков. Также понадобится посуда и формы для готовки, ножи и доски, посуда для гостей.

Как выбрать оборудование для заведения общепита

Кассовое оборудование и ПО. Выбор кассы зависит от того, как планируете рассчитывать гостей, есть ли барная стойка. 

Для расчета у столика подойдет мобильная касса MSPOS‑F20‑Ф со встроенным эквайрингом. Эта же модель подойдет для расчета за стойкой, если в заведении мало места. 

Если хочется сэкономить на кассовом аппарате, можно установить кассовую программу на смартфон. У Контур.Маркета есть такое решение для работы в локальной сети.

Когда пространство позволяет разместить стационарную кассу, подходит моноблок MSPOS-Т-Ф с встроенным печатающим устройством и защитой от брызг. 

В качестве кассы можно установить POS-терминал с фискальным принтером чеков. Такое решение выбирают заведения, где важен определенный параметр. У POS-терминала Атол Optima экран имеет диагональ 11,6". 

Еще важна скорость расчета гостей. Если ресторану это важно, можно подобрать кассу с максимальной скоростью печати и автоотрезом чека, скажем, Атол 25Ф. 

Кроме кассы понадобится терминал эквайринга для оплаты банковскими картами (если терминал не встроен в ККТ). Еще нужен 2D-сканер для считывания акцизных марок на крепком алкоголе или кода маркировки на пиве.

Какие документы нужны для ресторана

Большинство необходимых документов связано с регистрацией деятельности, санитарными нормами и пожарной безопасностью. Они нужны, чтобы проходить проверки от налоговой, пожарной и санэпидемстанции и получить разрешение от Роспотребнадзора. Понадобятся:

• Учредительные документы — свидетельство о регистрации, выписки из госреестров. ООО еще нужен устав.
• Договор аренды или свидетельство о праве собственности на помещение.
• План помещения с указанием зон, путей эвакуации, расположения пожарного оборудования.
• Разрешение от Роспотребнадзора (СЭС) с программой производственного контроля.
• Договоры на вывоз мусора, дезинсекцию и дератизацию, обслуживание вентиляции и уборку рабочей одежды.
• Лицензия на продажу алкоголя, если планируете продавать крепкий алкоголь.
• Медицинские книжки сотрудников.
• Документы по пожарной безопасности: инструкции, планы эвакуации, договоры на обслуживание противопожарного оборудования.
• Журналы учета — санитарные, пожарные, производственные.
• Согласование вывески и уголок потребителя с необходимой информацией.
• Техническая документация на оборудование и продукты питания с сертификатами качества.

Сколько нужно денег для открытия ресторана

Основными статьями расходов будут аренда, ремонт и дизайн помещения, покупка оборудования, первые закупки продуктов, несколько зарплат персонала и расходы на маркетинг и продвижение. Кроме этого стоит заложить бюджет на непредвиденные расходы, коммунальные платежи и ПО для кассы и товароучета. При расчете лучше учитывать траты на первые три месяца работы ресторана.

Бюджет сильно зависит от региона и формата заведения. В регионах цены на открытие обычно на 30-40% ниже, чем в Москве и Санкт-Петербурге.

Риски при открытии ресторана

Легко увлечься концепцией и допустить ошибки в планировании. Вот самые распространенные проблемы и способы их решения.

Плохо поняли целевую аудиторию

Чем грозит. Людям будет неинтересен ресторан, они уйдут к конкурентам или оставят плохие отзывы о заведении. Сам бизнес при этом потратит много денег на неудачное продвижение и попытки создать нужную концепцию.

Что делать. Разделите аудиторию на сегменты, узнайте, что нужно каждому из них. Работайте для одного, максимум трех сегментов, которые не мешают друг другу. Семейный ресторан с кальянной зоной будет непривлекательным для обоих сегментов — семьи с детьми не готовы делить пространство с любителями кальянов, а те, кому интересен кальян, не хотят слушать шум из игровой комнаты и упреки родителей. Зато семейный ресторан с бизнес-ланчами, культурными мероприятиями и мастер-классами привлечет семьи, пары и работников ближайших офисов. 

Наблюдайте за поведением гостей, собирайте отзывы и адаптируйте меню и услуги под предпочтения целевой аудитории.

Неудачное местоположение

Чем грозит. В районе будет мало клиентов, либо им будет неудобно добираться до ресторана. В результате — низкая посещаемость и недостаточная выручка.

Что делать. При выборе места изучите трафик, доступность и конкурентов в окружении. Ориентируйтесь также на концепцию ресторана. Если место не окупается, попробуйте сменить концепцию и привлечь другую аудиторию. Гастрономический паб в центре города вряд ли привлечет семьи с детьми, зато может стать хорошим местом для деловых и романтических встреч.

Непонятная концепция

Чем грозит.Если идея слишком широкая, слишком узкая или просто не сформулирована до конца, посетителям будет непонятно, что им предлагают. В результате посещаемость будет низкой, а ожидания клиентов не будут оправдываться.

Что делать. Выберите одну основную идею, которая будет задавать тон всему заведению. Ее нужно описать одним словом. Например, «семейность» или «элитарность». На основе этой идеи формируйте стиль и меню заведения, формат обслуживания. Смотрите, как реагирует аудитория, и вносите корректировки по необходимости.

Не хватает денег

Чем грозит. Если неправильно рассчитать сумму вложений или хаотично распределять финансы, денег может не хватить на открытие. Бизнесу придется брать кредиты, справляться с кризисом или закрыться.

Что делать. На старте составьте максимально детальный бизнес-план с учетом всех затрат. Заложите резервный фонд для непредвиденных расходов. Контролируйте денежные потоки и постоянно анализируйте рентабельность. Меняйте процессы и тестируйте гипотезы. При необходимости, ищите спонсоров.

Персонал плохо работает

Чем грозит.Неквалифицированный или незамотивированный персонал может плохо готовить, грубить посетителям и даже воровать продукты. В результате пострадает репутация ресторана и внутренние процессы.

Что делать. Разработайте систему подбора, обучения и мотивации сотрудников. Четко пропишите, какие люди нужны и как вы поймете, что человек подходит для работы. Проводите регулярные проверки, обучайте сотрудников стандартам обслуживания и безопасности. Предлагайте премии, выходные, обучения или повышения тем, кто хорошо показал себя.

Неэффективная реклама

Чем грозит. Если рассчитывать только на сарафанное радио, продвигаться непоследовательно и нерегулярно, люди просто не будут знать о ресторане или у них не будет доверия к заведению.

Что делать. Сегментируйте целевую аудиторию и узнавайте, что ей важно. Используйте средства таргетированной и контекстной рекламы, ведите соцсети, продвигайте сайт. Анализируйте результаты с помощью метрик в рекламном кабинете или статистики на сайте. Наймите опытного специалиста по продвижению.

Ресторан по франшизе

С франшизой работать проще. Всё уже придумано до вас и для вас. Все отлажено и проверено с другими франчайзи. Нужно только найти средства и подходящее помещение.

Открытие франшизы в общепите: что надо знать франчайзи

Ресторатор Сергей Петрин, начинавший свой бизнес в Томске в 2012 году с мясного ресторана People, в Екатеринбурге работает именно по этой схеме. Так он запускал паназиатский TomYumBar. А при открытии ресторана корейского стритфуда Chicko в феврале 2023 года, стал не просто франчайзи, а официальным амбассадором корейской кухни. Первым заведением Сергея Петрина в Екатеринбурге в 2019 году стал грузинский ресторан «ХочуПури».  

Сергей Петрин
Ресторатор («ХочуПури», TomYumBar, Chicko) 

Во-первых, франшизу держат мои хорошие знакомые, успешные предприниматели. Мы долго работали вместе, и у меня к этой компании высокий уровень доверия. Мне понятны их ход мысли и структура бизнеса. А во-вторых, высокая скорость развития бизнеса. Меньше времени нужно на пробы, разработку концепции и ключевых преимуществ бренда. Время — самый дорогой и важный ресурс. Да, Грузии на рынке представлено много, но мы стараемся отличаться и много внимания уделяем радушному сервису. У нас в меню только грузинские блюда: 12 разновидностей хинкали, большой ассортимент выпечки, которая готовится в дровяной печи. Так мы отстраиваемся от большинства конкурентов. 

На примере франшизы «ХочуПури» разберемся, что может получить на входе в бизнес будущий владелец ресторана. В пакет входит: 

• Выезд команды запуска.
• Маркетинг — готовые решения, полное сопровождение на федеральном уровне.
• Поставщики — согласованные партнеры.
• PR — участие во всех значимых мероприятиях отрасли, работа на федеральном уровне, узнаваемость бренда.
• Разработка технологического проекта.
• Обучение команды франчайзи.
• Оценка помещения и расчет бизнес-модели.
• Авторский надзор на этапе запуска ресторана.
• Финансовое и операционное сопровождение. 

Новосибирская франшиза «ЧебурекМи» — не ресторан, а стритфуд, но на ее примере хорошо видны преимущества работы с марками федерального уровня. Об этом основатель сети Александр Долгов рассказал в подкасте «Варенье из шишек».

Слушайте подкаст «Варенье из шишек» на всех популярных платформах

Александр Долгов
Основатель сети «ЧебурекМи»

За три с половиной года существования мы отработали больше 120 рецептов чебуреков с разными начинками. И когда бизнесмен открывается, мы даем ему самый продаваемый в стране ассортимент. Мы работаем в каждом регионе России, а значит, еще и поставщиков знаем. Рецептуры — это первое. Второе — франчайзи приходит огромная коробка от нас. В ней тестокат, штука для начинения чебуреков, ложки, фритюр, термометр. Приходит комплект формы для повара, брендированные жвачки, салфетки, пакеты, упаковка, фирменные чай и кофе. А еще у нас есть школа поваров. Мы можем с нуля обучить любого человека готовить чебуреки. Третье — мы оцениваем локацию, а еще у нас есть ПО для анализа, и мы знаем заранее, пойдет дело или нет.

Учетная программа для ресторана, кафе или бара

Узнать больше

Ресторан как самостоятельный бизнес

Без франшизы работать проще. Никакого контроля со стороны ее владельца и никаких роялти. Твори — не хочу. Но и сложнее: владелец ресторана сам должен найти инвесторов, сам придумать или заказать разработку концепции, меню и нейминга, самостоятельно держать марку и отвечать за все шаги. 

Шеф-повар Евгений Урюпин все свои рестораны и бистро открывал без франшизы, а названия и концепции придумывает сам или с помощью своей команды. Его первым самостоятельным проектом в 2014 году стал Мясной дом «Дирк» с собственным производством немецких колбасок, баром и магазином. Еще было китайское бистро Jang Su, японское бистро Fugu и ресторан азиатской кухни Dong Po. В октябре 2022 года Евгений Урюпин открыл итальянский семейный ресторан. Выбор концепции и кухни был обусловлен местоположением — заведение располагается в спальном микрорайоне Екатеринбурга. 

Евгений Урюпин
Ресторатор (итальянское бистро Leo)

Все мои рестораны не по франшизе, потому что мне хватает фантазии и творческих возможностей придумать свой проект. Мне нравится использовать интуицию. Проверено временем: успешным получается проект, который искренне, с самого начала и до конца придуман тобой. Где каждый нюанс несет твою энергию и уникальность. Но если работать по франшизе, то однозначно нужно делать фастфуд с зарекомендовавшей себя концепцией, отлаженной системой управления и четкой финансовой моделью. 

Консультант-маркетолог Владислав Копин тоже сторонник самостоятельного ведения бизнеса. Его кулинарный центр Maestro работает как агентство по подбору персонала для ресторанов, а еще занимается запуском заведений общественного питания и поставляет оборудование для кухни и бара. 

Владислав Копин
Консультант-маркетолог, основатель агентства Maestro

Если собственник не готов творить, можно и франшизу купить. Но минусы франшизы всем понятны: нужно платить роялти, сложно что-то поменять, на рынке много «сырых» франшиз. Франшизу можно приобретать новичку для запуска фастфуда. Если речь идет о ресторане, то рано или поздно появится потребность что-то поменять, а это будет сделать сложно.